日本酒 あれこれ ２

２０１７年３月３日（金）曇　6.4℃～1.2℃
　「日本酒は精米歩合で」

「 知的のんべえの酒づくり講座」も１８回目。２年の杜氏にもなり、１０年の名誉杜氏にもなった。後は２年後の２０年に大賞「知的のんべえ賞」をもらうことかな？。健康に留意しながらおいしい酒を味わっていきたい。
　この講座では、酒づくりだけでなく日本酒についての知識のあれこれを教えてもらた。そのいくつかをアップしてみる。

日本酒を造る上で「精米歩合」という言葉がある。
米を削ることで、この割合が大きいほど高級酒。
○本醸造：精米歩合７０％以下、米麹、水、醸造用アルコール
○純米酒：精米歩合７０％以下、米麹、水
○吟醸酒：精米歩合６０％以下、米麹、水、醸造用アルコール
○純米吟醸:精米歩合６０％以下、米麹、水
○大吟醸：精米歩合５０％以下、米麹、水、醸造用アルコール
○純米大吟醸：精米歩合５０％以下、米麹、水、