麹＆麹を使った調味料づくり

去年味噌をつくりに行ったところで開催された
またまた楽しいイベント。
麹＆麹を使った調味料づくりです。

麹までつくっちゃうのですよ！

去年味噌づくりに参加したときに、
麹も自家製とのことだったので、
それならその部分も参加したいと。

麹はうるち米と種菌でつくります。
実際にやってみると意外と簡単、でも意外と大変。
米を蒸して、さまして、菌を入れて混ぜるだけ、
この部分は確かに簡単でした。
大変なのは温度調整。４８時間一定の温度を保つのです。
といっても、「イベント」なので、
そこは主催者がちゃんとやってくれます。
途中でお米をパラパラにさせて、あとは待つだけ。
といっても、今回は４８時間滞在したわけではないので、
調味料をつくったときに使った麹は前日に準備してもらったもの。
実際にみんなでつくった麹は、
２月の味噌づくりのイベントに使うらしい。

麹を使ってつくった調味料は、
ゆずこしょう、西京漬けの素、豆板醤。

ゆずこしょうに麹が使われていることは知りませんでした。

基本的にはどれも切ったり摺ったり混ぜたりするだけ。
どれもみんなで楽しく協力しながらつくって。
そういうところが楽しいわけですよね。

麹は自分でつくったことも使ったこともなかったので、
いろいろな発見もありました。

残念なのは、熟成する必要があるから
まだ「お預け」だということ。

おいしくなってね～と、いい気を送りながら
のんびり待ちたいと思います。