飯綱高原で春の野草酵素作り＜３＞

朝から青空。



飯綱山がきれいに見えています。いいな～、この環境。



畑の周辺に分け入って、30種類ぐらいを目標に野草を摘みます。
今回の講座は5回目ですが、最初から毎回参加している人にくっついて
野草の種類を教えてもらいながら、摘んでいきます。
500g仕込むので、網の袋の半分ぐらいは必要だと言われました。
あれもこれもと摘んでいるつもりでも、なかなか増えません。



なんとか、これだけ集めました。



まず、水洗いします。



ザルに上げて、計量します。あら～、思ったより多く1キロありました。
車で来ている人たちは1キロでも2キロでも持ち帰っていましたが、
私は電車なので500gだけにしました（550gぐらいまで減らしました）。
宅配便で送るという手もあったんですけどね。手で持ち帰りたかったので。



草を丸めて、2～3㎝に切ります。



お持ち帰りのバケツに入れた状態。



野草以外に準備するもの。海の精は、後で使います。



砂糖を野草に混ぜ込みます。



響魂（きょうこん）という発酵剤を野草の上に振りかけます。



最後に砂糖で蓋をして、今日の作業は完成。



こぼれたりしないように、ビニール袋に入れて。

家に持ち帰ってからが本番です。
7日間、1日に1～2回、素手でかき混ぜ、発酵させます。
すべて素手で作業しますが、自分の常在菌を入れ込むため。
しっかり自分用の酵素が出来上がるわけです。
次に、ザルで2～3日かけて濾して（荒濾し）から、
ガーゼや細かい網で本濾しした後、海の精を加えて、
そのまま1週間程度置いて熟成させます。
泡が出てきたらすくって、落ち着いてきたら完成。
瓶などに移して保存します。

というわけで、これから完成まで2～3週間、大切に育てます。



野草は採り放題なので、車で来た常連さんはフキをどっかり採っていました。
私は、ミントをいただき～。
早速、フレッシュなミントティーをおいしくいただきました。

うふうふ、大自然の中、たくさんの野草と戯れて、
本当に楽しかったです。野草酵素の出来上がりがとても楽しみです。