まだ試作は続く

お正月の伊達巻には謂れがあるのは、知っています。
でも今年は巻かない、伊達巻風卵料理にしようかなと試作中です。
去年は、鈴廣のスフレ風卵焼きを買ったようです。
今年も、スーパーで見かければそれにするかもしれません。
出会うかどうかわからないので、一応試作しています。

新しくオーブンレンジを買い替えてから、角皿のサイズが変わってしまいました。
以前の物なら卵液を一面流し込んで焼いて丁度の仕上がりでした。
その時の分量は
　卵・・6個
　はんぺん・・2枚
　酒・みりん・・大さじ１と1/2
　砂糖・・大さじ４と 1/2
　醤油・・少々
　塩・・小さじ1/4
　オーブン150度で28分・・と、メモにありました。2015年の記録

以前から白身魚のすり身なんて手に入らないので
はんぺんを代用です。

3回目の昨日は、小さいバットに卵液を流して焼きました。



オーブンから出したばかり　↑



冷めると　かなりしぼみます。



3回目材料
　卵・・4個
　はんぺん・・大判一枚（110ｇ）
　酒・みりん・・各大さじ１
　砂糖・・大さじ5（実際使用したのは低カロリー甘味料）
　醤油・・少々
　塩・・小さじ1/4

はんぺんは刻み調味料と一緒にミキサーにかける
次に、ざるで一度濾したものを、クッキングシートを敷いたバッドに流す
（家にあったバッドは、16×20）
150度に温めたオーブンの下段で20分焼いて出来上がり
（我が家のオーブンは、中段が使えないことになっている）
約1.5cmの厚さの焼き上がり

以前作った物は、蒸し器で蒸したのですが
今回はんぺんが大判を使ったのと、オーブンで焼いたためか
こちらの方がやっぱりいいかな。。。


◇蒸したものも一応備忘録として

作った時の材料は、はんぺん（小）一枚半（約75ｇ）
あとの調味料は、上記と同じ
一回目の出来が、食べた後にちょっと苦みを感じたので
酒、みりんはアルコールを飛ばした方がいいかも

バウンド型にラップかシートなどをして卵液を流す
蒸し器に入れ、弱火に近い中火で約20～30分蒸して出来上がり





こちらは厚みが出て、厚焼き玉子サイズの出来なので見栄えがする

二回目に作った物（蒸し）は、酒、みりんを煮切って作ったので苦みは出なかった
ただ時間が経つと、中心部が黒ずんできていた（なぜだか不明）



↑　黒ずみは、写真ではわかりずらい。食感は、蒸しているのでしっとりしている。

以上、今までの試作記録です。
卵4個くらいの試作なら、作っても負担にならず二人で食べ切れます。


今朝



◆・卵焼き
　・サラダ（レタス2種、キャベツ、胡瓜、ミニトマト、ブロッコリー）
　・チャーシュー
　・南瓜煮物
　・野沢菜昆布
　・沢庵、紅芯大根酢漬け
　・コーンスープ
　・パン
　・イチゴ、バナナ




私の行くスーパーには魚のすり身なんて、こじゃれたものは売ってません。
ひょっとしたら、お値段高めのスーパー（まだ行ったことない）なら売ってるのかな？
取り敢えず、昨日作った物を食べ終わったらまた試作挑戦します。