【本日の「白」】一こく＠福知山かしの木台

福知山市内のＲ９沿いにには数多くのラーメン店が立ち並ぶ箱店のひとつ。ラーメンは「赤」「白」「丹波のみそ」「塩」が選べる。メニューを見つつ、コレが基本なのかな、と、「白」を注文してみた。ネギはざるから入れホーダイ、壷の中にはサービスキムチと、なかなか気前が良い。やがてやってきた「白ラーメン」。その名前から白濁させた動物系ダシが主体のスープを期待していたが、つまりはサッパリとした背脂醤油ラーメン。スー . . . 本文を読む

意外なところで意外なつけ麺。

某チェーン店の総本部。京都市内ではない京都府南部の某店。なんと、全粒粉麺の自家製麺。しかも、なんと「冷や」と「あつ」、両方できるという。せっかくだから「あつ」で注文。切り刃番手12番程度の太麺は茹で上がったまんまの状態で、麦の香りをたたえながら運ばれて来る。集めた情報によれば、店主はなかなか研究熱心らしく、東京の方まで食べ歩きもしているようだ。なるほど、麺はさすがになかなかのもの。あつもりゆえに、 . . . 本文を読む