志ま平 －神楽坂グルメー

年末ですね。今年はどこで年越蕎麦を頂こうかなぁー？

つい最近ですが、牛込神楽坂の「志ま平」へ。
こちらはキリッとした江戸蕎麦を頂ける名店です。
牛込神楽坂及び神楽坂駅から徒歩５分というところでしょうか。
牛込中央通りに面してその店はあり、ガラっと引き戸を開けるとそこはもう別世界です。

ご主人の温かさ、お猪口一つ、豆皿一つ、器の一つ一つにまで配られた心使いにホッとするお店です。



まずは一合のお酒と蕎麦味噌、蕎麦せんべい。






蕎麦のポタージュ。柔らかな口ざわり。蕎麦の実のカリカリと香ばしいこと。


お料理の数々。紅葉した葉をあしらって見事に調和した世界です。
様々な素材が一つの皿の上で楽しげに模様を成しています。
あぁー、美味しい！！


蕎麦鮨。


小づゆ。里芋、大根、大豆、凍豆腐など根菜の優しい一碗です。


さて、〆の蕎麦。深山とせいろの二色盛り。
美しいそばです。


蕎麦湯は大釜からご主人が汲んでくださる。「ゆずは・・・？」一片浮かべていただきました。


ご主人の優しい笑顔、美味しいお料理、好きな器、極上の一時でした。

チキンサンドイッチ

昨日のクリスマスイブは主人のお得意料理の鶏の丸焼きでした。
鶏のお腹にソーセージの粗みじん切りと牛ひき肉、パン粉、香草などを混ぜて詰め込み野菜と一緒にオーブンで焼いたローストチキンです。


お腹の中のスタッフと一緒に柔らかいお肉をいただきます。


解体中。


今日は残った骨でスープを取り、野菜スープに。






バター。粒マスタードと一緒にたっぷりのチキンを挟んでサンドイッチにしました。