天日干し肉

　　　　　　　　　　　　　　　　　天日干し肉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年3月20日（金）

作り方：
　もも肉を岩塩にうま味調味料を加えたものに2晩漬け込む。
　夏場は1日足らず、冬場は2日間かけて天日干しし、最後に植物油でコーテ
ィングする。

作っている人の話：
　夏場と冬場では日差しの強さが違うので、干す時間に気を使います。干しが
足らないと生肉のようになるし、干し過ぎると表面が硬くなってしまう。

食べ方：
　塊のまま魚焼きグリルで表面に焦げ目がつく程度まで弱火で焼き、薄くスラ
イスして食べる。

　タタキと燻製の中間といった食感だ。和牛ということだが、旨みののりが今
一に感じられる。1月25日に「ビール牛」のことを書いたが、この肉で作って
みたい気がする。それほどビール牛の味は良かった。

於：2009年2月28日、山口県岩国市周東町上久原　おかもと商店。（0827-84-3151）




　天日干しの様子。


　直売しているが、肉の現物は展示していない。このカタログを見て注文する。


　天日干し肉は、「蓮華のほし」という商品名。150ｇ（1本）800円也。


　そぶり（そぎ肉）。骨についている肉を削ぎ落とす。マグロで言うなら中おちだ。筋と思うのだが、コリコリした食感が良い。しかし、肉の味があまりしない。