週末は男子ごはん～冬野菜とベーコンのポトフ

立春を過ぎ、七十二候ではそろそろウグイスが初音を聞かせてくれる時候。しかし北九州では、まだそんな気配は感じられません。
今日 2月10日は、北九州市の生誕60周年記念日です。門司、小倉、戸畑、若松、八幡の五市が合併して誕生した北九州市も、ついに還暦を迎えました。
さて、今週の男子ごはんです。

《冬野菜とベーコンのポトフ》オレンジページcooking 冬「ごろごろ冬野菜とベーコンのポトフー」
まず最初は、飛田和緒さんの「冬野菜をたっぷりとシンプルに！」というコーナで紹介されていたポトフです。
鍋でオリーブオイルとニンニクを熱し、香りが立ったら大根、蕪、タマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモとベーコン、ウインナーを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。沸騰したら火を弱めて30分から40分くらい煮込んだらでき上がり。（蕪だけ圧力鍋を使用。コンソメを加えました）


蕪とタマネギは丸ごと投入。その他の野菜も大きめに……。ブラックペッパーの香りが食欲中枢を刺激します。


《ベーコンとねぎの炒めもの》
ポトフに使った札幌バルナバハムの「農家のベーコン」は、ドイツ農家の昔ながらの製法を再現しており、表面の黒い色と、風味ゆたかで味に深みがあるのが特徴だそうです。そのままで味わいたかったので、残しておいて長ねぎと一緒に炒めました。


軽く焼き目がつくくらいが、歯ごたえもよくコクが感じられ、ねぎの甘みと相まって美味しかったです。


《えびと豆腐の炒め煮》オレンジページcooking 冬「えびと豆腐のふわとろ炒め煮」
ごま油を熱したフライパンに溶いた卵を流し入れ、半熟になったら別皿へ。塩・胡椒して片栗粉をまぶしたえびをごま油で炒め、みじん切りのねぎとニンニクを加えて炒め合わせます。煮汁（水、酒、鶏がらスープの素、砂糖、塩、胡椒）と豆腐を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみ付け。卵を戻し入れてさっと混ぜたら完成です。絹ごし豆腐と卵のとろみが、ねぎの歯ざわりやえびのぷりっとした食感を引き立てていました。


《豚バラと厚揚げのみぞれ鍋》ESSE 2023年1月号「豚バラと厚揚げの和風みぞれ鍋」
鍋にだし汁、酒、醤油、みりん、塩を入れて煮立て、片栗粉をまぶした豚バラと厚揚げを加えます。アクをとりながら弱火で10分。青梗菜を根元、葉の順に加えて更に2～3分火を通したら、大根おろしを載せてでき上がり。おろし生姜を加えるほどに風味が増し、体がぽかぽかに温まりました。


少し前ですが、東京に住む姪夫婦がブイヤベースのセットを送ってくれました。


イカ以外はすべて切り分けてあるので、レシピに従って順番に煮込んでいくだけです。


カニやえび、ホタテやアサリなどの旨みがスープに溶け出して濃厚な美味しさ。翌日は、残ったスープでパスタを作りました。


友だちから戴いた粕漬けの素とクリームチーズ。


粕漬けの素にクリームチーズを漬け込んでひと晩。黒胡椒をパラッと振ってワインのお供にしました。粕漬けですから、もちろん日本酒や焼酎にもぴったり。これはいいものを教えてもらったなぁ (^^ゞ


晩酌の〆は富士山麓をロックで……。


Amazonに注文していた『安倍晋三回顧録』が届きました。志半ばにして凶弾に倒れた安倍元総理。日本のリーダーとして何を考え、どう行動したのか、日本をどこに導こうとしていたのか……。こんなに早く回顧録が世に出るのは、日本では滅多にないこと。じっくり読みたいと思います。