季節の香り 山椒の塩煮

今日の東京は終日小雨
傘をさしても横から細かな霧のような雨が降る一日でした。

池袋まで出た帰り道、デパートの地下で綺麗な実山椒があったので、思わず衝動買い
家に帰って、まずは下処理。　チョッと手間ですが、小枝から丁寧に実を外します

チョッとピンボケ　

外したのがこちら。

これで１００g位です。

Ａ新聞では、「一晩浸けて…」とありましたが、採ってからの時間が経ったものは硬くなるのかもしれませんが、生の状態で齧ってみて　さほど硬さを感じなかったので、即下処理に入りました。

お鍋で１５分ほど茹で、冷水にとってアク抜き。味を見ながら好みで１～２回　水を替えます。

さらに、お酒と塩（３％くらい）を入れたお湯で１５分ほど茹で　そのまま冷ませば出来上がり。

さまざまな料理のアクセントに応用できる「実山椒」
冷凍保存も利くそうですので、これからの出番が楽しみです