今季初の…扁炉（ピェンロー）

日中は陽射しもありましたが最高気温は10.9℃。北東の風もあってチョッピリ寒さも感じるようになったので、夕ご飯は今季初の「扁炉（ピェンロー）」にしました。
　この扁炉（ピェンロー）は、妹尾河童さんが日本に広めた、中国広西省の鍋料理だそうで、東京の「ヘタレ」さんが管理人の「ひとりでできないもん（現在は休止のようです）」に載っていたレシピに、一部変更（元は鶏肉と豚肉、豆腐を加える）しています。
　材料（２人分）
　白菜１/４株弱（白菜が主役の鍋なのでタップリと）
　豚バラ肉２００ｇ弱（ダシを出したいので必ずバラ）
　干し椎茸２～４個（大きさによる）
　春雨かビーフン１袋
　木綿豆腐１/２丁
　胡麻油
　粗塩
　一味唐辛子（我が家では豆板醤）

　１・椎茸はタップリの水で戻しておく。春雨（ビーフン）も戻しておく。
　２・白菜は食べやすく切り、根に近い白いところと、緑の葉の部分に分けておく。
　３・豚バラは食べやすく切り、白菜の白いほうと一緒に鍋に入れ、１の椎茸の戻し汁を入れ、足りなければ水を足して火にかける。
　４・沸騰したらアクを取って、２０分煮る。
　５・白菜の葉の部分と椎茸を足してさらに２０分。
　６・仕上げに春雨（ビーフン）と、お豆腐（オリジナルにはない）を入れて、最後に胡麻油をタラタラっと。
　で、できあがりですが、食べ方が日本の鍋料理とは異なります。
　まず、粗塩（天然のもの。間違っても食卓塩ではいけない）を各自の取り皿にとり（初めての方にはティースプーン１杯ぐらいがおすすめ）、お好みで一味少々、それをお鍋のつゆで溶いたものを作り、これに具をつけながら食べます。

残ったつゆで作る雑炊がまた絶品なので、つけつゆにする分以外の汁は飲んではいけません。味付けは胡麻油と塩だけなのに、本当にビックリするほど美味しいです。

今回はつけ汁に池袋「かえる食堂」の『黒坦々醤』も加えて味変

〆は残したお出汁にご飯を加えた雑炊…　アクセントに豆板醤をちょっぴり…　

泣くほどおいしい感動の味なので是非！