チミチュリとイタリアンパセリ鍋

 

 　　　　　　 　        尽心（じんしん）篇　　  ／　   孟子　　  

　　　　　　　　　　　　         　　　　 　　　　   

　　　 　  ※ 天　命：天命がすべてを支配する。天命はすなおに受け入れねばなら
　　　　　　　ない。したがって天命を悟った者は、崩れて来そうな塀には近寄らな
　　　　　　　い。なすべきことをなし終えて死ぬ者は天命をすなおに受け入れたの
　　　　　　　であり、刑罰に処せられて死ぬ者は、天台に反したのである。　

　　　　　　　孟子曰く、「命にあらざるなし。その正を順受すべし。この故に命を
　　　　　　　知る者は、巌牆（がんしょう）の下に立たず。その道を尽くして死す
　　　　　　　る者は、正命なり。桎梏（しっこく）して死する者は、正命にあらざ
　　　　　　　るなり」。

　　　　  　　<巌牆之下 (がんしょうのもと)>  危険な場所を喩えた言葉。 巌はそ
              そり立った岩のことで、牆は石や土で築いた細長い塀のこと。どちら
　　　　　　　もいつ崩れるかわからないものであるから、その下は危険であるとい
　　　　　　　う意。 孟子の尽心章句上に登場する。

 

【イタリアンパセリと豆腐の鍋料理】

昨日の朝食にチーズと目玉焼きとイタリアンパセリのイングリッシュマフィを食べる。彼女
は、裏で育てていたこのパセリをすべて刈り取ったのだという。因みに、パクチーは冬枯れ
するので秋に刈り取っているとの話だった。味はどうと訊ねるので、問題ない、香菜がなん
とも喩えようのない良い香りが口元に糸を引くように消えていくようだった、と答える。台
所から刈り取り水洗いしておいたパセリのボールを見せる。ほらこれよと。春先になり薹が
立ち堅く苦みが濃くなるのじゃないの？と聞き返すのでそんなことはことないよと再度、そ
う応える。ところで、彼女の手料理でこれは美味しいと思ったり、インスタ映え良いと感じ
ていてもデジカメすることを忘れるのがほとんど、これは夕食のパセリと豆腐鍋のとき取り
忘れているが、鍋料理にしようと提案したのはその日の朝である。

その日の夕食、一人鍋としていただく。香りや葉の食感は申し分ない。なぜ、パセリ鍋がな
いのか不思議なぐらいである。ただし、茎は少し堅い。なので、熱湯で前処理するか、煮込
み時間を長くするかの何らかの工夫が必要だろう。その他に思いつくことは栽培法――スプ
ラウト（新芽）として頂くか、遮光などの技法で細胞硬質化を抑制――で対応する。ここま
でつきつめれば、”植物工場工学”まで昇華させ、通年栽培も可能だし、抹茶生産などのよ
うに、自動遮光農業用フィルムを取り入れた太陽光遮断栽培法などに展開される（「品質展
開工学」参照）。

さて、イタリアンパセリ（Petroselinum neapolitanum、Prezzemolo）はセリ科の野菜。パセリ
の仲間で、プレーンリーブド種とも呼ばれ、日本でパセリ（オランダゼリ）と呼ばれている
ものに比べると葉が平たく、風味や香りが柔らかいのが特徴。主にイタリア料理で香味野菜
として使われることが多く、そのままちぎって料理に添えたり、細かく刻んで料理のソース
やドレッシングなどに利用され、似た野菜にパクチー（香菜）があり、より香りが強い独特
なものなのでパクチーの代用で使われる。

また、香菜（シャンサイ）とよく似て、日本では縮れ葉タイプが一般的にたいし、欧州では
こちらの平たい葉の方が一般的に用いられ、本場イタリアではPrezzemolo（プレッツェモー
ロ）と呼ばれている。独特の香りを持つことから、香味野菜としてスープやサラダ、ソース
やドレッシングなどに加えることで風味付けに用いたり、煮込み料理でも使われる。

●　チミチュリ・ソース

パセリとニンニクのみじん切りを、塩と油と酢（オリーブオイルと白ワインビネガー）で和
えたものがベースで、香り付けのために、唐辛子パウダー、オレガノ、コショウなどの香辛
料が加えられる。国・地域・家庭によって好みのバリエーションがあり、これを”チミチュ
リ（chimichurri）”と呼ばれる（スペイン語）。アルゼンチン発祥のソース。アルゼンチン
以外にもペルーなど南米スペイン語圏で広く用いられる定番の万能ソース。焼き料理のアサ
ード（asado）で、精肉を焼いた牛肉や豚肉、ローストチキンにかけて食べる。

【材料：４人分】新鮮なパセリの一束は、茎を削除して洗浄（１杯のパック）、３片のニン
ニク、塩 小さじ１、粉砕唐辛子フレーク　小さじ1/4、胡椒　小さじ1/4、白ワイン　大さじ
２杯、白ワイン酢（赤ワイン酢も可）大さじ２敗、オリーブオイル  大さじ２杯。ギリシャ
ヨーグルト　大さじ４杯、水　大さじ２～４杯 

【作り方】 ①水以外のすべての成分をブレンダーに入れ、ほとんど滑らかになるまで混ぜ
る。 ②水を所望の粘稠度に薄く加える。あまり混ぜない。③ 冷蔵庫に保管（１週間まで）
。尚、ビーガン（純粋菜食者向け）には、大豆ヨーグルトまたはカシュークリームを使用。

 

●　栄養及び調理法

①豊富なβカロテン：β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られ､その他にも体
内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉
や肺など呼吸器系統を守る働きがある。➁アピオール：パセリ特有の香りは、アピオールな
どの精油成分によるもので、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果がある。③ビ
タミンＫ：パセリはあらゆる生鮮食品の中で最も多くビタミンKを多く含んでいる食材。ビ
タミンＫは体内でも作られるが、カルシウムを骨に定着させる働きの他、血液を凝固させる
成分の合成にも関わっている。④ビタミンEも野菜の中ではトップクラス：ビタミンＥはカロ
テンなどと同じく、強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防
ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立つ。⑤鉄分をはじめ、
カリウムなどミネラルが豊富、パセリには不足しがちな鉄分が沢山含まれ、カリウムも野菜
の中でトップクラス。⑥ビタミンＣも野菜の中ではトップクラス：パセリはなんとビタミン
Cにおいても野菜の中で赤ピーマンやメキャベツ、なばなに次いで沢山含まれている。香りが
何よりな食材なので、生のまま使うか、仕上げに加える。サラダをはじめ、スープや炒め物、
揚げ物など色々な料理の香り付けに使える。⑦スープの浮き身：ミネストローネやコンソメ
スープなど西洋料理に限らず、味噌汁でも美味しい。⑧さっと茹でて：あまり知られていな
いが、実はパセリは茹でてしまうとクセも穏やかになり、普通のセリなどと同じようにおひ
たしや和え物にしても美味しく食べられる。⑨魚料理のスースに：パセリバターを作ってお
くか、直接フライパンにバターを溶かし、刻んだパセリを加えてレモン汁などの柑橘類の果
汁を絞るだけで美味しいソースが作れる。⑩炒め物：ベーコンと下茹でしたジャガイモをフ
ライパンで炒め、仕上げにパセリを加えると清清しい風味に仕上がって彩りもよくなり、パ
セコンにしたものでもいい。⑪揚げ物：白身魚をフリッや天ぷらとにする際、刻んだパセリ
を絡めてから揚げると美味しい、⑫煮込み料理のブーケガロニに：パセリの柄の部分はセロ
リなどと共にブーケガロニとして煮込み料理やスープを作る時に、風味付けに加えて煮込み
む。

●　生パセリの可食部１００ｇあたりの成分

 

     

❦　なぜ、かまぼこ屋がエネルギーのことを考えたのか　❦ No.9 

   ●　対談１　新しい現実をつくる

　　『脱拝金主義で脱原発を』　原毅 城南信用金庫理事長

 Aug. 3, 2012
 
　  金融工学の実体は「カジノ資本主義」

　吉原　アメリカの金融界に「金融工学」という耳慣れない言葉が登場したのは１９９０
　年代のことでした。当時、アメリカ経済が不況に陥るなかで、宇宙ロケットの開発に携
　わってきた物理学者などが失業して金融業務に進出、最先端の数学を駆使した先進的な
　デリバティブ理論、投資理論など、いわゆる「金融工学」の発達を加進させました。ア
　メリカはこれまでの自由貿易戦略を見直して、新たな国家戦略すなわち世界最強の金融
　と情報、軍事力を背景にしてアーキテクチャー戦略に踏み切ったと先ほど申し上げまし
　たが、その理論的支柱が金融工学だとお考えになってください。
　アメリカは日本がため込んだ多額のお金を金融システムで吸い上げ、それを元手にして
　世界の金融市場で金融派生商品と呼ばれるデリバティブ、証券化を駆使した先進的な金
　融業務を拡大して収益を上げ、世界での覇権を確立する。それがアメリカの戦略で、い
　ってみれば日本をＡＴＭのようにして、日本からお金を自由に引き出せるようにした
　わけです。

　鈴木　デリバティブについては最初から破綻が見通されていて、詐欺行為だという批判
　の声がありました。
　吉原　金融の本質をよく理解している人にはわかりきっていたことでしたが、これまで
　金融に携わっていた多くの「文科系」の人間には数学的な理論がよく理解できませんの
　で、高度な数学や最新の統計学を用いられると、一見科学的であり、安全で正しいもの
　のようにも見え、「この理論に従えば、必ず利益が上がる」と考えてしまいがちです。
　ところが、「先進的な金融業務」といっても実体は世界をカジノ化する「カジノ資本主
　義」でした。莫大な利益が上がる半面、まかり間違えば巨額の損失を発生させる大きな
　危険性を持った怪しげな業務であったわけです。

　鈴木　わかる人にはわかっていても、止められなかったわけですね。
　吉原　原発の問題とまったく同じです。ですが、いずれわかることですから、原発の問
　題はもうしばらく伏せておきましょう。アメリカでは２０００年あたりからメキコなど
　からの移民が増加して住宅需要が高まり、住宅ブームが到来しました。ほとんど収入の
　ない移民向けの住宅ローンですから最初から不良債権で焦げつくのは時間の問題でした。
　それを証券化したのがサブプライムローンという新しい金融商品です。本来は価値のな
　いものが高値で取引されたり、長続きしない不健全な価格上昇が起きることを「バブル」
　といっているわけですが、まさにアメリカは価値のない証券を世界中に高値で売りさば
　いて外国から資金を流入させ、消費者に消費を促しました。一方、アメリカが買ってく
　れるので、日本や中国は輸出が好調になり、よもやとんでもないからくりがあろうとは
　夢にも思わなかったのです。

　鈴木　ところが、２００８年、リーマンショックがバブル崩壊の地獄に世界中を引きず
　り込みました。
　吉原　住宅の販売ブームが続く一方で、返済に行き詰まる人が出るようになりましたが、
　まだブームのうちは抵当に入れた住宅を転売してローンの返済に充当できたんですね。
　でも、それも最初のうちだけで、やがて大半が不良債権となり、必然の結果としてサブ
　プライムローーンバブルが２００７年夏ごろからはじけました。サブプライムローンを
　取り扱っていたアメリカの証券会社や金融機関、補償していた保険会社はことごとく経
　営危機に陥り、破綻もしくは合併を余儀なくされました。そのなかでもっとも衝撃的だ
　ったのが証券会社の名門リーマン・ブラザーズの倒産だったことから、２００８年に起
　きたバブル崩壊を「リーマンショック」と呼ぶわけです。

　鈴木　結局、金融工学とは何だったわけですか。何か世の中のために役立ったのですか。
　吉原　鈴木さんが先ほどおっしゃられたように、わかる人にはわかっていても、止めら
　れなかった、それで答えになっていると思います。

　鈴木　そこでまた単純な疑問ですが、末をよくしないとわかっているのに、どうして止
　められなかったのでしょうか。
　吉原　現代社会は自由主義経済、市場経済をあまりにも野放しにしすぎたということが
　いえます。かつての初期資本主義において発生した「お金の暴走」が世界的規模で復活
　した状態ですから、反省するだけでは暴走は止まりません。かつて「お金の暴走」を抑
　えるために重商主義を批判したアダム・スミスの考えの基本は「人びとが幸せに暮らせ
　るためには、個人がバラバラな社会ではなく、健全な国家や健全なコミュニティが必要
　だ」というものでした。また、政府が景気のコントロールをきちんとすることが必要だ
　とケインズが言うように、結局、最後の仕上げは政治なんです。ところが、政治に問題
　があって、なかなかうまくいきません。このあたりから原発問題と結んできますから、
　政治の問題点について語らせていただきます。

　　最後の仕上げは政治

　鈴木　うかがいましょう。
　吉原　自民党政権から民主党政権に変わり、また自民党政権に戻ったわけですが、どち
　らがどうのということではなく、政治とひとくくりで申しますが、政治と国民の関係を
　まず金融から申しますと、アメリカはグローバル資本主義のスローガンを掲げて金融で
　世界の経済を支配しようとし、日本に対して「金融市場開放」を強く求めるようになり
　ました。１９８３年に「円・ドルレートの現状および決定要因等について両国が相互の
　理解を深める」ことなどを目的として「日米円ドル委員会」が発足、89年の日米構造協
　議、93年の日米包括経済協議、94年以降の年次改革要望書といった具合に名称を変えて、
　日本の金融市場の開放がアメリカ主導で進みました。そして、96年には「金融ビッグバ
　ン」の名で大規模な金融改革が行なわれツ銀行や郵便局の窓口において、証券投資信託
　の販売が開始されました。これが曲者でした。

　鈴木　そうでしたね。
　吉原　当時は日米間で貿易摩擦が拡大しており、日米間の貿易収支の不均衡が問題とさ
　れていたわけですが、アメリカがなぜ再三、再四にわたって金融市場開放を強く求めて
　くるのか、日本政府はよく理解していなかった節があります。投資信託の販売決定に際
　して、日本政府は証券取引審議会の「論点整理」（96年11）で次の方針を発表しました。
　すなわち、株式などのリスクのある商品は銀行経営を危うくするので、銀行に持たせる
　ことができない。そこで、国民にリスクを持ってもらい、株を買ってもらうことで株価
　を上げていくというものです。

　鈴木　随分と国民をバカにした話です。まさにお金の麻薬性に政府は害されていますね。
　吉原　それが政治のスタンスです。銀行が保有できないような危ないものを国民に売り
　つけるのですから、政府もひどいと思います。しかし、実は、日本にそれを要求したア
　メリカには別のねらいがありました。先ほど言ったと思いますが、日本をＡＴＭのよう
　にして、日本からお金を自由に引き出せるようにすることです。しかも、ファンドです
　から、運用に失敗しても投資家に元本を保証しなくて済むのですから、借金に比べて借
　り手にとってはきわめて有利で好都合でした。そして、最初の停車駅がサブプライムロ
　ーン問題であり、リーマンショックでした。

　鈴木　まだ終わりではないわけですね。
　吉原　もちろんです。だから、脱拝金主義なんです。


　　なぜ、城南信用金庫は脱原発宣言をしたのか

　鈴木　すごくわかりやすいお話でした。それが脱原発にどう絡んでくるのでしょうか。
　吉原　２０１１年３月Ｈ口の東日本大震災は永遠に忘れてはならない重大な出来事で
　す。地震と津波で２万人近い多くの犠牲者を出しました。続いて起きた東電福島第一原
　発事故で周辺に住む大勢の人たちが先祖からの思い出の詰まった故郷を奪われてしまい
　ました。東京都と神奈川県の一部を営業地域とする私たち城南信用金庫は、１９９５年
　の阪神・淡路大震災のとき神戸などに１億円の寄付を行ないましたが、今度は過去の規
　模を大幅に上まわる大災害ですから、思い切って経費を削減して３倍の３億円を寄付し
　て、１億４０００万円を超える募金活動を行ないました。現地のお寺に協力していただ
　いて、ボランティアを志願した職員を泊り込みで送り出し、被災者への炊き出しを行な
　いました。

　鈴木　日本中が気持ちで一つになって救援に立ち上がりましたね。
　吉原　そのうちに津波の被害を受けた現地の信用金庫から、４月に入社するはずの新人
　社員の採用内定を取り消さざるを得ないということが聞こえてきました。城南信用金庫
　で引き取りをしてほしいと頼まれましたので、現地で面接して全員採用しました。同じ
　ような要請があちらこちらから続いて、話を聞くと、福島第一原発事故で営業区域の半
　分か立ち入り禁止区域になり、店舗の半数を閉鎖せざるを得なくなったというのです。
　私はショックを受けました。信用金庫は地域を守って、地域を幸せにするのが使命です。
　信用金庫で仕事をする私たちはもちろん、何よりも先祖代々のその地域で暮らしてきた
　人たちにとって、思い出の詰まったかけがえのない故郷です。そこから避難したままい
　つ戻れるかも知らされない。たまりませんね。

　鈴木　ほんとうに、他人事ではいられませんね。
　吉原　原発を推進してきた政治家や経済産業省などの官僚、電力会社や原子力を専門と
　する学者たちは、原発は多重に保護されているから何かあっても大丈夫だと繰り返して
　きました。しかし、実際の事故が起きて、「安全神話」が嘘だったとわかりました。そ
　れなのに、政治家、官僚、電力会社、学者、さらにはマスコミに至るまで、反省するど
　ころか、「原発事故は想定外だった」「この程度のことで、原発政策をやめるわけにはい
　かない」という大合唱が起きたではありませんか。私はその無責任さに憤りを覚えまし
　た。どうして、このような無責任とデタラメが流布するような異常な事態になるのか調
　べてみました。
　すると、政治家も、学者も、マスコミも、「原子カムラ」という巨大な利権組織に組み
　込まれ、電力会社がもたらす巨額のお金によって情報が操られていることがわかりまし
　た。福島などの原発事故の被害者の皆さんは許せない気持ちだろうと再び憤りを覚えま
　した。こうなれば信用金庫としてやるべきことは決まっています。

　鈴木　それが脱原発宣言だったわけですね。最初は私も意外に思いましたが、お話をう
　かがって、逆に当然、いえ必然と理解することができました。信用金庫の役割も再認識
　させられました。私たちはかまぼこ屋ですが、吉原さんと同じように知恵を働かせて工
　夫して20パーセントの節電を達成しました。やればできるんですね。
　吉原　原発の事故が起きてから、むしろ道に新聞やテレビで「原発がすべてとまると、
　電気が足りない」「このままでは、日本経済は大変なことになる」というキャンペーン
　が繰り返されましたが、金原発が停止しても何も起きませんでした。一人ひとりが、そ
　して、一つひとつの企業が地道に節電に取り組めば、一歩間違えば取り返しのつかない
　危険な原発をあえて稼働させなくても、まったく問題は生じない、ということが事実で
　証明されたわけです。

　もう一つは節電、この国難に当たりまして民間企業は自家発電も含めてちゃんとやって
　いるんですね。さらにもう一つは、太陽光を含めて再生可能子不ルギーはコストが高い
　というんですが、じゃあ原発はコストが安いのかというボイントが抜けているわけです
　ね。実際はコストが高い。アメリカの大手電力が軒並み原発の建設をキャンセルしてい
　る理由は環境問題ではなくて、単純にコストが高いからです。原発をつくってきたＧＥ
　のＣＥＯ（最高経営責任者）ジェフリー・イメルトは「最早、アメリカの企業は原発に
　頼る必要はまったくない。これからは太陽光とシェールガスの時代だ」とはっきり言っ
　ているくらいです。

　シェールガスとは何かというと、これまでは技術的に１割ぐらいしか取り出せなかっ
　たのが、９割ぐらい取り出せるところまで技術が進んで、アメリカで大ブームが起きて
　いるんですね。日本だって化石燃料は無限にあるんです。
　そういうなかで原子力はあまりにもコストが高いというのが世界の常識なんですが、日
　本ではどういうわけか学者やマスコミを介して政府が原子力は安いといってイメージ操
　作をしているわけです。世界の常識に反しているわけですね。こんなにも隠蔽していた
　のかと驚きました。この隠蔽体質をなんとかしないといけないわけですし、国民が冷静
　に判断できるように正しい情報を入れていかないといけないわけです。

　鈴木　ある程度わからないと疑問は起きませんから、知らせることはもちろん大事です
　が、吉原さんは疑問点をご自分で調べられた、これがものすごく大事な点だと思います。
　そういう意味で私たち中小企業の経営者はもっと勉強しないといけないと反省していま
　す。
　吉原　勉強が足りないのではなくて、正しい情報が伝わっていないということと、もう
　一つは電力業界が独占業界なんですね。ですから、電気代を上げるぞとＩ方的にいわれ
　たら、買わざるを得ない。このままではいけないと私は思いました。そこで思いついた
　のがＰＰＳという民間の電気事業者です。私たちが導入したのは子不ットといって、東
　京ガスと大阪ガスとＮＴＴファシリテイーズが共同出資してつくった会社が発電する電
　気です。２０１２年１月から城南信念の９割に相当する77店舗がＰＰＳに切り替わりま
　した。残り１割の８店舗はテナント契約や低電圧契約のために切り替えができなかった
　のが残念でしたが、探せばいくらでも道はあるものだと思いました。

　
　鈴木　まったく同感です。工夫すればするほど逆に余地が広がるから不思議です。
　吉原　究極は電力の自由化ですね。竹中平蔵さんがおっしやるには、電力を自由化すれ
　ば原発が高いことがわかるから原発に頼ることはなくなるというのです。それを加藤寛
　さんの本（『日本再生最終勧告』ビジネス社）の対談でも言わせていただきました。
　鈴木　さっそく、エネ経会議のブログで紹介させていただきます。

前半の日本経済史（１９８４～）のところは読み飛ばしてもいいのだがきっちり記載した。
簡単にいうとデジタル革命勃興（先端技術本位制）とパックスアメリカーの財政力と軍事力
のバイアスを背景とした軍事ケインズ主義と新自由主義のグローバリズム（＝コンピュータ
仕掛けの英米流金融資本主義）の進展とその野望の挫折＝史上最大の格差拡大と資本主義の
終焉を引き寄せた時期にあたる。「なぜ、城南信用金庫は脱原発宣言をしたのか」ではその
動機背景、矛盾との挌闘現場が語られる。畢竟、孟子いわく「その道を尽くして死する者は、
正命なり」である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この項つづく

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