味噌

先日ご一緒させていただいた方が、毎年ご自宅で味噌を作っていて、先週仕込みだったという話をされていました

材料は、大豆、麹、塩だけ。完全無添加

塩にもこだわっていて、海水を汲んできて家で作るそうです。
最初、塩屋の海で汲んでたら（塩だけに）、コワイ漁師さんに怒られたらしく、最近は垂水漁港で汲んでいるとのこと。
ミネラルたっぷりの塩は甘味があって、とっても美味しい味噌ができるらしい。

一晩水に浸した大豆を煮て、丁寧にすり潰し、麹と塩と混ぜていきます。

味噌作りの一番のポイントは空気を抜くこと
味噌の中に空気が残っていると、そこからカビが生えてしまうそうです。

空気を抜くには団子にした味噌を醗酵させる樽の中に投げつける
家族総出でおもいっきり味噌を投げつける
お父さんは飛び散る味噌が天井に付かないように、カサでディ～フェンス

一年近く寝かせれば自家製味噌の出来上がり。

　

日本酒と同じ醗酵食品。
作ってみたいけれど、家でそれほど使わないので、少し分けて貰うことにしました

味噌も漬物も昔は家庭で作っていたんですものね。
日本の食文化として伝えていかなくちゃ。
（と思いながらネットで検索してしまう現代人の私…）