目・気・心

お店で食事をしていると、ちょうどいいタイミングでお皿を下げてくれたり、お酒を頼もうかなっと思ったときにオーダーを取りにきてくれたりする時がありますよね。
そういう時、私は感じのいいお店だなと思います。



三宮の『ながり鮨』さんのカウンターで友人と食事をしました。

ビールで乾杯し「付だし」と「お造りの盛り合わせ」をいただいていると、カウンターの中で板前さんが別のお客さんの「揚げ物」の盛り付けをしています。

「何かなぁ」と思っていると（声に出していない）

「変わり串揚げです」

盛り付けしていた板前さんが教えてくれました。

「ありがとう。ようわかったな。」

ニッコリして「Mさん、料理を見た後、メニューに目が行ってましたから。」

よく見てますね。


「フグ白子の塩焼き」「カニ身と枝豆のかき揚げ」「赤貝とじゅんさいの酢の物」をいただいて、最後におまかせでお寿司を握ってもらいました。
板前さんが一貫づつ握って目の前のお皿に置いてくれます。

まずは「ヒラメ」のチリ握りから。

と、板前さんの隣にいた大将が、何も言わずにスッと友人の皿の上のにぎり寿司の向きを変えました。

一緒に食事をしていた友人は左利きだったんですね。
それから板前さんも左手で取りやすいように置いてくださいました。

　

まさに「目配り」「気配り」「心配り」

まずはお客さんを見ることから始まります。
これが「目配り」です。

「気配り」はお客さんがして欲しいことを先にすること。
私が聞く前に料理の名前を教えてくれたのは板前さんの「気配り」ですね。

「心配り」はお客さんのことを思う優しさ。
大将が友人のお寿司の向きを変えてくれたのは「心配り」ですね。

　

だから私はこの店が好きなんですね。

まんげつ

昨夜は満月でした。

雲に隠れて見えませんでしたが。。。

　

三宮の『旬菜　まんげつ亭』さんでは、満月の日に「月の満ち欠け」という会報（？）を発行しています。

帰り際に女将さんが、

「はい、お手紙です」

と手渡してくれるのが、ちょっと嬉しいです。


季節の話、旬の食材の話、思い出話など、心がほっこりする話が書いてあります。

お店のブログもあるのですが、紙でいただくとなんか優しくていいですね。


昨日は「甘長とうがらし」と秋田の日本酒「新政　やまユ」の白と青、「角右衛門」のしろくまラベルをいただきました。

肉だよ、肉

「ねぇ、何食べる？」

「肉だよ、肉」

古田新太さんが出演していたCM、結構好きでした。

　
　
　
日曜日は『高麗苑』さんで焼肉パーティーでした。

まずは「ネギタン」
タンにネギをたっぷりのせて。
ネギの風味がレモンと違うサッパリ感を与えてくれます。

「薄切りロースとオニオンスライス」
炙った薄切りロースでオニオンスライス、ニンニクチップを巻いて食べます。
油断していると薄切りロースが焦げてしまうので集中集中。

「上ハラミ」
お好みでワサビで。
ワサビをたっぷりつけても脂で辛くはないですよ。

「上ロース」
The 肉！
これ美味しいヤツです。

「壺漬けカルビ」
名物の壺漬けカルビ。
長い肉をハサミで切っていただきます。

ホルモン系は
「上ミノ」「赤センマイ」「タケノコ」「テッチャン」
歯ごたえ、脂の甘み、ホルモン最高です。


さすがに量は食べられなくなったけど、やっぱり肉ですね。

可能性はゼロではない！！

フォンダンショコラ

久しぶりのスイ～ツネタです

オープンして1年になる明石のバー『umi』さんで「フォンダンショコラ」

焼きたて熱々で中がトロトロのチョコレートケーキです。

添えてあるアイスクリームと一緒に。


オイシ～



でも、これを25時に食べとったらアカンねんけど

お誕生日おめでとう

火曜日、長い付き合いになっている『街奴』の大将の誕生日でした。

お客さん、スタッフが十数人が『街奴』に集まって誕生日のお祝いです。

と、言っても・・・　大将はカウンターの中で仕事をしてますから、ほぼ常連さんとスタッフさんの飲み会です。

平日にもかかわらず、こうして集まるのは楽しいですね！


手のあいた時に、泡ワインを抜いて乾杯！！

おめでとう！