世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

手打ちうどん「植田」 高松

2017年11月11日 23時43分04秒 | うどん・ほうとう 食べ歩き


天勝にて~~食い倒し~呑み倒し~~


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二次会は・・・・ここ↑


「こんぴら」~~夜〆の定番!


大体、「こんぴら」か 「鶴丸」か「ごえもん」でカレーうろん!





こんぴらでは~~100% 牛しゃぶうどん!

見た目より あっさりで~~美味しんです!






モチのロンで~~更にアルコール注入~~↑







翌朝早朝~~~仕事ちゅぅうう~↑







商談をつつがなく終え~~~







遅いお昼~~「植田」です!


やっぱ讃岐に来たら~~うろんでしょう~~






セルフ式の元祖讃岐うどんスタイル~~







玉子の天ぷらとかき揚げをチョイスし~~~






かけうどん!!


出汁がきいて美味い!








この店!結構いける~~~


讃岐のうどん屋さんは 昼のみ営業~夜のみ営業と二分します!


ここはお昼のみ!!








玉子の半熟加減も絶妙~~美味しゅうございました!








相方は・・・・冷やしの肉うどん!






もう一人は~~~温かい肉うどん!!


昨夜も肉うどんやったのに~~~肉好きやね!!!!







帰ります~~~~



高知~高松の旅・・・・・・・完!!!!







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】






11月11日は「鮭の日」

2017年11月11日 08時39分31秒 | 今日は何の日?お魚編


本日!11月11日は「鮭の日」です~!

「鮭」は魚辺に、十一、十一と書くので・・11月11日が鮭の日となったようです。

日本では、鮭と鱒を別物として認識しますが~英語ではどちらも「サーモン」。

日本で言う鮭は、3種類!

白鮭、銀鮭、紅鮭です~
銀鮭は流通物のほとんどが養殖。一方~白鮭と紅鮭は100%天然です。

この内、白鮭は季節や獲れる場所などにより、様々な呼ばれ方をされ、日本文化に
深く根ざした魚です~


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            時鮭イクラ丼




鮭、鱒~合わせてサーモンと呼ばれます~~

鮭、鱒を区別しているのは 日本だけかもしれないですね~~


基本、天然のサーモンは生では食べれません。

アニサキスと言う寄生虫が 居る事があり~~激しい腹痛をおこすからです。


だから~~アイヌの人々はルイベで食べていました~~

アニサキスは 加熱するか、凍結しないと死滅しません!

塩蔵しても死なないのです~~

古の知恵は素晴らしい~~





       ケイジのルイベ




しかし~~今や回転寿司の一番人気はサーモン!


冷凍していない生も多く廻っています~~

そう~それは・・・養殖のサーモンなんです~~

養殖のサーモンには寄生虫はいません


アトラティックサーモン、トラウトサーモンが主です!

↑2魚種は、鱒です!


高級サーモン!キングサーモン(ますのすけ)も養殖が盛んですよね~~





天然の ますのすけ(キングサーモン)





鮭も養殖が盛ん!

銀鮭は 99%養殖物が流通しています~

一方~~紅鮭、白鮭(秋鮭、時鮭、鮭児、目近)は100%天然なんですよ~




         鮭児の塩焼き




鮭、鱒は川を上り~命と引き換えに産卵します~~

そのまま川で一生を終えるサーモン!海に出て大きく成長するサーモンもいます~~




     サクラマス


ヤマメが海に出ると~~サクラマスになります!


     ヤマメ


海に出るほとんどが雌で、雄は川に残る事が多いです!

「男やもめ」・・・はこのヤマメの雄が語源です。



アマゴが海に出ると~~サツキマス




         サツキマスの塩焼き



ヒメマスが海に出ると~~紅鮭!

ニジマスが海に出ると~スチールヘッド


・・・・・と、言う具合に・・・


日本文化に根差した魚・・・鮭!






とにかく今日は~鮭!、鱒、サーモンを食べよう~~~






白鮭
鮭(サケ) 《白鮭》

【語源】
鮭の語源はさまざま。サケとはアイヌ語で「サクイベ」(夏の食
べ物)から来ているとか、身が裂けやすいのでサケとか、鮭の大物
がアイヌ語で「スケ」と言い、転じてサケになったとか、身の赤色
が酒を呑み、赤らんだ様に見えるため「サカキ」が転じてサケに
なったとか・・・・・、とにかく色々な説があるようだ。



【鮭の種類】
鮭は英語でサーモンと呼ぶ。このサーモンと言う分類の仕方を
すると、鱒(マス)も鮭の仲間に入る。また、日本でも鮭・鱒と
いう分類で分けるようだ。実際、鮭と鱒を厳密に区別するのは難し
いとされている。
一般的に日本で「○○鮭」と呼ばれているものだけを鮭と限定する
なら、銀鮭・紅鮭・白鮭の3種類になると思われる。

しかし、日本で鮭というと、シロザケの事と思ってよい。



      時鮭の筋子の塩漬け



          時子の巻物


              時鮭の塩焼き



【白鮭の種類】
日本では、シロザケ自体も何種類かに分けて呼ばれます。
最も有名なのが秋に北海道・東北地方の川に戻ってくる「秋鮭」。
「アキアジ」とも呼ばれます。そして、春に北海道・東北沿岸に
押し寄せる「時鮭」。「時不知(ときしらず)」とも呼ばれます。

そして、数千尾に一本と言われる貴重な「目近(メジカ)」。

最後は一万尾に一本と言われる非常に高価な「鮭児(ケイジ)」
の4種類に分けられます。

この4種の鮭は、実はすべて同じシロザケなのです。漁獲される時季、
産卵までの期間によって呼び分けられ、実際に姿・形・味にも違いが
生じるのです。


この4種類の詳細を把握するには白鮭の一生を理解しなければなりません。


  時鮭の切身・脂がばっちりのって美味しい 
【シロザケの一生】
白鮭の卵は約2ヶ月で孵化します。北海道で言うならば10月に産み
落とされた卵は厳しい寒さの中孵化し、3~4月頃川の中を泳ぐよう
になります。そして春4~5月頃、海に出ます。
海に出ると主にベーリング海や北大西洋の餌の豊富な箇所を回遊
し、3~6年間海で過ごします。そして8~10月頃、生まれた川に戻っ
てきます。白鮭が生まれた川に戻ってくる母川回帰率(ぼせんかい
きりつ)は限りなく100%に近いと言われています。



回帰する鮭の中で、最も多いのが4年魚で全体の50%を占めます。
川に上る時期でその年齢構成が違います。
8~9月上旬は5年魚が多く魚体も大柄。9月中旬を過ぎると4年魚が
増え始め魚体が小さくなります。

既に記したように、回帰する年齢は3~6歳と、ばらつきがあります
(まれに7年魚もいる)。これは、天変地異などによる絶滅の危機
から子孫を守るためと考えられています。

そして白鮭は川に上り、産卵し、一生を終えます。



       ハラコ飯




【秋鮭(アキザケ)】
アキアジともよばれる。シロザケの代表的存在。
秋(8~10月頃)に産卵の為、北海道の川に遡上しようとしている
シロザケ。
産卵が間近のため、生殖巣が成熟している。この為、身に脂はない
が、卵(筋子)に価値がある。身も食されるが、イクラの原料と
して、卵が珍重される。
秋鮭は沿岸で遡上の準備をしながら、川に近づく。海水から真水
域に入ると、厳しい遡上に備え、皮が非常に硬くなり、色も銀白色
から黒・黄色・ピンクの混ざった婚姻色になる。
特に雄は、ナワバリ争いに勝ち抜く為、口が突き出し、歯が鋭くな
る。この状態を「ブナ」または「ブナザケ」と呼ぶ。



時不知(ときしらず)・秋鮭に比べ優しい顔をしている

【時鮭(トキザケ)】
季節外れの春に北海道沿岸に近づき、漁獲される事から「時不知
(トキシラズ)」とも呼ばれます。

通常4~5年で成魚となり、秋に川を上るが、回遊途中に北海道沿岸
で、しかも、5~7月頃に捕獲されたものを時鮭と呼ぶ。
その年の秋に産卵するが、まだ回遊途中の為、生殖巣が未熟。
しかし、生殖巣に栄養をとられない為、脂ののりがよく、身が、
すこぶる美味しい。

岩手で同時期に獲れる白鮭は「オオメ」と呼ばれる。

3~4年魚が多いため、秋鮭に比べ小柄。日本の川ではなく、ロシア
のアムール川が故郷ではないかと言われている。



秋鮭を選別している。この中に稀にメジカが・・・!

【目近(メジカ)】
北海道の川に上らず、宗谷岬をまわって本州(新潟など)の川に
上る鮭で、回遊途中に北海道で漁獲されたものをメジカと呼ぶ。
厳しい遡上の準備期間中のシロザケ。この為、餌をよく食べ、栄養
をたくわえ、身が美味しい。脂ものっている。
目が口に近い為、目近と呼ばれる。
非常に希少価値があり、数千本に1本の確立でしか漁獲されないと
言われている。



 ケイジ・エラのところに本物を証明するタグが付いている
【鮭児(ケイジ)】
生後2~3年の白鮭で小型(1キロ超)。字のごとくまだ子供の為、
生殖巣が未成熟で雄・雌の判断もつけづらい。川に上るまで
まだ、1~2年の猶予があるため、脂をしっかりと蓄えている。
通常のシロザケの脂含有率は2~15%程度だが、このケイジは20~
30%の脂を含み、全身トロ。

川を上る成魚(秋鮭)の群に混じり、餌を食べに来たところを漁獲
される為、1万尾に1尾の割合でしか獲れないといわれている。
非常に高値がつく。

時鮭と同様、ロシアのアムール川が故郷ではないかと言われている。



      白鮭(新巻鮭)の切身
【旬】
シロザケの旬は、一般的に漁の最盛期を迎える秋、秋鮭の時季と
言えます。しかし、春の時鮭の時季も旬としても良いのでは?
と思います。



【うんちく】
基本的に長い川を故郷にしている鮭ほど、美味しいと考えられて
います。それは厳しい遡上を長い距離行う鮭ほど、エネルギーを
蓄えなければならないからです。この為、脂ののりがよくなるわ
けです。とっても、論理的・納得だと思いませんか。

北海道で獲れる鮭の中では、アムール川に上る鮭が最高であると
思われます。



【ブランド・産地】
白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて
いると言ってよい。
また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の
「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。

標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして
旨味を十分に引き出したもの。
鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、
更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる
とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。


       村上の塩引き鮭

一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7~10%の塩を
すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま
せる。その後、一昼夜、水につけ塩出しし、ぬめりをそぎ落とし、
風通しの良い日陰に2週間ほど干して出来上がり。
手の込んだ、芸術品です。



      酒びたし

塩引き鮭は2種類あります。正月用は塩控えめ。初夏の村上大祭り
に不可欠な「酒びたし」用は塩を強めにするとか・・・・。
「酒びたし」とは、塩引き鮭を極薄く切って、食べる数分前に
酒や味りんをかけ、柔らかくして食べる料理。日本酒が進みます。


        マ印のイクラ
【イクラのブランド・産地】
鮭の卵である「いくら」もブランド化されています。
北海道標津の「マ印のいくら」は、現在では数少ない、手もみで
卵をほぐします。この為、卵がつぶれる事がなく、塩蔵も一度で
製品化できます。(通常は2回)

一般に流通しているイクラは、ほぐす前に一度、塩水処理してから
機械でほぐし、更に塩蔵する。これは、一度塩水処理しないと機械
でほぐせないからである。(卵がつぶれやすい為)マ印のいくらは
手揉みでほぐす為、塩蔵は一度のみ、イクラ本来の味、風味が強い。

イクラ自体の味が楽しめる一品です。

「マ印のいくら」の詳しいことは こちら


ちなみに、魚屋さんで秋になると並びだす生筋子。ご自宅でも簡単にイクラが
作れますよ~!
是非、挑戦してくださいね。マ印のイクラに負けないのを作ろう!

ご家庭で簡単、イクラ醤油漬けの作り方はここ!ここ・必見!



  メフン・雌のものは融けやすいので雄で作られる! 
   
【産地ならではの漁師料理】
白鮭は、アイヌの時代から伝わる伝統的な料理が数多くあります。
紹介しきれないぐらい・・・・。

溶けぎわを食べる「ルイベ」。鮭の腎臓(背骨に付いている血合
いのような物)を塩辛にした「めふん」。塩鮭の頭の軟骨部分を
酢漬けにした「氷頭(ひず)なます」。茹でたジャガイモとイクラ
をあえた「チョケップ」。



    氷頭(ひず)なます

秋鮭を味噌と野菜で焼き上げる「チャンチャン焼き」などなど・・。

しかし、マグロ君の一押しは、未成熟な時鮭の卵を塩漬けした
時子(ときこ)の塩筋子。
時鮭の筋子(卵)はまだ未熟で親指ほどの大きさしかありませんが
、プチプチとした食感は忘れられません。漁師さんが船上でこの
筋子を漬け込み、漁が終り港入りするころに熟成し、食べ頃になっ
ていると言う寸法。地元の人しか食べれないシロモノです。




新巻鮭・白鮭をあら縄で巻いて干したことからこの名が付いた
【栄養と効果・健康】
鮭は良質のたんぱく質を多く含んでいる食材です。
ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを
多く含みます。また、若返りのビタミンと言われるビタミンEも
多く含んでいます。
注目すべきは鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチン。
この成分は体内でビタミンAとして働くと共に、非常に強力な
抗酸化作用を持つことが知られている。
動脈硬化・脳卒中・心臓病などの予防にもなり、ガンの予防効果
もあると言われている注目の機能成分である。






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焼肉「天神」に初~~知る人ぞ知る名店!

2017年11月10日 07時27分23秒 | 八王子 食べ歩き


知る人ぞ知る~~人気焼肉店~~「天神」に初~~




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なぜ~知る人ぞ知る・・・・繁盛店!


辺ぴな所にあるからな~

八王子駅から徒歩15分~かなりマニアックな住宅街にあります!


そして~~なんと!木、金、土、日のみの営業~~




着席!


とある日曜日! もっち(呑み友達)とゴルフを楽しみ~~連れてきてもろうた!






メニュー↑

右・・・切れてますが~右の天神ロースと言うのが 一番人気!


人気と言うか~~これ食わん人いない!これ食わんと来る意味ないチックな~~






↑これです!天神ロース!


生で食えるそうです!  5~6切れ生で喰らった後~~






焼いております!

焼くのも一瞬!!!






↑これでも焼き過ぎ的な~~~


塩レモン~~味で美味い!しかも柔らかい~~

上質の脂と~肉の旨みがじゅんじゅわ~~


癖になるね!






上タンも厚切りで美味い~~~↑






焼き倒しております!






軟骨やら~~~






ホルモンも頼み~~





喰らい倒し~





焼き散らかし~~~~


発注はすべて常連モッチにお任せ!!!







〆はピリ辛のチゲ的な~~~






たいへん美味しゅうございました!しかも安い~~




なんでもっと早く来なかったんだろう~~


ここは通うね!!!!連荘で来るね!




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炭火焼「きたの」に初~~  八王子北野です~~

2017年11月09日 07時07分30秒 | 八王子 食べ歩き


来ました~~念願の「きたの」


名の通り~~八王子の北野駅近くにあります~



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ここの焼き鳥が半端ないらしい~~

今回は~偉~いお方にお連れ頂きました~~






メニュー~~↑↓





豚から~鶏から~~そそる~~~






ものごっつい部位の量~~






まずは~お通しの・・・何か? 出た







やってます!







↑これ美味いんです!ピーマンと塩昆布をグルングルンした奴


八王子 小宮の「カフー」で良く食った!!!








そして~お連れ頂いた常連様のお勧め↑

レバー三種・・・・美味そう~~






ジュレに~ネギに~~アミレバー~~







メッサ美味い!しかも~~安い!!


ここの肉の鮮度は~一級品!







続きまして~~なんこつセット↑


鶏やら~豚やら~~色んな軟骨!!!!


どれがどれかは よーわかりませんが・・・何か?



一つ言えるのは~~どれも美味い!そして~安い!








冷やしトマトを箸休めに~~~







呑み倒しております!  ギネスに移行~~






お新香も喰らっております!


これも美味い!






名物の「げんこつ」を発注~~~







唐揚げです!これも特別感あり!美味い!







どこか??の部位! 値打ちなし







↑何か??? メダカ馬鹿(すくいようなし)







〆は~~↑これ!






そう~~カレー~~これがスパイシーで美味い!

ルーだけもらい~~呑み散らかしております!


このカレーで10杯は呑めるね!!!


美味しい~~ここは通うでしょう~~しかし~~


同じ八王子ですが、一駅隣り!


しかも~~かなり混んでる!




早目に行かんと入れんやろな~~~




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「天勝」 高松

2017年11月08日 23時41分42秒 | 料亭・割烹・日本料理 食べ歩き


高松の夜は↑ここで会食です!






「天勝」!!!!


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入ったらすぐ~~圧巻の生簀!

魚が泳ぎ倒し~~






江戸時代からやられてはるのね!!スゴイ!

創業何年????






着席!


今回は高松地元の偉いお方と近畿大学のお方~もろもろ5~6人での会食です!

                            5~6人て~~薄れる記憶!





↑こんなんからスタート


にこごり??聞くな






↑こんなんがきて~~






お刺身! 養殖中心






カサゴの煮付け~~嬉しい~~


関西風の薄目の味付けです!!


煮付けだけは濃い目が好き!






お肉!






良い画像~~カサゴの記事に追加採用~~






揚げ物~~アスパラとか?? だから・・・聞くな!








オニオンサラダ的な??? 常に 不確定









お吸い物が来て~~






シースー~~~







デザート~~~






申し遅れましたが・・・・こんなん↑ボトルでがぶ飲みしてました~~~




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく!







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鯥(ムツ)・本鯥(ホンムツ)・黒鯥(クロムツ)・赤鯥(アカムツ) ノドクロ

2017年11月08日 07時19分50秒 | Weblog

       本ムツ

ムツ(本ムツ・黒ムツ・赤ムツ)
【語源】
ムツというのは四国地方の方言の「ムツコイ」に由来すると言われ
ます。これは味が濃いとか、しつこい、脂っこいという意味だそう
です。
現在では魚の脂をことのほか高く評価しますが、昔は旨味が評価の
基準で、脂はマイナス材料だったようです。
マグロにおいてもトロの部分は猫もまたぐとされ、捨てられていた
そうです~!もったいない話ですね~!



      黒むつ



       黒ムツの幽庵焼き


【旬】
ムツと呼ばれる魚は3種類あります。「ムツ(本ムツ)」と「クロム
ツ」・「アカムツ(ノドクロ)」です。
旬はすべて冬です。


     赤むつ


         赤ムツ(ノドクロ)の焼き物




       のどくろの炙り寿司


しかし、アカムツ(のどくろ)だけは別物。本ムツとクロムツはスズキ
目ムツ科ムツ属ですが、アカムツはスズキ目スズキ科アカムツ属の魚
です。


      ノドクロの煮付け


ちなみに、一昔前まで鮮魚売場で見かけた「銀むつ」と言う魚・・・
実は、あやかり「ムツ」で、今は「メロ」という標準和名で、販売
されています~!


      赤むつ(のどくろ)


         

        ノドクロの塩焼き






        黒ムツの塩焼き


【うんちく】
アカムツ(のどくろ)は字の通り、体色が赤です。
ムツとクロムツは非常に似通っており、市場においても区別なく
流通しているあり様。
見分け方は、体色がやや茶色がかっているのがムツ(本ムツ)。
紫がかった黒色をしているのがクロムツです。

また、細かい話になりますが、側線の上に並ぶウロコの数が58枚以下
なのがムツ(本ムツ)。60枚以上がクロムツだそうです。



    ノドクロ(アカムツ)のにぎり寿司



        のどくろ(赤ムツ)の炙りにぎり寿司



ムツ(本ムツ)とアカムツ(ノドクロ)は北海道以南の日本近海、
朝鮮半島南部から台湾北部の東シナ海に、クロムツは北海道南部から
駿河湾、新島にかけての太平洋沿岸域に分布しています。
水深200~700mの岩礁域が住み、小魚やエビ・カニ類、イカ類
などを食べます。非常に大食の魚です。
食い溜めができるように大きな胃袋を持っており、これは、餌の少な
い深海で暮らす魚の特徴です。



   本当にノドが黒い「ノドクロ」(赤ムツ)



   対馬のブランドのどくろ 紅瞳の塩焼き


【ブランド・産地】
北陸地方のアカムツ(のどくろ)はブランド化されつつあると言える
でしょう。
特に石川県能登の「ノドクロ」は有名です。

ムツ(本ムツ)・クロムツについてはブランド化はされていません。


          黒ムツの煮付け




     黒ムツのにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
ムツ・黒ムツは刺身・煮付け、塩焼きなどで、アカムツ(ノドクロ)
は、煮付け、塩焼き、干物などで食されます。


漁師さんは、産卵直前の卵巣「むつこ」を好んで食べます。
煮付けが最高!ご飯がすすみます。


      ムツ子の煮付け

また、クロムツは鍋が最高といいます。新鮮なものは、特に「エラ」
が美味いと・・漁師さんはいいます。

マグロ君としては、アカムツの肝を煮たものも捨てがたいですね~。
濃厚なあの味わいが忘れられません。




         黒ムツの刺身




        赤ムツの肝煮
【栄養と効果・健康】
たんぱく質・脂肪分が多い魚です。
ビタミンでは、カルシュームの吸収を助けるDと動脈硬化や癌を抑制
するAが多目。
細胞を若々しく保つビタミンEも豊富に含んでいます。


また、血液中の中性脂肪やコレステロールを抑え、高血圧を抑制する
DHA・EPAも豊富に含んでいます。

生活習慣病予防には最適の魚。ただ、高価なのが玉にキズですね。


          ノドクロの塩焼き


     ノドクロの刺身


       クロムツの煮付け




        アカムツ(のどくろ)の煮付け





       ノドクロの焼き物











      ノドクロの炙り

   ↑(上)ノドクロの炙りを巻き物にしたものが↓(下)



       のどくろの炙り巻き寿司










          ノドクロの刺身









         黒ムツの刺身




            のどくろの寿司






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「EKI BACON(エキベーコン)」 梅田

2017年11月07日 23時40分24秒 | 全国 居酒屋 巡り


「みをつくし」にて~会食後~ホテルへ~~


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梅三小路を抜けると本日のお宿!


もうすっかり 日も暮れておりますが~昼間の映像使い回し~


そのまま~ホテルと思いましたが~~会社仲間とかる~く呑みにけーしょん!


お腹は結構いっぱいですが・・・・・





ビールは別腹!!!!


エキ ベーコン~って言うビア居酒屋チックな所に飛び込み~~







ヒューガルデンがあったの嬉しい~~~白ビール~~






エキベーコンって位なんで~~ベーコンは食っとかんと~~






ソーセージも食うでしょう~~





キャベツ炒めもてんこ盛り~~






普通の生~~~






スモーク系~盛り合わせ的な~~


懐石食った後です!!!食いすぎあんたら







珍しいビールもいっといた!!!






お腹いっぱいですが~~飲み食い散らかしてやりました”!!!


良い話もできました!!!仕事ののね!!!



明日も朝から~~視察し~~東京に戻ります!






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11月7日は「鍋の日」  「釧路ししゃもの日」でもあります~

2017年11月07日 07時36分49秒 | 今日は何の日?お魚編


            カジカ鍋




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11月7日は鍋の日です!

立冬の日となることが多いことと、「いい(11)な(7)べ」の語呂合わせから~~

   メッサ強引グマイウェイちっくな~


多くの鍋つゆを製造する ヤマキさんが2001年に制定したらしいです~




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       アンコウの鍋とアン肝を溶いただし汁



       あんこう鍋~味噌ベースあん肝溶き




鍋と言えば・・・・魚!!!!!


魚!ですよね!

肉!・・・と言う人は~~チェンジ!



日本人の鍋は魚でしょう~


だって~~土地土地で~~郷土調理で鍋がある!


ほぼ~魚やない?  野菜も多いけど・・・


肉はジビエ系だけチックやろ?


地鶏~銘柄牛~豚!言うても養殖やし!





              てっちり



魚は~~あるで~~


石狩鍋に、しょっつる鍋!フグちり、タラちり、蟹すき、あんこう鍋、

「鍋壊しと」呼ばれるカジカ鍋などなど・・・


語り尽くせぬぐらいに~~




        タラ鍋(肝、白子たっぷり)





魚は 未だ大半が天然!



だ・か・ら~~~鍋の日の今日は魚の鍋を食いなさい!


日本の文化やがな~~









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「みおつくし」 大阪

2017年11月06日 23時38分48秒 | 料亭・割烹・日本料理 食べ歩き


緊張のプレゼンを終え~~ご紹介者様と会食~~






大阪の「みおつくし」です!



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↑こんなんからスタート!





ビールからやってます!






↑え~と・・・・何か? 出た







お刺身~~

カツオに~アオリイカに~シマアジ・・・多分!見た目はそう~







塩昆布が嬉しい~~~


シマアジに合いそうです!







え~と・・・





イサキの子持ち焼き~~これはメモってた!


子持ちって初かも~~







何か?の天ぷらに~~値打ちなし!






小エビを茄子で挟みました~~チックな~~だいなし

何せ~~1年3か月前の話ですから~~






穴子の茶碗蒸しに~~~







トウモロコシ御飯???聞くな







デザートで〆ときました~~



明日に備え~~ホテルに戻ります~




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】







明日、11月7日は 「釧路ししゃもの日」!

2017年11月06日 07時34分40秒 | 今日は何の日?お魚編


      生の本シシャモ


11月7日は「釧路ししゃもの日」です!


釧路地域ブランド推進委員会が制定しました。

北海道釧路産のししゃもをPRする為だとか・・・・

以上!それだけですが・・・・何か?問題でも?




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11月7日は・・・・ゴロ合わせも何もなし!

釧路ししゃもの解禁日は10月末辺りだし・・・・


北海道釧路の本チャンししゃもの旬の時季だからかな???


ま!とにかくシシャモ~食いなはれ~~





           本シシャモの天ぷら



そのまま焼いても~フライ!南蛮漬け~天ぷら!

モチのロンで~干しシシャモでO・Kです!


産地では鮮度の良い物は寿司にも にぎるとか~~食ってみたいのう~




       本ちゃんシシャモ


シシャモは二種類!


北海道で獲れる本チャンししゃもと~カラフトシシャモ~~


今回は本チャンの北海道産のシシャモの日だYO!!!



今日はシシャモ~~~食おう~~




       樺太シシャモ





【ししゃも伝説】
シシャモの伝説は、【語源】で記した以外にもあります。

雷神と国を守る神の国の庭に柳が植えてあり、或年の秋、その葉が
誤って下界に落ち、アイヌのコタンに散ったとか。
神は腐るのを恐れ、生命を与えて魚に変えたが、魚は秋になると
神の国に戻ろうとして川を上るのだと言う伝説が一つ。










熊や鹿が獲れず、大飢饉に見舞われた年があり、村人は一生懸命
神様に祈ったとか。この祈りを聞いた神様は、川のほとりの柳の葉を
たくさん取って川に入れ、魚に変えたとか・・・。
やがて、その柳の葉に似た小魚が、川いっぱいに上ってきて、その年
飢えることがなく暮らしたと言う伝説があります。


シシャモを漢字で書くと~「柳葉魚」と書くのは~この伝説からです~




       本ちゃんシシャモの焼いた物





    樺太シシャモの焼いた物 


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「めっせ熊」 梅田

2017年11月05日 23時36分51秒 | お好み焼・もんじゃ焼き・たこ焼き 食べ歩き


梅田に出張で来ています!

とりあえず~~本日宿↑リーがに荷物を預け~~


活動~~~梅田を視察!


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ホテル近くの商店街~~梅三小路にて~お昼~~






「めっせ熊」↑

メッサじゃないのね!





ネギおこに魅かれ~~入店!






↑こやつです!


たっぷしのネギと~~牛筋煮が良い!!







↑普通のおこも~~






いただきます~~





美味しゅうございました~~美味しゅうございましたが・・・


・・・・・・店員のお方々が しゃべり倒し~つまみ食いし倒し~~出てくるの遅い!!



残念です!!!!






その後~~阿倍野へ~~~


これからが本番!!!





ハルカスの最上階の一室にて~~~



プレゼンちゅぅうう~~~



・・・・・・・・・・・・・・つづく!





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金目鯛(キンメダイ)

2017年11月05日 08時24分41秒 | Weblog

金目鯛(きんめだい)



【語源】
読んで字のごとく、金色の大きな目を持つ事からきている。
鯛と付くが、鯛の仲間ではない。体色が鮮やかな赤色から
鯛の代わりにお祝い事に使われたので、この名が付いた。




     キンメダイの串焼き


【旬】
旬は冬である。しかし、6月ごろも美味しい。


      金目鯛の煮付け



金目鯛の西京焼き!



【うんちく】
産卵期は夏から秋にかけて、孵化した稚魚は一年で15㌢、
二年で24㌢、3年で40㌢ほどの成長し、4年で産卵活動を行う。

若魚は沿岸100~250㍍付近に生息し、成長とともに深いところに
移動する。成魚は、水深800㍍近くの海底に住む。

深海で少ない光を有効に使う為、眼の網膜に反射鏡を持っている。
これが光にあたると鮮やかな金色に輝くのである。

肉食性で夜間に海底から浮上し、魚類、イカ類、甲殻類などを
食す。14~16年位生きるといわれる長寿魚です。





    金目鯛のにぎり鮨



         金目鯛の兜煮

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は関東と伊豆諸島。

ブランド化とまではいきませんが、強いてあげるならば、
東伊豆 稲取港の「地金目(ぢきんめ)」がお勧め。




      キンメダイの肝、卵、内臓の煮つけ





    キンメダイの鍋



      金目鯛の刺身



【産地ならではの漁師料理】
金目鯛は、身は柔らかいですが脂ののりがよく美味な白身のお魚。
代表的な食べ方は煮付けですが、鮮度の良いものは刺身も最高。
産地の方いわく…「魚系の鍋に金目は欠かせない・・・。なぜなら
この魚を一切れ入れるだけで、鍋の味が変わるんだよ。魔法の
様な魚さ・・・」と。食べて納得!確かにいいダシが出ますね~!

もう一品は、刺身の後の皮。鱗(うろこ)を取り除いた皮に塩を
かるくまぶしておく。食べやすい大きさにキザミ、ナス・ごぼう・
ピーマンなどと、油で炒める。三つ葉と青ネギをふりかけ出来
上がり。・・・・・ビールですね!






        キンメダイの兜焼き



【栄養と効果・健康】
たんぱく質と脂質が豊富。エネルギーも多く、育ち盛りの子供には
ぴったり。
ミネラルでは、カリウム・マグネシューム・リン・カルシューム・
鉄が豊富。
ビタミンもA・D・Eを含み、非常にバランスの良い食材です。



     金目鯛のカルパッチョ





      金目鯛の西京焼き






    金目鯛の味噌汁

















        キンメダイを使ったフレンチ








        金目鯛の梅干し煮



























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11月4日は「かき揚げの日」

2017年11月04日 07時51分43秒 | 今日は何の日?お魚編





    サクラエビのかき揚げ


冷凍食品の販売および研究・開発を行なっている、株式会社味のちぬや(香川県三豊市)が

2012年(平成24年)に制定しました~

かき揚げを多くの人に食べてもらうことが目的に作った日です~


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    イリコと紅生姜のかき揚げ


記念日の日付は、かき揚げはうどんやそばなどの麺類に乗せて食べられることが多いことから、

カレンダーの日にちの並びで「めんの日(11月11日)」の上に乗った位置となる11月4日としたそうです!







要は「麺の日(11月11日)」の一週前っちゅう事ですやん!!!


かき揚げと言えば・・・野菜と魚!!!!でしょ?!絶対に!


桜海老~小柱~~イカにホタテ~~やっぱ魚は欠かせない!


今日は魚&野菜でかき揚げ~~




     かき揚げ丼


うどん、そばにのせても~~かき揚げ丼もイイネ~~~



とにかく・・・魚買って・・・・

・・・・・食いなさい!









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「なかむら」 丸亀

2017年11月04日 01時30分10秒 | うどん・ほうとう 食べ歩き


羽田より~高飛びします~~



土砂の降り!





飛びます飛びます!二郎さん風に~



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到着~~高松さぬき空港!



こちらは快晴!






空港からバスにて市街地へ~~

本日お世話になるホテルに荷物を預け~~


し・ご・と!です!

                      ここ大事!






車にて~丸亀にむかいます!





丸亀城がきれい~↑



丸亀にて商談を済ませた後~~







昼食場所へ~~








お客様とご一緒する店は~~






「なかむらや」








民家の一角で やってます~的な店!






しかし~ここ丸亀では老舗であり有名店らしい~



期待高まる~~~








↑この奥で食うらしい~~






値段も安い~~


これでもかなり高くなったとの事!






入ります!







生醤油かけて食う讃岐うどんの王道を発注~~


かき揚げものせてみた!







味は?って?

う~ん!


食べログでは上位ですが・・・・何でかな?

でも繁盛してた!


讃岐うどんって コシのあるものだと思ってましたが~

柔らかいのもあるのね!


八王子の「あらた」の方が好き!




讃岐うどんの特色を一言で言うと・・・・

・・・いりこ出汁~らしい!

イリコって関東で言う煮干しの事です!


カタクチイワシの煮干しね!


麺じゃなく~汁に特色があったのね・・・


さ~仕事! 再び高松に戻ります!






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




「ゴッドハンド」 高松

2017年11月03日 23時00分01秒 | うどん・ほうとう 食べ歩き




翌朝~~~し・ご・と ここ大事



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・・・・で、お昼は・・・うどん↑ まだ食うか!


「ゴッドハンド」史上最強のうどんらしい~







店内は ご当地うどん屋っぽい~い~感じ~~






↑こんなん食っといた!







大盛りで↑


食えるもんやね!人間の胃袋ってすごい!






・・・・で、無事帰って参りました!



・・・・・・・・終了~~~






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