さらに進むうち 「塩田」を見る。
モロッコは 砂漠のイメージ
塩田は 海辺ではわかるが
海から遠い この地でと思う。
しかし モロッコの塩と言えば
昨今話題になった「レモンの塩漬け」がある。
これは レモンを発酵させたもので
モロッコが 発祥の地だそうで
タジン汁を始めアフリカの
各料理でも使われているという。
この酸味と塩気が
肉や魚のグリルにドレッシングとして使用され
スパイス代わりになることから
万能調味料として重宝されている。
また一般家庭でも
簡単につくれることから
ジブラルタル海峡を渡って
スペインに伝わり
そこからヨーロッパ各地に広がり
世界中の調味料となったとも。