麺屋 翔（東京都新宿区西新宿）

今日はつけ麺用の麺を替えたことでどんな味わいになったのか確かめるべく、
仕事帰りに西新宿方面に足を伸ばし、「麺屋　翔」で食べることにしました。

店内に入り、券売機で鶏白湯特製つけ麺（９９０円）の食券を購入し、カウンター越しに
店員さんに渡してそのままカウンター席でしばらく待ちました。

出て来たのは鶏白湯スープのつけだれに冷水で締めた中太ストレート麺、
トッピングとしてチャーシュー５種（鶏１、豚４）、メンマ、味玉、レモン等という
組合わせの一杯でしたが、チャーシュー５種ってもしかして“常連仕様”になってるかも・・・（汗）。

つけだれは濃厚な鶏の旨味が粘度の高さもあってモチモチした食感の麺によく絡みます。
今まではどちらかというと滑らかな食感が印象的な麺でしたが、これからはモチモチということでしょう。

チャーシュー５種はそれぞれ肉の部位が違い、それに伴って調理方法を変えている辺りに芸の細かさを感じます。
１つ１つ手抜きのない仕事で、どれもメインを張れるものが贅沢に並べられています。
メンマは肉厚で程良い歯応えが印象的で、味玉も過不足ない味のしみ具合と半熟具合がさすがです。

全体的には安定感と進化を感じさせる一杯だと思いました。