大アマゴ燻製

まあ初めに写真を見てください



これは清流の女王とも言われる「天女魚（アマゴ）」の成魚で、それも射精がいつでも出来る状態の「鼻曲がり」です。

体調は４０センチ近くあるんですが、エラや内臓を除けて塩水に浸してあります

明日の朝までこの状態にして、少し「塩出し」をした後、吊るして１日半程乾かします。

そして燻製にする作業にと進んでいきます

実はこのアマゴの成魚は「きみちゃんの実家」が「アマゴ養殖場」をしていて、今人工授精シーズンで成魚からタマゴを取り出し、オスの精子を掛ける作業の最中なんです。

メスは次々腹を割かれ、イクラと同じタマゴを全て出されて・・・ボールに入れられます。

１０匹ほどのメスのタマゴが集まると、五匹ほどのオスが殺されて、ミルク状の精子を無理やり搾り出されます

死んでるから・・・精子を放出しても・・・快感はないでしょう

でも・・・それで受精して赤ちゃんアマゴは誕生します

そんな風に、死んで精子を搾り取られた立派な鼻のオスを１０匹とメスを二匹貰って来ました

勿論オスは、先日中野氏から貰った「鮭の燻製」に習って・・・燻製にする為です。

メスは・・・アテ寿司とヌタ、骨は味噌汁でもう食べてしまいました

上手く出来るかどうか解りませんが、二種類の方法で燻製の準備の「塩」をしています。

１０匹の内二匹は燻製にせず、普通に塩をして干物で食べようと思ってます

残る八匹ですが・・・　燻製時に箱の中の温度が５０度以上に上がると「日持ちしない」と聞いたので、昨日完成した燻製器を３５センチ高くしました。

これでどうなるかは解りませんが、温度管理をしっかりして「立派な燻製」を作りたいと思ってます

昨日近藤氏と共に仕掛けた蟹罠は・・・記録的な結果で、入っていたのは小さいのが二匹だけ（リリース）

不思議としか言い様がありません。

かっちゃんが修理中の舟の蓋のペンキ塗りに来てくれました。

夜にみかちゃんと八十氏が寄ってくれました