野菜スープ( クリスマスメニュー2011)

野菜の旨味を引き出したスープです。
４人前

人参半分
白ねぎ半分
セロリ15センチ
白菜２枚
かぶまたは大根１個 大根は10センチ
玉ねぎ4分の1
バター大さじ１
塩胡椒

スープストック700cc

スープストックは的鯛のあら(頭以外の部分)と水とセロリ10センチとねぎ10センチを15分煮て作りました。ザルで濾して使います。

１、具をバターで炒め、厚い鍋に入れふたをして10分蒸し煮をします。

２、ふたをとりスープストックを入れ15分煮ます。塩胡椒で味を整えます。


ルクルーゼのような無水料理ができる鍋が良いです。