煙に包まれた世界

「燻製」は奥が深そうです。

明石の『Rosso』では、アナゴ、マグロ、チキン、チーズなど、サクラとブナのチップで自家製スモークした食材を出してくれます。

“何をスモークしたらおいしいか？”

「自家製　サバのスモーク」を食べながら、『Rosso』の店長と燻製談義をしてました。

店長曰く、ハマチやブリのように脂がのった魚はイマイチだそうです。自分自身で燻製を作ったことがない私は1991年発刊の料理本“燻製”（柴田書店）を見ながら、想像力をフル稼働して考えました。

ちょっと干して（水分が抜けて）旨みが凝縮されそうな食材………

すぐに私の限界に到達。浮かんできたのは、イカ、タコ、貝柱。（イカの燻製って普通にイカクンやん！）変わり種で、新タマネギ丸ごと。店長のアイデアはトマト！（味が想像できひん）

何がおいしいですかね。

食材が煙に燻されて新しい味わいが生みだされる奥深い世界。次に行ったとき、何の燻製をアテにワインが飲めるかな？楽しみです。