仕事で中国出張中です。
前回（先月）は1泊2日弾丸ツアーでしたが、今回は1週間です。
初日は上海。
上海ですが、台湾料理『鹿港小鎮（BELLAGIO）』さんでの夕食でした。
中国人の方とご一緒させていただいたのですが、たくさんオーダーしますね。
食べきれないくらいたくさん出すのが礼儀だそうです。
前菜の盛り合わせは「堅い豆腐」「ピータン」「昆布みたいな海藻」
名前が判らないけど「豚肉の煮込み」「豚レバーのスープ煮」「春雨とバラ肉の入ったちょっと酸味のあるスープ」「パクチーの効いた細切り野菜炒め」「鶏肉の甘辛煮」「鯛のような白身の魚の唐揚げ」「ネギを茹でた薄切り豚肉で巻いた料理」
どれも食べやすくて、美味しかったです。
この1週間、何を食べるのかな。
楽しみ、楽しみ。
（仕事はハードな予感ですけど・・・）
土曜日、今シーズン最後の甲子園でのタイガース応援。
新外国人ゴメスの大活躍で（なんとか）勝利！
もう優勝は難しいけどなんとか2位になって、甲子園でクライマックスシリーズを戦いたいですね。
タイガースのキャプテンは鳥谷選手です。
ユニフォームの胸のあたりに“C”のマークが付いています。
鳥谷選手を応援する「鳥谷鳥めし幕の内」弁当をいただきました。
鳥めしの上には錦糸玉子と海苔でタイガースカラー。
海苔には薄焼き玉子で鳥谷選手の背番号1が飾られています。
オカズはもちろん鳥（鶏）づくし。
「チキンステーキ」「鶏の唐揚げ」「鶏肉の中華風」
ユニフォームの“C”はチキンの“C”かもしれないですね。
来年も「鳥谷弁当」を食べられるかな？
北野のお魚イタリアン『Vivo』さん。
お店の雰囲気もいいし、料理も美味しいし、店員さんもフレンドリー。
安心して食事にいけます。
昨夜は5人でお邪魔しました。
一皿の量や料理の組み合わせ、オススメを店員さんと相談しながら注文を決めていきます。
前菜の盛り合わせは「野菜」と「カルパッチョ」と「ハム」。
それぞれのお皿に3種類づつ。
メインはやはりお魚です。
「ガシラのオーブン焼き」と「アンコウのアクアパッツァ」です。
ふぅ、美味ですねぇ。
オーブン焼きの身はしっとりほっくり。
たくさんの貝を一緒に煮込んだアクアパッツァはスープも最高。
バケットを追加して、旨みを残さず、しっかりいただきました。
「マルゲリータピッツァ」の香ばしい薫りもいいですね。
辛めの唐辛子オイル、自家製タバスコで。
デザートに「コーヒー」と「クリームブリュレ」
間違いなしです。
カウンターで飲んでいるとカウンターの中のいろんな話が耳に入ってきます。
これが勉強になります。
新しいバイトに厳しい（？）指導の声。
それは「アホボケカス！」の怒号ではなく、論理的に丁寧に指導していました。（言葉はキツイけど…）
例えばこんな感じです。
「この料理、運んでいいですか？」
「アカン理由を言うてみ。いちいち聞くな！」
YES/NOで聞くな、自分で考えろ。
質問はWHYで聞けということですね。
「ドリンクの担当は最初に何をチェックしないといけないのか。それは何のためか。」
「何故、グラスの拭く布巾は違うのか。」
聞けば当たり前の事なんですが、最初にそれをきちんと説明します。
その上で、状況に応じて自分たちが考えて、このお店をお客様が満足できるように動くことを指導していました。
業種は違うけども会社の人材育成と一緒です。
広い意味では日本の次の世代を担う人を育てることにも共通するところがあります。
ホントに勉強させていただいております。
そんな会話を聞いている中でスゴい！と思ったのは、プロの聴覚です。
視線は料理に集中していても、耳は店内全体を把握してます。
お客さんの「すいませーん」の声へのリアクションはもちろん。
洗い物をしているスタッフに「変な音したで。グラス割れたんちゃうか？」
「食洗機の設定がちゃうんちゃうか？」
見なくても音で何がおきているのかわかってしまう。
これがプロフェッショナルですね。
料理を提供するお店はプロ。
それにお金を払う我々も、ある意味もっとプロ意識を持たないとダメなんじゃないでしょうか。
料理を提供するプロ vs 料理を楽しむプロ
もっともっと高いレベルで戦い（？）たいですね。
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