旅のお供 その３１ 長野市内のホテルで、手仕事で造る酒というCMのある真澄をいただきました

　長野市内のホテルで、手仕事で造る酒というCMのある「真澄」をいただきました。長野県の酒は生まれて初めて飲んだと思います。

　「真澄」は長野県諏訪市の宮坂醸造㈱が醸造する酒です。創業は１６６２年（寛文２年）で、高島藩の御用酒屋だったそうです。
　宮坂醸造㈱の諏訪蔵では、昭和２１年、山田正一博士により、発酵中のモロミから、極めて優秀な酵母が発見されました。醸造協会７号酵母と命名され、全国の酒蔵で使用されるようになりました。この酵母は育てていたものではなく、蔵に住みついていたものだそうです。６０年以上経過していますが、７号酵母はいまでも全国の６０％の酒蔵で使用されているそうです。

　宮坂醸造㈱はISO１４００１を取得するなど、環境問題にも取り組んでいます。