昨日のコンサート
てるてる坊主さんにお願いしたけどやっぱり駄目だったﾈ
でも皆様は足元の悪いなかテクテク
テクテク
素敵な演奏の為
美味しいお食事の為
期待を裏切る事も無く最高の音楽を
ロールキャベツも皆様にとても喜んでいただき
でも、さすがにシェフも、今日は
明日からお見えのお客様の為に本日は
今日はコンサートなのに
雨
駐車場が無いので歩いて来られる方ばかり
お年寄りも多いのに
てるてる坊主さん
晴れ出なくてもせめて小雨で
そしたらお顔を書いてあげるからﾈ
本日のお客様
メニューはデリッシュコース
アミューズ
野菜のマリネ
オードブル
海老と春野菜のジュレ
スープ
野菜のクリームスープ
魚
海の幸のパイ包み
肉料理はご両親
おおち山くじらのソテー
デザートは
お祝いがい
っぱい
前回ご来店時に、お母様からお預かりした
メッセージ
かわいいユウ君を連れて来てくれました
シェフに抱かれて、ユウ君
ニコニコニコニコ
今度来るときには、お母様と一緒に食べられるかな
今年も沖縄のたんかんが届きました
タンカンはポンカンとネーブルオレンジの自然交雑種。
高温を好む亜熱帯性の柑橘（かんきつ）類で、沖縄では1月から収穫時期
冬の代表的な果物です。
とてもジューシーで、程良い甘みと酸味
折角なのでコンサートのお客様に
ジュレにして召し上がって戴く事に
こちらの仕事はパテシェYUKIが担当
シェフはロールキャベツの
ミンチ作りに大わらわ
｢皆に喜んで貰えるかな｣
休日の今日もシェフは近藤浩志チェロアンサンブルの方のお料理作りに大わらわ
アミューズに
野菜のマリネ
この後、ロールキャベツの準備
何しろ４０名様のお食事をいってに引き受けて
でも１日では、やはり無理
そんな、こんなで明日
８日（金）
臨時休業して仕込みを
ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い申しあげます
今回は一人でも多くの方をお誘いしたいと考えて
お料理はワンプレート
そして相席をお願いした。
普段コンサートにお見えのお客様にご案内
あっという間に満席
初めての方々にも、是非いらしていただけたらって考えていたのに
ご希望の方には次回はご案内をさしあげますので、ご連絡下さい。
ホワイトデーにクッキー詰め合わせを１０セットのご注文をいただいた
パテシェYUKI
ご希望の品はこちらの４種類と
この写真では
とにかくゴマクッキー・サブレガナッシュ・バニラサブレ・ルク
そして
サブレシトロン・カレアルザシアン
大量の仕込みに大わらわ
でも無事仕上がり
明日は、お客様にお渡しする事が出来
昨日のお客様は30年ぶりに
お昼のサービスコースをご注文
オードブルは奥様には
海老と春野菜のジュレ
男性には
野菜のテリーヌ・ノルウェーサーモンマリネ・
海老とホタテのムースズッキーニ巻き（写真では解らない）
奥様が
「このジュレを作るのは大変なんですﾈ」
コンソメを作るのが大変なのをご存じ
ご主人に
「ズッキーニムースとサーモンを一緒に召し上がって戴くのもお勧めですよ」とお話すると
「これに成ったのですですﾈ」
「贅沢サラダは今年もされますか？」
なんだか色々な事に詳しい
「ブログ拝見しました」
納得
だから料理を一つ一つ味わい、ソースも綺麗に召し上がって下さっていたのだ
シェフの一つ一つ手を抜けない料理を大切に思い
そして美味しさを解って下さったお客様に感謝
シェフも私も幸せ
前回、思案中の初春のオードブル
天然海老とホタテのムース・ズッキーニ巻き
まだまだ先がありました。
蒸し器から取り出しさます
これで完成
試食
ズッキーニで巻かれたムースはとても美味しいのだが
どうもインパクトが
サーモンをマリネし、それを合わしてみるのは
ノルウェーのサーモンを一晩ハーブ・粗目・塩などでマリネ
本日グルメのお客様に
サーモンとムースを別々
又は一緒に
そして野菜も合わせて食べて見て下さい
色々な味が楽しめるはずです。
そう
本当に一つ一つ違う楽しみかたが出来
大成功
出来たよ
海老と春野菜のジュレ
先日作ったコンソメに
、
ふやかしたドイツのエバルト板ゼラチンSILVER を入れ
卵白を入れて静かに漉す
その作業を２回
そうしないと、澄んで綺麗なジュレにはならないから
そして中の野菜は一つずつ調理。
海老は
この先の説明を聞いても
私には気の遠くなる作業
今までは
見て
綺麗だねﾈ
食べて
美味しいﾈ
そう言ってすぐに食べ終えてしまうけど
シェフご苦労様
