＜材料＞ 2～３人分
・小松菜.....1/2束
・ニンジン.....1/2本
・干し椎茸.....3個
・凍み豆腐.....1/2丁
・油揚げ.....1/2枚
（煮汁）
・戻し汁＋だし汁.....2カップ
・みりん.....大さじ1
・醤油.....大さじ1
・塩.....少々
＜作り方＞
1.干し椎茸は戻しておく。
凍み豆腐は自然解凍し、水気をよく絞る。
油揚げは油抜きする。
2.小松菜は、お湯で茹で、水にさらす。
水気をよく切り食べやすい長さに切る。
3.鍋に煮汁と、食べやすい大きさに切ったニンジン
干し椎茸、凍み豆腐、油揚げを入れ、火が通る程度に煮る。
4.あら熱が取れたら、小松菜を加える。
ザッと混ぜて、冷蔵庫で30分くらい冷やす。
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冷や汁と言えば、宮崎の料理が一番有名かもしれません。
こちらは、山形のひやしる。
具だくさんのお浸しって感じなのですが、米沢ではお客さんが来たときやお正月なんかに作ったりします。あたしはこれが大好き！ウチでは、特に夏場に作るときが多いのです。サッパリとしていて野菜も沢山摂れるし、暑いときにはキッチリ冷やすととっても美味しいの。
「これは旨い！まゆみが作ったとは思えん！」と主人の御墨付き....って、その褒め方はどうなのよ。ケッ。
昨年は貝柱を入れて作りましたが、やはりホタテが入ると更に美味しくなるし、凍みコンニャクを入れることも。
凍み豆腐は、我が家では定番中の定番で、お豆腐を冷凍庫で凍らせるだけなのですが、高野豆腐で代用しても問題ありません。
山形の郷土料理、美味しいので是非～。
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