インド料理「アールー・ジーラ」。

さて自宅でインド料理を作らなかった私だが、
ここにきて少しずつやり始めている。

ポーハーに続いてはアールージーラである。
これはアールー（ジャガイモ）のシンプルなカレーである。
どんな料理でもそうだが・・・・
私はシンプルな料理こそ料理人の腕前が出ると思っている。
例えば・・・スパゲッティならペペロンチーノ、
ピザならマルゲリータ。

高価な材料を使った手の込んだ料理も素晴らしいと思う。
でも、どこにでもありそうな材料で手早く（でも愛を込めて丁寧に）
作った料理でこそ本当の腕前が解ると思っている。
（まぁ私の勝手であるが・・・。）

で、アールージーラである。

　＜材料＞　

ジーラ（５ｇ）、各種の調味料は適量（好きなだけ）
　➡　油、塩、ターメリックパウダー、カシミールミルチ
玉ねぎ（小１個）、ジャガイモ（中３個）

　＜作り方＞　

フライパンに油をたっぷり入れジーラ（クミンシード）を炒める。
ここで重要なのは、あえてたっぷりと油を入れる事である。
（身体に悪いとは思うけど。）

ジーラが膨らんで香りが出てきたらニンニクのみじん切りを加える、
さらに玉ねぎのみじん切りも加えて炒める。北インド料理の基本は、
たっぷりの油であめ色になるまで玉ねぎを炒める事である。

そして塩、ターメリックパウダー、カシミールミルチ（唐辛子パウダー）を
入れて味を調える。唐辛子はお好みで、私はカシミールミルチを使っているが、
これはあまり辛くないので、結構な量を入れても大丈夫。

一番シンプルなアールージーラなら、
ここにジャガイモを入れて火が通るまで炒めてお終いである。
実にシンプルなジャガイモのカレーの出来上がり。

　

もうひと手間加えるとすると、ジャガイモを入れる前に、
トマトのみじん切りを加えて形が解らなくなるまで炒める。
そうすると・・・・コクが出てさらにいいものが出来る。



北インド料理は油で炒めるのが基本なので時間もかかるし、
身体には良くないかも・・・しれないけど。
周りのインド人達を見てると・・・・もれなくお腹出てるし、
かなり太目の人が多い・・・・・原因は油だと思うんだけど。

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