あゆ笹漬け

うまし国小浜、あゆの笹漬けです。
今の時期だけの逸品だそうです。

よく小鯛の笹漬けはいただきましが、あゆは初めてです。
たで酢も付いています。

これもよくある着色したのかと思うほどの緑色のではなく自然な色で酸っぱすぎず甘すぎず、良い調味料になってます。


鮎は・・・というと、これまた甘すぎず酸っぱすぎず、鮎の味がしっかり残って生きています。ともすると酢や甘味が強すぎて何の魚か、など忘れてしまうようなものもありますが、これは全然違いますね。

まずはそのままたで酢で。

細く切って握りに。

素晴らしくおいしいものです。