目光（メヒカリ）・アオメエソ

目光（メヒカリ）・アオメエソ


　　　　　　メヒカリの一夜干し



【語源】
一般的に「メヒカリ」と呼ばれていますが、「アオメエソ」が
標準和名です。
青緑色に光る目が由来です。
この目は鮮度のバロメーターでもあります。
赤く充血したものは鮮度が悪いもの・・・・透明感のある物を
選んでくださいね。


【旬】
旬は、秋から初冬。最も脂がのり、美味しいとされています。
しかし、漁は夏に盛んに行われているようです。





【うんちく】
似た物に「マルアオメエソ」と言うのがいます。
見た目は非常に似ており、アオメエソよりやや太めで目が小さい事が
特徴。同種であると言う学説もあるほど。
流通上では区別なく「メヒカリ」で、出回っているようです。

一昔前は、蒲鉾やさつま揚げの原料にしかならず、二束三文だった
この魚。今や高級魚。
確かに味の良い魚ですよね～！

水深200～600mの大陸棚に生息する深海魚です。


　　　　　　メヒカリの丸干し
【ブランド・産地】
この魚・・・「メヒカリ」自体がブランド化されたと言って良い
でしょう。
関東地方の以北で主に漁獲されますが、最も有名なのは福島県の
小名浜港です。




　　　　　メヒカリの唐揚げ

【産地ならではの漁師料理】
一般的には一夜干しが有名。天ぷらや南蛮漬けも美味しいです。
漁師さんは刺身でも食べるようです。
鮮度抜群の産地でのみ味わえる食べ方でしょう。

しかし、一番のお勧めは唐揚げ。
鱗を丁寧にとり、小麦粉をまぶして、サラダ油でカラッと揚げる。
味付けは塩のみ。
コツは腸（はらわた）を出さず、まるまま揚げる事です。
腸の苦味がアクセントとなり、答えられない美味しさ。
熱々を頭から行ってくださいね～！

これも、鮮度が命になりますね。



　　　　　　　　　メヒカリの南蛮漬け

【栄養と効果・健康】
たんぱく質が豊富で、脂質も高い魚です。
脂質が多い分、DHAも多く含み、血液中の中性脂肪やコレステロール
を抑え、高脂血症を予防したり、高血圧を抑制する効果が期待できます。

ハラワタごと食す、唐揚げや一夜干しの食べすぎは、尿酸値の高い方
は注意が必要かも。

ビタミンでは若返りのビタミンと言われるEがやや多めです。

　　　　メヒカリの天ぷら






　　　　　　　　　　メヒカリを使ったフレンチ

にほんブログ村

東京ランキング

ブログ王ランキングに参加中！

 

 

　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

カクテル制覇への道 その22

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で
修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・
恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！

数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と、恭子さん
お勧めのカクテルを全て呑み尽くそうと・・・心に決めました～！

今回が22回目で～す。


　　　　　　夢かいさ
泡盛ベースのカクテル・・・毛利さんオリジナルのカクテルです。

アンノーンのバーテンダーさんが、大会で振るそうです～

その練習にと・・ご馳走になりました～ラッキー！

南国のカクテルらしくキリリと強め～利きますね～



　　　　　　ブルーラグーン

ウォッカベースのレモンが利いたカクテルです～

見た目も涼やかで切れ味のいいカクテル。食欲のない時や、夏バテ解消に

最高のカクテル～どちらかと言うと夏のカクテルです～



　　　　　　　クロンダイクハイボール　

クロンダイクとは、カナダの金鉱の名前。オレンジジュースをベースにした物は

クロンダイク・クーラーと言われ、ゴールドラッシュに沸いた頃、人々の頭を

冷やすために作られたと言うカクテル・・・そのソーダ割り判です～　


最近、行けてない～近々顔出します～恭子さん～　　　　



Shot Bar　 「UNKNOWN（アンノーン）」

　　　　　東京都多摩市関戸４－７－８　Ｆ・T・プラザ１F


　　　　　　　042－375－5543
　　　　　　　　　　　
是非一度・・・行ってみてください～！


お酒、大好きな方は、ポチッと！






こっちも、クリックぷり～ず！









プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目光（メヒカリ）・アオメエソ 第5章【栄養】

　　　　　メヒカリの南蛮漬け

【栄養と効果・健康】
たんぱく質が豊富で、脂質も高い魚です。
脂質が多い分、DHAも多く含み、血液中の中性脂肪やコレステロール
を抑え、高脂血症を予防したり、高血圧を抑制する効果が期待できます。

ハラワタごと食す、唐揚げや一夜干しの食べすぎは、尿酸値の高い方
は注意が必要かも。

ビタミンでは若返りのビタミンと言われるEがやや多めです。




いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目光（メヒカリ）・アオメエソ 第4章【漁師料理】

　　　　　メヒカリの唐揚げ

【産地ならではの漁師料理】
一般的には一夜干しが有名。天ぷらや南蛮漬けも美味しいです。
漁師さんは刺身でも食べるようです。
鮮度抜群の産地でのみ味わえる食べ方でしょう。

しかし、一番のお勧めは唐揚げ。
鱗を丁寧にとり、小麦粉をまぶして、サラダ油でカラッと揚げる。
味付けは塩のみ。
コツは腸（はらわた）を出さず、まるまま揚げる事です。
腸の苦味がアクセントとなり、答えられない美味しさ。
熱々を頭から行ってくださいね～！

これも、鮮度が命になりますね。



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目光（メヒカリ）・アオメエソ 第3章【ブランド】

　　　　　　メヒカリの丸干し
【ブランド・産地】
この魚・・・「メヒカリ」自体がブランド化されたと言って良い
でしょう。
関東地方の以北で主に漁獲されますが、最も有名なのは福島県の
小名浜港です。





いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目光（メヒカリ）・アオメエソ 第2章【うんちく】

【うんちく】
似た物に「マルアオメエソ」と言うのがいます。
見た目は非常に似ており、アオメエソよりやや太めで目が小さい事が
特徴。同種であると言う学説もあるほど。
流通上では区別なく「メヒカリ」で、出回っているようです。

一昔前は、蒲鉾やさつま揚げの原料にしかならず、二束三文だった
この魚。今や高級魚。
確かに味の良い魚ですよね～！

水深200～600mの大陸棚に生息する深海魚です。



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目光（メヒカリ）・アオメエソ 第1章【語源・旬】

目光（メヒカリ）・アオメエソ

【語源】
一般的に「メヒカリ」と呼ばれていますが、「アオメエソ」が
標準和名です。
青緑色に光る目が由来です。
この目は鮮度のバロメーターでもあります。
赤く充血したものは鮮度が悪いもの・・・・透明感のある物を
選んでくださいね。


【旬】
旬は、秋から初冬。最も脂がのり、美味しいとされています。
しかし、漁は夏に盛んに行われているようです。





いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

これでやりました！

これでやりました～



バイ貝です～見つけてしまった～魚売場で・・・・

これは買わずにはいられない～



瀬戸内の海水のみで作った美味しい～塩で茹で・・・・

グビグビ・・・プハー！最高！


白魚・・・冷凍物ですが・・・・

これも出会ってしまった～魚売場で・・・・・

買うしかないでしょう～！

ポン酢でいただきました～



相変わらず・・・・糖質ゼロです。

人間ドックの結果・・・・まったく悪いところなし～

メタボの兆しもなし～でも・・・糖質ゼロ！

かたい・・・かたすぎる人生だ～

あ！後ろのお菓子は見なかった事にしてね！



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

新潟日帰りの旅～再び！

先日・・・・またまた～新潟へ～

日帰りです～今回も～


到着～！東京から約2時間チョイ！

爆睡してました～

食事も現地で約束してたので・・・

駅弁もなし！


今回は、裏ではなく、駅の表側の写真をゲットしました～

・・・って・・・・ま～それだけなんですけど～
決してネタが尽きた訳じゃないよ！

手も抜いてません！

帰りも・・・爆睡！気付いたら大宮！

駅弁食う暇なし！

夜遅く・・・家路に着きました～

ここ・・・すご～く大事！




いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老（クルマエビ）

車海老(クルマエビ）


　　　　　　車海老　鬼殻焼き


【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。

クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。







【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。

流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。





【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。



受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。



【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。



現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。


【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。



「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。


　　　　活車海老のにぎり寿司



【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き


車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。





　　　　　　　車海老香り蒸し（上海料理）






















　　　　　　　　焼き車海老














いつも応援ありがとう～





にほんブログ村




ブログ王ランキングに参加中！









　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

ゴンペスケでイタリアン！

来春入社の内定者の皆さんと食事会～

イタリアンです～

前回・・・・泥酔した「ゴンペスケ」




今回もワイン・・・いっときました～



注！
イタリアンにはパスタとピザ・・・あります。

スペイン料理屋で頼んで・・・・・「ありません」とサラリと言われ～

頭にきて・・・「え～から」・・・と言ってしまったマグロ君！

ゆるちて！



これ・・・・イベリコ豚！

ず～と・・・イベリ子豚かと思ってた！

皆さんは大丈夫？

この日は早めに・・・シラフの内に帰りました。



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老（クルマエビ） 第6章【栄養】

　　　　活車海老のにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き

車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老（くるまえび） 第5章【漁師料理】

【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。

「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。



いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老（くるまえび） 第4章【ブランド】

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。

現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。




いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老（クルマエビ） 第3章【うんちく】

【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。

受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。





いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】