魚をさばく

２０１２年６月1７日（日）晴れ　父の日
毎年　母の日と父の日が巡ってくる。
母の日は歴史があり世間の関心も高い。今年も妻は息子から（嫁）カーネーションの鉢をもらった。父の日は？？？？？。テレビのニュースでは父の日の認知度も高まり商業界も力を入れてきているのでプレゼントやお祝いをする家庭が増えているようである。父権復活の兆しがみえるのようである。
　この日は男の料理味覚会７月定例会。「旬の魚を捌く」２０人会員中１８人の出席。 東公民館の調理室には人数分のまな板や包丁がない。 　マイまな板、マイ包丁を持参する。また、調理台は狭いので講義室のテーブルを使用した。魚を捌くので新聞紙や使い捨て布も準備した。 　

捌く魚はいわし３匹・ワラサ１匹・秋刀魚３匹。 　いわしは３枚におろして皮を剥ぎ刺身にした。鮮度はくちばしと尾が黄色。腹がパンパンに膨らんで破れていないもの。 　ワラサは（ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリ）と成長するたびに呼び名が変わる出世魚とよばれている。イナダより大きい魚なので１匹を２人で捌き、半身を刺身にした。 　秋刀魚は解凍ものなのでさんまの開きを作った。 　

私は、さんまの開きを作る時、手を滑らせて親指を切ってしまった。捌きを止め手洗いをしっかりし、カットバンで手当をし、ナイロンの手袋をはめて作業をした。 　いわしの皮を剥ぐところやワラサのおろすところは講師や会員の田部さんにお世話になった。感謝している。 夕食は父の日なのでグリーピース炊きこみご飯にしたと孫が持ってきてくれた。 アイスボックスに入れてきたワラサの半身を四半身の皮を剥き刺身にした。残り四半身は切り身にして塩をふって朝食に焼き魚。いわしの刺身は油がのっていて晩酌の肴にした。　我が家の父の日は刺身がメーンとなった。おいしいと言って食べた妻からはウオーキングシューズの空手形をもらった。（笑い）　 　 　 　

慌て者　魚切らずに　指を切る