雨読 土を喰ふ日々 １２／１８

２０１３．１２．１８（水）雨

　わたしの残りの人生を左右する一冊と言ったら大袈裟だろうか。
悟りというのは煩悩を無くすことであるという風に考え、煩悩に関わるものから自らを遠ざけることによって悟りの境地に至れるだろうというのが私の従来の考えであった。ところがどうもそれほど柔な代物では無くて、煩悩というものは大脳のなせる技であるから、大脳を切り取らなければ無くならないように思う。
　人間死んでしまえばもちろん大脳の機能も無くなるわけで、「死ねばみんな仏になる」という言葉はそのことを表しているのかも知れない。仏教などで求められる悟りとは、生きながらにして煩悩を無くすることのようだ。
　これはどだい無理な話なんだが、精進することによって悟りの境地に近づこうとすることが人間にとって一番大切なことなのではと思う。
　荒行を積んだり、托鉢をしたり、瞑想をしたりと様々な精進があるわけだが、人間の根源的な食にそれを求めた禅の教えは崇高である。
　「土を喰ふ日々　わが精進十二ヶ月」水上勉著　文化出版局　古書

　一月の章、二月の章、、と十二月まで続くわけだが、いわゆるレシピ本ではない。あとがきの中に、
「約一ヶ年、軽井沢の山荘にこもって、畑をつくり、そこで穫れたものを中心に、私が少年時代から、禅寺でおぼえた精進料理をつくってみて、それでいわでものことを云いまぶして、料理読本というには不調法で、文化論というにしては非文化的で、人間論というにしては、いかにも浅底の、とにかく体をなさない妙な文章になりつつあるのを承知しながら、おだてるままに書きつないできたものである。」とあり、まさにそういった本である。
　本書の中から紹介したいことはいくらでもあるのだが、連載中の「上林土喰庵」で順次紹介していきたい。
　若狭での貧乏な子供時代の話の中で、父親の弁当には飯と味噌と塩しか入っていなかったことが出てくる。山でタラの芽などを採って焼いて食うのである。他の職人はへしこなどの馳走が入っているのに、恥ずかしい思いがした、と書いている。
　「ぼくら貧乏人の子らには、土の幸山菜を蔑んで、都会化された人工的な喰いものへの憧憬が芽生えていたとみる。」
　貧しい父親が実は一番美味いものを喰っていたのだろう。
　最近の食材偽装にぴったりの文がある。
　「近ごろは、野菜も魚も、?み物も、誰もが頭で喰い、頭で?みしているところが見えるのでわざわざ口で喰えと、いってみたにすぎない。」
座右の銘となる一冊だ。

【今日のじょん】じょんはおでんが好きなんだナ。特に今年のおとーの大根は逸品である。なーんてぱくぱく喰ってたら、いきなり吐いてしまった。
吐くまで喰うなよなあ。 　

上林土喰庵（５） 柚大根－２ １２／１７

２０１３．１２．１７（火）曇り

　わたしの畑のように狭くてのべつ幕無し野菜を作っている様なところは何らかの形で施肥が要りようだと思う。ストーブから出る灰とコーヒーの点て滓は日常的に施しているが、コーヒーフィルター、たき火の灰や野菜くず、雑草などは畝の下に埋めている。この他畝を起てるときには元肥として市販のバーク堆肥、有機肥料を施肥、追肥には液肥や粒状の肥料を使っている。
　実はどのように施肥をしたらいいのかは解っていない。しかし今年のタマネギ、大根の生育の良かったのはしっかり元肥、追肥をしたからだと思っている。本当は桐と榎の落ち葉が沢山でるので、堆肥を作ればいちばんいいのだろう。一度挑戦したが面倒なので止めてしまった。施肥については試行錯誤も含めて研究していきたい。
　さて柚大根だが、この時期だけの調理なので分量を忘れてしまう。以前のメモを見て次の通りで行う。
大根一本、約１Kg
塩　　　　大さじ１．５杯
砂糖　　　８０ｇ
酢　　　　６０ｃｃ
柚　　　　適当（今回一年柚６個）
鷹の爪　　３本




柚皮の内側をよくそぐのがミソ。

　大根は皮付きのまま短冊に切って、上記調味料の混ぜ合わせたものに入れるだけ。タッパウェアに入れてよく振ってかき混ぜる。柚は半分に切って汁を搾り入れる。種は捨てる。
　大切なのは柚の皮の白いスポンジ状の部分をスプーンなどで掻き落とすことである。これが残っているとえぐみが出る。皮を千切りにして混ぜる。鷹の爪ははさみで適当に切って入れる。涼しいところにおいて１日たったら食べられる。

３日目ぐらいが一番美味しい。




【作業日誌　１２／１７】一日中薪割り、雪が降るまでに割らなきゃ。

【今日のじょん】新しいハーネスで散歩する。同じイージーウオークハーネスなんだけど、何となくつくりがヤワになっている。実質値上げか。