葱油でまぜそば＠鎌倉七里ガ浜自宅厨房

本日は葱油を作らないといけない。

しかしその前にサラダづくり。

サラダが二皿出来上がり。

次に余り物の長ネギを切る。

ニンニクも切って、一緒に油の中に入れて、弱火でじっくり加熱する。

葱やニンニクが焦げる手前で火を止めて、油だけを取り出しておく。

このネギやニンニクは捨てるしかない。

これが葱油。

香りがいいよ。

細ネギを小口切り。

これはまぜそばにトッピングするもの。

今回もこの麺を使う。

先ほどの葱油に、砂糖、老抽王（ロウチュウワン）、醤油を加える。

加熱し、煮立ったら火を止める。

これでまぜそばのタレが完成だ。

こちらは、前日にAmazonから到着したばかりの辣油。

豚肉片がたくさん入ったおいしい辣油。

たまたま横浜の中華街の食料品店で買ってから、気に入って継続買い。

豚肉片が入ってるんだよね。

今回はこれをトッピングのひとつとして、麺の上に載せる。これとネギとパクチーと胡椒をトッピングとして使うのだ。

特に辛くしない場合も、どんな料理にもこれをちょっと置くだけで、味が締まる。とても便利ですよ。

まあとにかく、この辣油と老抽王が私は好きなのでした。

まぜそばのタレ。葱油+老抽王+醤油+砂糖を先ほどフライパンの中で軽く煮たてたものだ。それを丼に入れておく。

そして茹でた麺をそこへ入れ、ネギ、パクチー、辣油、胡椒をトッピング。

おいしそうでしょう？

麺は熱々です。

トッピングを拡大するとこうなっている。

丼の底にタレが溜まっている。

だから箸で下から大きく混ぜ混ぜする。

このように。

よぉ～く全体を混ぜましょう。

そして食べてみよう。

おいしいねぇ。

なぜか妻にはウケない。

妻は老抽王を使った料理が苦手なようだ。

気の毒に。こんなにおいしいのに。

まぜそばを汗かきながら食べた。

ある日のランチでした。