甘くなれなれ、堂上蜂屋柿／干し柿のつくり方

野菜がどっさりあるので、薪ストーブの上で、
豚汁をことこと煮こんでいます。
豚肉と人参、大根を炒めて、出汁を入れて煮立ったら灰汁を取り、
里芋、カブ、コンニャク、平茸などを入れて煮込みます。

野菜が柔らかくなったところで、味噌を溶きいれます。
今日のお味噌は粒豆味噌(赤味噌)と玄米味噌のミックス。
野菜のうまみが出て、よいお味です。

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10日ほど前に、武芸川町で買ってきた干し柿用の渋柿。
　　　　　
さっそく皮をむいて干しました。
小さい柿なので、全部むいて紐をつけてから、
熱湯に10秒ほど浸しました。
　　　　
こうするとカビが生えにくくなるのです。


そのあとに、揖斐川町で見つけて買ってきた堂上蜂屋柿も、
　　
その日のうちに、4個だけ皮をむき、干してみました。
　　

あとの6個は翌々日に皮をむきました。
蜂屋柿のほうはお湯で殺菌せずに、皮を丁寧にむいてから、
汚れがついてそうなへたの部分に焼酎を吹きかけて殺菌。

柿の皮は捨てずに、干して漬物などに入れます。


軒先にずらっと並んだ干し柿。
　　　
蜂屋柿と比べると、さいしょのがうんと小さく見えますね。
　　　

小さい柿は12日目、堂上蜂屋柿は5日目から一週間くらい。
　　
小さいほうはぽたぽたになってきたので、あと一週間ほどで食べられそうです。
大きい蜂屋柿は、干して少し縮んだのですが、まだ実が柔らかくなっていません。

早く食べてみたいなぁ、堂上蜂屋柿の干し柿。

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