飲むミリン

『ながり鮨』の職人さんに飲んでもおいしい“みりん”を教えてもらいました。

いわゆる“みりん”は大きく「本みりん」と「みりん風調味料」に分類されます。さらに「本みりん」でも昔ながらの製法で作ったものと近代的な製法で作ったものがあるそうです。

昔ながらの「本みりん」は、もち米、米こうじ、米焼酎だけで作られます。一方、最近の製法の「本みりん」には醸造用アルコールや糖類等が加えられてます。

伝統製法の三年熟成の本みりんを一口いただきました。自然な甘さとコクがあって美味しいです。一般的なみりんも飲み比べてみましたが、こちらは甘さが強くて飲むにはイマイチでした。

昔は職人が酒の代わりに厨房でコソッと飲んでたそうです。飲んでもおいしいですが、あくまでもみりんは調味料ですね。