『柏屋』の映像

　朝日放送の土曜日午前10時からの『週末の探検家～夢・羅針盤～』はいつも楽しみに見ている番組です。こだわりの物づくりとその職人などをタレントが紹介していくというものですが、今回は三田村邦彦さんが大阪伝統の味である昆布商店『こんぶ土居』の商品や活動を採り上げていました。『こんぶ土居』はグルメ漫画の『美味しんぼ』でも取材・登場されているようです。
　昆布出汁の取り方教室をしたり、函館の昆布漁師との交流を通じて、伝統の商品製法にこだわる良心が伝わってきます。この教室で学んだホテル・ニューオータニで仏レストラン『サクラ』を営むシェフのコルビさんの、昆布出汁を取り入れたフレンチは想像するだけで本当に美味しそうでした。コンソメや魚から出るスープに昆布の出汁が融合して、複雑な中にも穏やかな旨味が構成されているのでしょうか。
　映像はこの番組の冒頭で三田村さんが食べに行き、紹介された千里山西にある日本料理店『柏屋』さんの料理です。突然に映りましたので前半は撮れず残念でしたが、中庭の植え込みの緑が美しい雰囲気の映像でした。『柏屋』さんは評判通り千里山というよりも大阪を代表する日本料理屋さんという印象を強く受けました。

・『柏屋』の地図