京都・『はも祭』＆かまぼこ「茨木屋」さん

京都では祇園祭の頃によく鱧（はも）が食べられるようで
「祇園祭」は「ハモ祭」とも言われているそうです。
（大阪では天神祭の頃に食べられます）

この”鱧”（ハモ）という魚はウナギのようでもあり穴子のようでもあり・・・
兎にも角にもこんな感じ（ＨＰ参照）の長い魚です。
小骨が多いので骨切りと言い細かく包丁を入れていきます（３cmを２６筋包丁）
それを熱湯にくぐらせる（湯引きする）と花のように開くことから
”牡丹ハモ”とも呼ばれています。
梅肉ソースで頂くのが一般的なようで（酢味噌で食べる事もあり）
味は至って蛋白、夏の魚らしい爽やかな味わいです。

練り物にもこの鱧（ハモ）を使ったものをよく見かけます。
こちらは京かまぼこの「茨木屋」さんの『はも天』です。
茨木屋さん本店は柳馬場押小路角にありますが
歌舞伎や落語で有名な「桂川連理棚」の「お半長右衛門」帯屋長右衛門の
屋敷があったとされている場所なのだそうです（落語「胴乱の幸助」）

中にきくらげが入っていて生姜醤油で頂くととても美味しいです。