たくあん漬け作り

【たくあん漬け作り】
◎２０１３年１２月１３日
水が上がってきました
重石　　３０ＫＧ　→　２０ＫＧ　に変更しました。





◎２０１３年１２月１０日

大根を干してから１５日過ぎました。


そろそろ着け時・・・・Ｕ字に曲がります


干し大根から葉の部分を切り、準備完了


甘塩漬けを漬けます
干し大根　１７Ｋｇに対し

ぬか⇒1.5Ｋｇ、粗塩⇒700ｇそれに　唐辛子、ウコン（着色）、添加物（甘味）、つけ物の素を混ぜます


３０Ｌ樽にビニールを敷き、底にまず混合ぬかをセット、その上に干し大根を隙間なく並べていきます。
大根を桶の形に沿ってすき間なくきっちり敷き詰めていく。大きい大根を外側に、小さい大根を内側にするのと、頭とお尻を交互に詰めるとすき間が出来にくいです


その上に混合ぬかを満遍なくかけます・・・ぬかの量は、上の段になるほど多くなるように入れます


また干し大根をセットします・・・・井桁にならないように並べます


すべてならび終えると、最後にちょっと多目の混合ぬかを乗せ、その上に干し葉を敷きます


上蓋を乗せ、重石を載せて終了


約１ヶ月間漬け込みます。



正月明け頃にはおいしいたくあんを食べれますように！！