スープストック

くず野菜ってどうしてます？
前にいろいろな本で学んだことですが、野菜から作るスープストックです。

キャベツの芯、キャベツの外皮、人参の皮、尻尾、ちょっと残った玉ねぎ、セロリの葉、萎びた牛蒡など。それに昆布を一枚。ゆっくり水から煮出します。夕食を作る間にコンロを１つスープストック用に使って１時間くらい煮ます。
昆布を出して、塩、胡椒。凄く美味しいスープの素になります。野菜の甘みにびっくりします。
これをベースにペイザンヌスープを作ります。

キャベツ、人参、セロリ、玉ねぎの千切りと最後にハム。
なんとも優しい甘みのスープになりますよ。塩コショウで味を調節します。
動物性なし、油なしのスープです。
野菜の底力は凄いです。