「かき正」 新潟市

新潟市内を　ぐるんぐるんした後～～ホテルにチェックイン～～

オークラです！

その後、6人で会食～～





やって来たのが↑ここ！




まずは～押しとく～？







　
「かき正」






ものごつー由緒正しき店らしい～～






え～と、色んな人の写真がありましたが・・・・記憶喪失！出た！










・・・で、まずはこんなんからスタート！


八寸って奴的な？







煮アワビ～肝添え～金ぱくのせ的な～～～なんちゅう贅沢！








格式高い店だけに～～～襟を正して食ってます！




！



お刺身～～～

やっぱこの時季の新潟はブリやね！







ズワイガニの剥いた奴～～～






格式高き店ゆえに・・・・緊張してます！二連続アップ↑









白子のお吸い物～～～







新潟と言えば・・・のどぐろ（赤むつ）

焼いた奴です～～～脂のって美味い～～









格式高き店ですが・・・・呑み倒しております！



地酒がまた美味い～～流石、米どころ！


え～～と、なんて言う酒やったかな？　肝心なとこナッシング！










そして～～フグ刺し～～～～






天然ものです！








煮物がきて～







海老フライ＆カキフライ～～



格式高き店だけに・・・・正座して喰らい倒しております！







蕎麦で〆～～～～

新潟なのに～～へぎ蕎麦じゃないのが残念！







フルーツでフィニッシュ！


たいへん美味しゅうございました。




ん～～～～我慢出来ん！

二次会は・・・・へぎ蕎麦決定！　まだ食うのね





・・・・・・・・・・・・・つづく








いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「一会」 静岡市

カンパ～イ！呑みかけじゃない！

　　　　　　　　やればでける！



今回は東京でいつもお世話になってます方と静岡で落ち合って～的な！





まずは～押しとく～？







店は「一会」です！



静岡の店、たくさん行きましたが～


マグロ君はここが一押しです！





まずは～お通し！

マグロをどうにかした物と、何か？の野菜！






やっぱこの時季カツオの刺身は食わんとね！

厚切りで新鮮！美味しゅうございました！









かなりビッグな岩ガキをいただき～～今が旬！


六月の話ですが・・・・何か？









もずく酢！

沖縄モズクじゃなく、マモズクなのが嬉しい！

シャキシャキ歯ごたえ～たまりません！








お洒落～なカウンターにてやってます！







トウモロコシの天ぷら！

甘くて美味い～～お勧めです！






鶏の西京漬けに～～






一会自家製～メンチカツ～～


メンチカツとハムカツには目がない！








ハマグリの坂蒸し～～地ハマグリでした～







ビールから焼酎に移行～～







アボガドと生海苔を和えました～～ちっくな～







セグロイワシ（片口鰯）のオイルサーディン～


割烹的な店ですが　こう言う洋物も美味い！








オイルサーディンが来たら～～ワインでしょう～～

白にしようかとしましたが・・・・赤を選択！


何故ならビコーズ！この店で〆に食うものは決まってるから！








〆の前に～気になるトマトのおでんを発注～～

静岡おでんらしからぬ～～白いスープのあっさり系！









そして～～〆はやっぱしカツサンド！

ここのカツサンド・・・・好きです！






いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「八代目 儀兵衛」 京都祇園

祇園の「八代目　儀兵衛」に来ました～～





お米のメインの懐石！






まずは～押しとく～？









米ざんまいコースです！






メニュー載せたので自己分析しなさい！






まずは～～麦から　何でやねん！






↑あくまで米メイン！





料理に合わせて米変えるチックな～～～








米酒から～コーススタート！





牛車的な入れ物の中は・・・・






お粥！





酒のスパークリングに移行～～







京野菜を米のディップで～～





塩もゴマ塩もこだわりあり！






↑米とヘシコで作ったソース！

へしことは～サバの糠漬けチックな福井の郷土料理です～～




↑こんなん来ました～～






松茸の寿司！

昨年秋の話です！






秋刀魚の刺身に～～






鱧の寿司！

シャリはモチのロンで～寿司用の米をつかってます！


なにせ～～米メイン！





何か？の葉の中身は～～～






八寸的な～～






見た目も良い！美しい～～






焼きウニ飯が美味かった！







こうなんや～





こんなん！




少しずつ食材に合う米が添えられています。





酒のワイン導入～～






銀シャリ誕生～～アルデンテ！






お漬物が用意され！





海苔も準備ＯＫ







米メイン！茶わんを選びます！






むらし中～～～







本日のメイン米↑






炊けました～～






まずは一杯！






米に合うオカズが出没！








う巻きに～～







西京漬～～






↑いろいろ！






この卵がまたスゴイらしい～～








ハシで持てます！この卵！






二杯目は卵かけご飯～～








〆はオコゲをお茶漬けで～～


ほうじ茶です！






デザート！





↑こんな感じ～～





最後の抹茶はええね！


米！堪能しました～～


・・・・・・・・・つづく！











いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「松籟庵（しょうらいあん）」 京都嵐山

山道にありました～～お店！





京都名物　豆腐料理では食べログかなり上位～


「松籟庵（しょうらいあん）」です！







まずは～押しとく～？







店内！






大堰川？桂川？がすぐ側に～～








メニュー載せとくので自己分析求む！







ヱビスでスタート！







八寸的な～～～





美しい～～美味しそう～～







湯葉をどうにかした物！








お洒落な一品が・・・・↑






赤いのはザクロです！






え～～それしか覚えてませんが・・・何か？問題でも？







・・・・・で、湯豆腐↑







出汁しっかりのタレ！





日本酒でしょう～～






揚げ出し豆腐がきて～～







米！






京漬物美味し！







デザートで〆といた！



美味しかったです！





3時半頃食べた中途半端な昼食？夕食か？


今夜は経費節減でコンビニ調達でいこう～～～



・・・・・・・・・・・・・・・つづく！













いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

酒肴旬楽「おおぜ」 佐賀県

佐賀県に来ています～～

「おおぜ」↑





まずはビールで～～～待てません↑




まずは～押しとく～？









まずは～～イイダコの煮た奴から～～


瀬戸内育ちのマグロ君！子供の頃よく食べました！大好きです！



そう～～初春の話ですが・・・・何か？









平貝のヒモの酢の物～～～


マニアックな所が出ての～～期待大！









そして～～お刺身～～


さすが九州～～中央の白身はクエです！









↑美味しそうやろ～～







そして～～アラの酒蒸し　　








黄アラです！


お顔が黄色い↑







伊勢海老をどうにかした物↑と、高級魚の目白押し！








日本酒でやってます！







佐賀牛ロース↑　　このタイミングの肉は嬉しい～～








御当地牛～～～








そして～ズワイガニ！


エビ、カニ制覇的な～～







・・・・で、てっちり↑


野菜だけ撮影し・・・フグ忘れた！









ふぐ白子天ぷら↑


いや～～しかし高級食材の連発！高そう～～～







〆は雑炊で～～～







最高に美味しかったです！御馳走様でした！


東京なら・・・一人三万位するかもね！


御馳走様でした！良いお店でした！



さ～明日は早朝より忙しい～～寝ます～～

















いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「う越貞（うおさだ）」 大阪梅田

「う越貞」に来ました～～初！


「うおさだ」・・・・と読みます！






手作り感～　威厳すら感じる　お看板！かっこいい～～





まずは～押しとく～？









カウンターのみのお店！御夫婦でキリモリされているようです！






箸置きも煮干しチックな～～魚に相当な思い入れ？


期待高まる～～～～







まずはやってます↑


呑みかけですが・・・・何か？






立派なシャコ発見！





・・・・↑こ・これは～～～鮭児やないか～い！！






ねたケースには美味しそうな熟成魚がずらり～～







まずは～～チーズをどうにかした物から～～


いい意味で期待を裏切るスタート～～

魚一徹のメニュー構成じゃないＹＯ！的な～～


更に期待高まる～～







お造りが来た～～





大間のウニ、愛知のとり貝、三宅島の本マグロ、白アマダイ・・・です！


大間って～～マグロだけじゃないのね！白ウニ系やな～～









焼酎は↑「佐藤」のみの品揃えらしい～～


魚にはこれ！！！的な？？







日本酒は多彩！！

まずは～～↑こ奴から～






「呼友」？？？読めん！






白アマダイ焼き物が来ました～～


熟成魚は焼き魚が特に美味い！

旨味と脂が最高のバランス～～


しかも・・・・白アマダイ！！！美味しくない訳がない！


赤アマダイはよく見かけますが～白はなかなか出会えない！







間人（たいざ）の真鯛と筍の煮付け↑


間人（たいざ）って・・・・ズワイガニだけじゃないのね！！

数年前にタイザガニ見に京都まで行きましたが～鯛には着目してなかった！


京都　間人（たいざ）に行った記事は・・・こちら！

　　　　　　　　　　　2008年に行ってる～～遠い昔！



こちらも熟成ならではの旨味あり！


熟成魚とは活〆にした魚を数週間寝かせ、旨味を引き出した魚です！


活きてる魚を一瞬で〆、神経抜きをしたものでないと　熟成できません。

扱いが悪いと　熟成じゃなく、腐ってしまいます。

水揚げ後の処理と、店舗での保存方法～～この二つが揃わないと

美味しい物にならないのです。







次のお酒↑


全く読めんし～どういう字かもわからん！





何か？の原酒らしい～～～美味しゅうございました。







クエ鍋が来ました～～






このクエも熟成魚！


歯ごたえがたまらん！！！クエはやっぱキング・オブ岩礁魚やな～～






お漬物がきて～～





クエ鍋後の雑炊！！






関西ならでは薄味仕立てで美味い～～








・・・・・で、シャコと山菜～～






子持ちです！


申し遅れましたが・・・・4月の話です！春真っ盛り！！


当ブログ！御承知かと思いますが・・・・


約8か月ほど遅れてのアップとなっております！

近い将来一年遅れになり、季節的にはベストマッチョンとなる予定です！







そして・・・出た！鮭児（ケイジ）

幻の白鮭です！


鮭児って・・・・こう言う鮭なのです・・・・・ここで確認！


塩焼きで食うとは何とも贅沢！

普通は寿司とか刺身、ルイベでしょう～～







こんなうまい塩鮭には米が必要～～


頼んだら・・・・出てきた！しかし少し！！！


米食うより酒で楽しめと・・・と言う事なのでしょう～


納得です！









鮭児の頭も焼いてもらった！！

魚は頭が美味い！！！脂のりのり～～







味噌汁で〆ました！！！


何とも～感動の魚！！！の数々！！！


美味しゅうございました！！


しかし～～お値段もびっくし！！！

鮭児と酒が高かったかな？？？


でも価値ありです！！！覚悟を決めて～行くべし！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「や彦」 新潟市ホテルオークラ内

「はつね寿司」にて～会食を行った翌朝！！


また歩いております・・・・・三越まで！！


商談を済ませ～～～戻ってます駅の方へ～




まずは～押しとく～？







・・・・・で、やって来たのがホテルオオクラ新潟！







「や彦」にて会食です！パワーランチ！


昨夜とまた違うど偉いお方々と～～







メニュー～～





何か↑　出た

メニュー参照～～






角度変えてみた！！！






お造り～～～甘海老にイカにマグロ！






色んなもん↑　雑な説明～


メニュー参照すべし！






↑これはウシっぽい？？？







煮物！　説明する気なし







↑何これ？？　ぷちコロス！







コシヒカリをいただき～～





デザートで〆といた！！！



普段、お昼食べないから～～お腹いっぱい！！！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

日本料理 「錦」 香川県高松

高知より～～高松に到着～～～







ホテルに荷物を置くや否や～あず・すーん・あず！！


ロイヤルパークホテルに集合～～


泊まりはこんな良いホテルではありません！





まずは～押しとく～？











このホテルのお店にて～～高松の偉いお方々と会食です！


まずは～～ブラウン系のビールにて～～







↑こんなんから～～






メニュー載せとくので自己分析しなさい！









お店は～このホテル内の　日本料理「錦」です！







この店の料理長さんは　かなり有名らしい～～







鯛かな？？？







どん～と来て～～とりわけ！






こんな演出がにくい！








日本酒もすすむ～～








え～～と・・・・メニュー参照～









・・・・これは～～～






サワラでしょう～～～


瀬戸内と言えば～～サワラ！！！








何か？の天ぷら～～

メニューを見なさい！


なにせ～～1年前の話！！！覚えとらん！







〆は牡蠣飯だ～～～








香川の白方牡蠣じゃないのね！！！



でも美味しかったです！








たいへん美味しゅうございました！





デザート～～～



このあと二次会～～


・・・・・・・・・・・・・・・つづく！








いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

當里屋（あたりや） 京都 天橋立

この辺で一番～と言われる・・・當里屋（あたりや）に来てます～



まずは・・丹波の黒豆～丹後ですが・・・

枝豆ですが中の豆は黒い！漫画「美味しんぼ」にも登場しましたよね～



お造り～マグロ、かんぱち、タコ、平目、紋甲イカです～


生酒でやってます。この店のオリジナル！


まずは～押しとく～？　




そして、丹後と言ったら・・・【丹後グジ】！アマダイです～

これはアマダイの昆布〆です！美味い！


そして・・・アマダイの塩焼き～！

アマダイはウロコを取らずに焼きます～ウロコがパリパリ～香ばしい～！




最高に美味いね！　流石、丹後ぐじ！



アコウダイの煮付です～（アカハタ系のような気もしますが・・・）


そして・・・日本海側に来たら・・必ず食いたい～【ノドグロ】です～！

標準和名は「赤ムツ」！超～高級魚です！


煮付でいただきました～煮方も最高～美味い～

やっぱこの魚が一番や！


メイタガレイの唐揚げです～

関西はこのメイタガレイが多いですよね～東では高級魚ですよ～


なぜか・・・馬刺し！何でやねん！

でも、美味かった！


自家製、厚焼き玉子を頼み～


ブリのしぐれ煮～この店の名物料理です～

佐渡～氷見～若狭湾～丹後はブリの通り道！良質な鰤が手に入ります！

この地域もブリ料理が豊富なようですね～


〆は軽くお寿司で・・・

スルメイカのにぎり・・・岩塩と酢だちでいただきました～


左が平目で、右がカンパチです～


店自慢の赤出汁で終了～美味しかった～

地場の魚を堪能いたしました～

この後2次会～呑みまくり～


そして・・・3次会で食べたラーメン！

食いすぎや！



くどいようですが・・・・仕事です！




いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「松風閣（しょうふうかく）」 静岡県焼津

静岡で～～マグロの陸上養殖を視察した後～～






焼津に移動～～本日の宿に来ています！


かなりの老舗らしい～～「松風閣」

お取引のお方に格安で予約いただきました～ありがとうございます！



まずは～押しとく～？








ロビーちっくな～～







最上階～～窓からの眺めは絶景！



土砂の降りですが・・・

・・・・・・・・・・・・何か？







部屋も広々～～～





仕事仲間～しかも～男二人で泊まるには　もったいない！

いえ・・・むしろ～怪しい的な～







ひとっ風呂浴び～～～（露天風呂も最高でした！）







お客様と会食！

ホテル内のレストランです！






メニュー～～↑







桜エビを使った何か？

　　　いつもの調子で！





そして～～↑はメニューではありません！

ご一緒させていただいてますお方の工場にて加工した商品！


カツオとマグロのバジル風味のタタキ！


たいへん洋風で美味しゅうございました！

カルパッチョ～サラダに良いかも～








刺身が来て～～






地酒の呑み比べセットを消費！


き・危険だ！酔うぞ！







焼き物～～多分サワラだったような～～～？






↑焼いてます！






↑何なん？　聞くな！



ご馳走様でした～～


この後、二次会で浴びるほど呑み～～～






翌朝早朝～～～焼津港に来ています！


めっさハード！



　　　　　　　　　　まだ続く～～～





いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

フィリピンマニラ シャングリラホテル

アジア太平洋小売業大会の懇親パーティーに参加した後！


50人ほどで～二次会！！！


シャングリラホテル内の日本食レストランです！



まずは～押しとく～？








現地では高級～～有名レストランらしい～～


・・・・で、↑お刺身！！


ブリ、サーモンは養殖物！サバは冷凍物


マグロは～キハダマグロ・・・・と、居酒屋ちっくな～～



しかし～ここマニラでは高級店！







鴨です！！






米のポップコーンちっくな～～







鶏肉の何か？？？？






枝豆！　　茹でじゃなく～～揚げてる！！！






キノコのソテー～～


離れていく～～日本食から～～～







唐揚げは～日本食やね！！！ギリ！








ステーキ！！！日本食やない！！







このビーエーは間違いなく日本食やない！！！






〆のおにぎりが一番美味かったです！！！！


しかし～～裏で筋肉リュウリュウのおじ様が素手でにぎってたらしい～～～



食う前に言ってくれる～～～～～～



以上～～やっぱ和食は日本で食おう～～～


・・・・・・・・・・・・・・つづく！








いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

琴参閣 香川県琴平

琴参閣で会食です～豪華な雰囲気～！料理も引き立ちます。



まずはこれ～！色々・・・！


キャビアがのってる～

まずは～押しとく～？　




稚鮎の甘露煮と・・・日本三代珍味のカラスミ～



何って行ったけ？沖縄の豆腐みたいな奴・・・

チーマーミー？ようわからん！　値打ちなし



鱧鍋（はもなべ）です～瀬戸内の鱧は最高級！

もうすぐ祇園祭りですね～別名鱧祭り・・・・祇園祭りが終わると、

鱧は価格が暴落します～！



アイナメの椀物～上品な味わいです・・・！

やっぱり西は・・・白味噌仕立てですね～

関西人のマグロ君にとっては、なつかしい味でした。

まだまだ続く・・・・品数多すぎてアップしきれません！




車海老、鯛、カツオ、アオリイカ、そして左上はマナガツオ～

マナガツオの刺身は美味・・・漁師さんもお勧めする位～

でも、鮮度が良くないと・・流石産地ですね！



右が鰆（サワラ）、左は本マグロとろのにぎり寿司。



マナガツオの椀物・・・！マナは本場ですね～



ステーキも・・・柔らかくて美味しかったです～



カジキを使った料理・・・ミョウガが利いて美味しい。


〆はやっぱり、讃岐うどん！



デザートも・・・出るは、出るはで・・美味しかったけど・・食い切んない！

最後に一言・・仕事です！




いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

魚匠「なぶら」 静岡県新富士

静岡県新富士駅からタクシーで10分！

魚匠「なぶら」に来ています～～






まずはビールで乾杯！　やっぱエビスは美味い！


まずは～押しとく～？　









特大の岩牡蠣からスタート！


一個で三人前～～


ここまで大きいのはなかなかお目にかかれない！








味もグー～？徳島県産らしい～～


この時季！岩牡蠣～～最高に美味いですよね～～


7月の話ですが・・・何か？








次は～色んなもん、焼きます！的な料理～～！






まずは松茸から焼いてます！






マツタケです！得意げ！


しかし7月末にマツタケ？早すぎない？


品種が違うんか？







次に～～穴子を焼いてます！






ふっくら美味しく焼けました～～






ミル貝を焼いてます！







エビスをおかわり～～

グラスもキンキンに冷え～～美味しそうでしょう～～


この店は・・・かなりできる！





お刺身の盛り合わせ到着～～！

↑これで三人前～～豪華や～



申し遅れましたが・・・今回は大事なお取引の方と会食です！



よって　いつもの事ですが・・・し・ご・とです！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここ非常に大事！









5～6月しか食べれない～～～生の時鮭～刺身！







さ～これ！昨日の問題！







正解は・・・マナガツオです！


この魚の刺身は美味い！








静岡名産～～～生シラス！








殻ウニに～～～






イサキのお刺身・・・・湯引き仕立て～～



鮮度抜群～～～反り返ってます！





こちらも静岡名産～～ワサビは流石にえ～もん使こてはる～







ハタの煮つけが一人一匹付き～～～







イカも焼き倒し～～






日本酒がノンストップ！








出始めのサンマの刺身～～～（7月の話です）


今年のサンマは　大きくて脂のり過ぎてる感じですよね～～







そして～～天ぷらがやってきて～～～





大浅蜊の味噌汁と～～









鯛飯で〆ました～～



　　



漬物も自家製でしょう～多分！




この店はええね！


都心でも　充分通用する！


近くにあったら・・・・通います！間違いなく！




いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】