蛤（はまぐり） 第5章【ひな祭り】

　　　　　　ハマグリの酒蒸し

【雛祭りとハマグリ】
桃の節句、ひな祭にハマグリを備えるのは、ハマグリの二枚の貝殻を
はずしてしまうと、他の貝殻とピタリと合うことは決してありません
。このことから、夫婦和合と女性の貞節の象徴としてひな祭りの祝い
膳にハマグリが登場することとなったようです。

また、相性の良い相手が見つかる様にという、願いもこめられている
とか・・・！





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蛤（はまぐり） 第4章【うんちく】

　　　　　シナハマグリ（中国産）

【うんちく】
ハマグリはアサリやシジミと比べ、環境の変化・水質汚染には弱い
貝です。

しかし、その分、ハマグリはアサリやシジミにはない能力を備えて
います。　　　　　海中を素早く移動できる能力です。
ハマグリは１～３ｍにも及ぶ粘液の紐を分泌し、これを使って移動し
ます。潮の干満を利用すると、その分速は１ｍに達するとも言われ、
「ハマグリは一夜に三里走る」という言い伝えも、まんざら大げさ
でもないですね。

【語源】で記しましたとおり、ハマグリは「蛤」と書き、大きなハマ
グリは「蜃」と漢字で書きます。
これは中国において、大ハマグリ（蜃）の吐く気によって海上に楼閣
が現れると信じられていた為。
蜃気楼（しんきろう）は大蜃（おおはまぐり）の仕業であると思われ
ていたのです。　　　　　面白いですね～！


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蛤（ハマグリ） 第３章【種類】

地はまぐり（チョウセンハマグリ）茨城産

【ハマグリの種類】
ハマグリは「ハマグリ」「チョウセンハマグリ」「シナハマグリ」の
3種があります。

本家本元の「ハマグリ」は今や絶滅の危機にさらされている・・と
言っても過言ではないほど貴重品。今は、瀬戸内海、九州西岸でしか
漁獲がありません。

「チョウセンハマグリ」は別名「ゴイシハマグリ」とも呼ばれ、
白の碁石の原料として最高級品。「日向のハマグリ碁石」と言えば
知る人ぞ知る、最高級品。　　殻が非常に奇麗な種です。

ちなみに、この「チョウセン」と言うのは朝鮮産と言う意味ではなく
、本家ハマグリに対して「異国的なハマグリ」と言う意味で名付けら
れたようです。
今や「地ハマグリ」と言えばチョウセンハマグリのこと。殻に留まら
ず身も高級品とされています。

最後の「シナハマグリ」は本来、日本には分布していなかった種。
韓国・中国から輸入されています。現在、最も流通しているのが
この「シナハマグリ」です。また、業者が種苗として、海にまいて
いるため、国産物との混血が相当進んでいるとの事。


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蛤（ハマグリ） 第2章【旬】

【旬】
遺跡から出土した貝の約８０％が　ハマグリとのことです。
縄文時代にはハマグリが多く生息していたのか、縄文人が好んで食べ
たのかは、今となってはわかりませんが・・・・。
ハマグリについての神話は数多くあり、雛祭りにサザエと一緒に供え
るという風習は、日本人の食文化の中で重要な地位を占めています。

昔から旧暦の３月３日雛祭り（現在の4月）がハマグリの食べ納めと
いわれてきました。
ハマグリ旬は初春です。


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蛤（ハマグリ） 第1章【語源】

蛤（ハマグリ）

【語源】
ハマグリの語源は、「浜栗」です。浜で採れる栗に似た貝と言う説が
最も有力です。

もう一説に「浜小石」。「ぐり」とは小石のことで、砂浜の小石ほど
たくさん採れるからという説もあります。

漢字では「蛤」と書きますが大蛤は「蜃」と書きます。
その理由は後ほど記します。



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マグロ君、兵庫に帰省！その6 完結！

神戸空港から羽田へ～


海を埋め立て作られた空港～向こう側はすぐ海。船の行き交う風景が

港町神戸らしいです～！


空港の売店で、紀州名物「めはり寿司」を発見！買わずにはいられません。
マグロ君の母の実家は和歌山県、こちらもなつかしの味です。





こんな感じ！お漬物で巻いてます～！目を張るくらい、大きな口を空けて
食べる事から、この名がついたとか・・・・！

窓際さん風に言うと・・・「帰りの飛行機、これでやりました」




最後までお付き合いありがとうございました！







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マグロ君、帰省！シャコを喰う！その5

東京に戻る当日の朝、妻と近くのスーパーに朝ごはんを買いに・・・！
そこで、見つけた・・活きたシャコ・・・・！


東京人の妻にとって衝撃だったみたい～！食べてみたいとの事で急遽買って
お昼に食べる事に・・・・！



活きが良く、まだピョンピョン飛び跳ねます・・・！
子供たちは興味津々・・・！触ってみたくてしょうがない！
オモチャ状態です～！　　「これ飼いたい」と長男が言い出しましたが、

「これから茹でて食べるんだよ～」と教えたところ、可愛そうだ・・・と
涙を流しました～！



茹であがったシャコ・・・！ハサミで両サイドをカットし、食べます。
久しぶりに美味しかった！子供の頃は皿に山盛り食べました～！

シャコもこの時期が旬なんですよ～！


湯気で、ぼやけましたが・・熱々の茹でたて！

涙を流した長男が、一番食べてました～！（約半分）

さっきの涙はイズコヘ～！（チャーリー浜　風に）・・・これまたローカル！



シャコ食べた～いって方ポチッと！







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マグロ君、兵庫に帰省！その4

今日は久々に、中学校時代の友達と呑みました～！
田舎なので、地元で交流あるのはこいつぐらい～！皆、関東、大阪、神戸などに
出てしまっています～！昔の仲間の情報などを聞きながら・・・
焼肉をいただきました～って、写真は？写真！・・すいません、また、忘れた！

実は、この親友・・肉屋さんなんです～肉のプロ。
曽根の綜合市場、地元のジャスコなどに出店（かなりローカル）している年商
数億の肉屋の若社長なのです。


焼肉の後、綜合市場（そうごういちば）内の居酒屋「馳走」へ・・


これ、アカニシ貝の刺身・・・！
昔、この辺の海で山ほど獲れた貝です～！マグロ君も海水浴しながら獲りました～

今は、回転すしなどで、サザエの代替品として使われています～

歯ごたえがあって、磯の香りがたまりません！

ナマコ酢・・・こちらでは関東よりよくナマコを食べますよ～！

後、イイダコの天ぷらなど・・・食べたのですが・・撮り忘れ！
どうしようもないですね！ウッカリしすぎ！

結局、朝の2時頃まで呑んでました。



創作厨房　「馳走」（ちそう）

兵庫県高砂市曽根町2284－7

079－447－2495

馳走のオーナー・・すごく良い方、また、行きます～！



いつも応援ありがとうございます！





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マグロ君、帰省！かつめしを食らう！その3

超ローカルですが・・・伊保（いほ）駅近くの一平と言うお店・・・
ここのかつ飯がマグロ君思い出の味です。
この地域、かつめしは、名物になりつつあるんですね～商標登録なんかしちゃって
もともとは、寿司屋さんなんですよ～！

小学生の頃、少年野球での祝勝会などは、決まってこのカツめしを食べました。
なつかし～い！

妻と二人でブラブラと歩いて・・食べに行きました～！実家から徒歩10分！

これです、これこれ・・この味！
このカツ、実はトンカツではなく・・牛カツなんですよ～。


茹でたキャベツと、このソースがいいですね～！
お肉屋さんでは、オリジナルのカツめしのソースが売られているほど、
ここ、高砂に根ざした料理なんですよ～！

庶民の味！思い出の味！こう言うのが、一番のご馳走ですね～！





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帰省記事の途中ですが・・・号外

兵庫県帰省記事の途中ですが・・・
先日、ashさんのところから購入したノシイカが届きました～

大きい！早速、会社で炙ってみました～！イカの良いにおいが、

事務所中に充満！朝からお腹がなります～！

美味しい～！大好評・・・！贅沢を言うと酒がほしい～！



当社一の美人？Tさんにモデルになってもらいました～！

ノシイカ1枚300円・・お一人様2枚まで・・・・でしたので2枚購入・・！

そのかわりに、ashさん、4000円弱の明太子買ってくれました～
よっ！太っ腹！なんだか逆に気を使わせたみたいで・・すいませんでした！



ashさんありがとう～！



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マグロ君、帰省！姫路に出没！ その２

やってきました姫路～！2年ぶり！実家から電車で、30分！

アレに見えるは、姫路城・・・白鷺城とも呼ばれ、日本一美しいと言われて
います～。

右に見えるは、ヤマトヤシキ・・・地場の百貨店です。後駅前に山陽百貨店が
あります。
昔、ここでよく、御座候の回転焼を買って食べました～。
マグロ君は白餡が好き。特に1日置いた物をトースターで焼いて食べるのが
美味です。
（回転焼・・写真撮り忘れた・・・またかよ～）

今回は姫路城には行きませんでしたが・・・天守閣まで上れるんですよ～
これ、お勧め！

姫路に来た目的は・・・・コート買いに・・・！
革のジャケット1枚で来てしまったマグロ君・・寒くて・・（なめすぎ）。
子供を両親に預け・・久々に妻と二人でショッピング！
神戸に行こうとしましたが・・時間的に・・姫路で断念！

ぶらぶらしていると・・・なんとマグロ君の大好きな「トルネードマート」発見！

マグロ君の数少ない、よそ行きの服は、8割　トルネードマートで買ってます。

姫路で出会えるとは思ってもいなかった・・・姫路も都会の仲間入り？


で、こんな感じのコート買いました～！妻にバレンタインデーのかわりに
買ってもらった・・・！



そして・・山陽百貨店で飯ダコ（イイダコ）買って帰りました～！
今の時期・・飯（卵）が頭にギッシリ。これを食べずに東京には戻れません！


母に甘辛く煮てもらい・・・満足！ご飯とお酒がすすみますね～！


頭を割ってみました～！飯がギッシリ！
関東では、この飯入りは滅多に売ってないのです～！


一口サイズで食べやすく、最高です～！





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マグロ君、兵庫に帰省！その1

2007年2月10日から4日間、2年ぶりに帰省してきました～。
今回は新設された神戸空港へ・・・！
朝、4時に車で羽田空港へ～！フライトの2時間前に着いてしまったので・・、


空港で朝食・・・。朝5時位から営業してるんですね～！立派！


天気が今一の羽田空港。いよいよ飛び立ちます～！


神戸に到着・・！空港から見た神戸の町並み・・・！
ここから、車で1時間ほどで実家に着きます～！


実家に到着して、まずはお墓参り・・・。十輪寺と言うお寺です～
由緒正しきお寺のようですよ～
よし、これで目的達成！（もうかよ）明日から楽しみます～！



実家・・・こんな感じです～！マグロ君の実家は兵庫県高砂市！
ブライダル都市「高砂」（たかさご）です。結婚式で唄われる「たかさご～や～」
の高砂です。

明日は、姫路にくり出します～。



高砂・・知ってる～って方ポチッと！





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今までで、最高のフレンチ 【松喜】 その6 完結

先日、世田谷の経堂にあるフランス懐石「松喜」で創作フレンチを
いただきました。

マグロ君が今まで食べた、フレンチで最高！一番美味しいと感動しました～！
「松喜」のシェフ、ムッシュ菅沼氏は、料理の鉄人、和の中村孝明さんに勝利
した方。

美味しいわけです～！


　　　　　　　ムッシュ菅沼氏

このレストランはカウンター席がお勧め・・！
「アラミニッツ」と言う、お客様に作るシーンを見せながら出来立てを提供する
手法をとっています。

ムッシュいわく「お客様を前にして、料理を作るとごまかしが利かないん
ですよ～」・・・と！

目の前で作っていただき、出来立てをいただくと、味も数倍美味しく感じられ
ますね～！

前回からの続き・・・・・


ムッシュがご馳走してくれた、ブランデー・・・！香りが豊潤で、呑みやすい！


こんなラベルでした～ムッシュ、一押しのブランデー・・・！

この日はシャンペン、白ワイン、赤ワイン・・最後にブランデーと、
料理と共にお酒も進んでしまいました～
大丈夫か？マグロ君！・・・蕁麻疹は？



最後のデザートに・・・・！


苺は一度、軽くつぶしてから盛ります～
ムッシュいわく・・・「イチゴは軽くつぶすと甘みがますんですよ～」と。



イチゴの上はシャーベットです～！もはや芸術品！

ムッシュ・・・ご馳走様でした～！　　　
マグロ君、帝国ホテルの有名料理長のフレンチも食べた事ありますが・・・
それ以上です・・・！ダントツ！




フランス懐石　「松喜」

　　　　　　　　世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
　　　　　　　　03－3439－0133　（水曜定休日）

最後までお付き合いありがとうございました～！長かった？




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今までで、最高のフレンチ 【松喜】 その5

先日、世田谷の経堂にあるフランス懐石「松喜」で創作フレンチを
いただきました。

マグロ君が今まで食べた、フレンチで最高！一番美味しいと感動しました～！
「松喜」のシェフ、ムッシュ菅沼氏は、料理の鉄人、和の中村孝明さんに勝利
した方。

美味しいわけです～！


　　　　　　　ムッシュ菅沼氏

このレストランはカウンター席がお勧め・・！
「アラミニッツ」と言う、お客様に作るシーンを見せながら出来立てを提供する
手法をとっています。

ムッシュいわく「お客様を前にして、料理を作るとごまかしが利かないん
ですよ～」・・・と！

目の前で作っていただき、出来立てをいただくと、味も数倍美味しく感じられ
ますね～！

前回からの続き・・・・


鮭の飯寿司・・・和洋折衷ですね～！


サワラの皮目を、バナーで炙ったもの～・・・もちろん炙りたて・・！


ムッシュがなにやら、見たことのないキノコをバターで炒めだしました～！


そこへ、コニャックを惜しみなくドバドバドバ・・・・！

ムッシュいわく「コニャック、グラスでお出しするなら、5～6杯分は入れました。
これだけで、6～7千円、いただかないと本当は合わないんです～！でも、
これ位入れないと美味しいソースができないんですよ～！」・・・・と。

なにやら、お肉らしき物を煮ています～何かな？わくわく！

できました～タンシチュー・・・・やわらかくて最高！


コニャックの風味が利いてます！癖になりますね！これは！




フランス懐石　「松喜」

　　　　　　　　世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
　　　　　　　　03－3439－0133　（水曜定休日）

その6に続く・・・・・・！
次回、いよいよ完結・・・デザートに突入！




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今までで、最高のフレンチ 【松喜】 その4

先日、世田谷の経堂にあるフランス懐石「松喜」で創作フレンチを
いただきました。

マグロ君が今まで食べた、フレンチで最高！一番美味しいと感動しました～！
「松喜」のシェフ、ムッシュ菅沼氏は、料理の鉄人、和の中村孝明さんに勝利
した方。

美味しいわけです～！


　　　　　　　ムッシュ菅沼氏

このレストランはカウンター席がお勧め・・！
「アラミニッツ」と言う、お客様に作るシーンを見せながら出来立てを提供する
手法をとっています。

ムッシュいわく「お客様を前にして、料理を作るとごまかしが利かないん
ですよ～」・・・と！

目の前で作っていただき、出来立てをいただくと、味も数倍美味しく感じられ
ますね～！

前回からの続き～

次は、なんとお寿司です～もちろんムッシュが目の前で握ってくれます～
まずは・・・マグロ？と思いきや・・・トマトのにぎり・・・
ワサビとトマトがこんなに合うとは・・・驚き！

サバのにぎり寿司・・かぶせた昆布が、更に美味しさを引き出します～


平目じゃないですよ～！青首大根のにぎり・・・！
食感がたまりません！


ナスのにぎり・・野菜ネタを馬鹿にできなくなりました～
こんなに美味しいの・・・？　　特にトマトは驚愕の美味さです！



最後は、フォアグラのにぎり寿司・・・フォアグラもワサビと合うんですね！




フランス懐石　「松喜」

　　　　　　　　世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
　　　　　　　　03－3439－0133　（水曜定休日）

その5に続く・・・・・・！引っ張りすぎ？





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