厚岸漁港で、朝食！

2007年6月9日

厚岸漁港の食堂で・・朝食～！

これがやめられないんです～



連日の時鮭ですが～美味しいので・・・あきません～！

後3日は続いても・・いける～！



これくらい厚切りだと・・うまい～！山ワサビも付けてくれました～



こちらは時子と鱒子が混ざってます～船上で漬け込んでまだ1週間ほど・・

あと、2週間ほど熟成させると、もっと美味しくなるとか～

あ～美味しかった！春の北海道を堪能しました～

この後・・鮭工場に～



ここをクリックして頂くと、マグロ君が飛び跳ねます！






香魚とよばれる・・香しい鮎！特に天然物のそれは、格別です。　　　
この清涼感あふれる香りを楽しみたいが・・・値段が・・・・と言う
欲張りな貴方に・・・天然仕立ての鮎がお勧めです。

9～10尾で2980円（送料無料）






プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

北海道・・・厚岸漁港にて！

2007年6月9日


早朝の厚岸漁港～ここの特徴的な天気です～川や湿地が多いので・・・・

ガスが・・・・！　　趣がありますね～



ここの漁港も、時鮭が最盛期～！


貴重な天然の銀鮭が上がってました～銀鮭と言えば・・養殖！

チリと宮城が有名です！

銀鮭の天然物は珍しいですよ～



こちらは紅鮭・・・本ちゃん～！紅鮭は天然です～基本的に～！


そして・・天然のマスノスケ（キングサーモン）！

ますのすけも天然物は貴重品！高値がつきます～流通してるほとんどは、
　養殖物です～！



そしてこちらは時鮭・・・もちろん天然！

これらの鮭が見分けられる様になれば・・・・プロ！ですね～



時子と鱒子もたくさん～！



大粒の厚岸の浅利も～



さ～競りがスタート・・・なんと、ここも下げゼリ・・・・！

最近流行り？




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厚岸の夜は・・いつもの鮨屋で～！

2007年6月8日

厚岸では・・是非行きたい店が・・・こぶたナースさんの紹介してくれた
コンキリエ・・・しかし～会食予定がビッチリ～行けませんでした～
ごめんね～こぶたさん～！

しかし、ここも捨てがたい～！
毎回行く定番のお鮨屋さん～！



まずは・・スルメイカの酢味噌和え・・・！



そして、いきなりですが・・・季節はずれですが・・これなんです～これ！

この鍋！何だと思います～！（もったいつけるな！早く言え）



メンメの鍋です～メンメは、ここ北海道の呼び方！正式名称はキチジ・・・

関東ではキンキと呼びます～あの超高級魚を・・鍋に・・・
なんと贅沢～季節はずれとは言え・・最高の出汁が・・・・

しっかりと飲み尽くしました～秋に食べるともっと美味いよ～



そしてこちらも、北海道の名産～ツブ貝の刺身～コリコリ・・歯ごたえを
楽しみ～！


流石！産地・・鮮度が抜群なので・・肝まで刺身で・・・

サザエのような苦味もなく・・食べやすく濃厚！



そして・・・こちらは～殻付きの海胆（バフンウニ）をその場で
剥いてくれました～

しかし・・・イマイチ・・甘味がなく、苦味が・・・！鮮度抜群なのに～


この時期・・海胆は産卵期・・・美味しくないのです～しかも、禁漁中～

何故あるの？・・・・細かい事はさておいて～




そして〆は寿司で～これも地場のホッキ貝！



イクラに、スルメイカ～！



ズワイガニに・・オヒョウ平目・・・



これは真鯖・・・北海道、意外にも美味しい鯖があがるんですよ～

ご馳走様でした～北海道の海を食べつくしました～


明日も早起きして・・・・厚岸漁港に行きます～！




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北海道厚岸にて・・水族館？

2007年6月8日


厚岸に到着～！このあたりの川沿いの風景は最高～綺麗です～

鮭や、サーモン、イトウなんかも釣れるとか～熊も出るので要注意です～！



そして、まず寄ったのがここ～！水族館？


カジカの生きたの・・・



花咲蟹も～！



水族館ではありません～厚岸漁業組合の直売店～



ハッカクの生きたの～はじめて見ました～



建物は、こんな感じですよ～！

この後、業者さんで商談～夜は会食です～！





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根室のお昼は、いつも浅草軒！

2007年6月8日

根室に来ると・・・必ずお昼はここのラーメン！

浅草軒・・・北海道なのに・・・浅草？ま！深くは考えず・・・

美味しければOｋ！



これ～マグロ君が食べた・・醤油ラーメン・・

さっぱり醤油で・・昔ながらの東京ラーメン！だから・・浅草軒か？



これ・・・相方のチャーシュー麺・・・！

ここのラーメン・・年一回は食べないと・・・・そんな味です！




この後・・厚岸に向います～！

向う途中でまっすぐな気持ちの良い道・・・思わず・・シャッターを切り・・

今現在、マグロ君の携帯の待ち受け画面になってます～

「この～道のかなた～約束されたはずの場所があると～」・・・・・・

浜田省吾の「ON　THE　ROAD」を口ずさみながら～厚岸へ～

紋別のカラオケ大会で・・T専務が、唄ってたのが・・耳に残ってた・・・！





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根室、タラコ工場に出没！

2007年6月8日

タ～ラコ～タ～ラコ～たっぷりタラ～コ～・・・・でしたっけ？

タラコ工場にやってきました～

衛生面も、設備もトップクラスの工場～



まずは、原卵を塩漬けにし、熟成させます～


こんな感じで～温度、熟成期間もしっかり管理し～



調味液に漬け込み・・・更に熟成～


これが調味液～漬け込むまでの時間もカウントされるので～

スピードが命だとか・・・



そして～出来上がりがこちら～



大きさ、出来栄え～色など別に選別され～



梱包されて～出来上がり～！



箱の中身はこんな感じ～美味そう～これがあれば、何も要らない～

生食でもよし～焼いてもよし～パスタでも～


最近、スケトウダラの数が減ってるとか～タラコ、明太子の原料、大丈夫かな？

心配です～！





いつも、応援ありがとうございま～す。







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花咲港で見かけた、大漁旗だらけの新漁船！

2007年6月8日

花咲港で見かけた大漁旗で着飾った漁船！

見事ですね～思わずシャッターを切りました～



ひと昔前までは、漁船が港に帰る際、大漁を知らせるために掲げた大漁旗。

現在は新造船のおろし祝い（進水式）に、造船屋や取引先、親類縁者などが

船主へのお祝いとして贈るのだとか・・・


また、出航の際、安全と大漁を祈願して掲げられ、帰港の際にも掲げられて

います。その際、掲げられる大漁旗は必ず奇数。偶数は「船が割れる」と

言われ、敬遠されています。



この大漁旗の起源は、その昔、ある漁師が、船のお守りとして女房の赤い腰巻を

船に積んで漁に出ていました。

ある夜、その腰巻が夢枕に現れたのだとか・・・

その翌日は、驚くほどの大漁～！

それからと言うもの、その漁師は大漁の目印として、船に赤い腰巻を立て、

陸の女房に知らせるようになったのが始まりと言われています～





いつも、応援ありがとうございま～す。



少し出張記事からは脱線しましたが～

この後、花咲港で朝食をとりました～

メニューは・・また旬の時鮭の塩焼きと、時子の塩漬け・・・

しかし・・・・・・撮り忘れました・・・・～ゆるちて・・・

あまりにも腹減ってたので・・・・・・・

この後、根室のタラコ工場に行きます～










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根室花咲港は、時鮭 最盛期！

2007年6月8日



この日も、朝4時半に起床・・根室、花咲港にやってきました～



この時季、時鮭の最盛期・・・・たくさん上がってました～

時鮭とは、白鮭の2年魚・・秋に産卵の為、川に上る前の鮭です～

この為、脂を体内に蓄えており、美味しいです～

故郷はロシア、アムール川と言われています～



季節外れの春に北海道沿岸に近づくため・・・トキシラズ・・・とも呼ばれます。




こちらは昨夜食べたコマイの生・・・なかなかお目にかかれませんね～


季節外れではありますが・・カジカも上がってました～
カジカの別名は「鍋こわし」・・・美味しすぎて・・・鍋壊れるほどつつき会う

美味しい魚なんですよ～



こちらも季節外れ・・・真鱈・・・安かった～㌔300円ほど・・・狙い目かも～



こちらも・・昨夜いただいた・・・時子！
こんな感じで流通してます～産地のみですが・・・！





上が・・貴重な天然の「ますのすけ」別名「キングサーモン」です～

下は時鮭・・明らかに違うでしょ・・・顔も違う・・・！



サメも上がってました～なかなか丸まま見る事はないですよね～



さ～！競りが始まりました～なんと・・・ここも下げゼリ・・・

本当に、珍しいのかな～？




いつも、応援ありがとうございま～す。





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根室は、いつもの炉ばた屋で・・・！

2007年年６月７日

紋別漁港を視察後・・数社で商談～根室へ移動しました～！

あいにくの天気でしたが・・・オホーツク海岸線を走り、気持ち良かったです～

結局この日は、お昼食べる暇なし、車の中でコンビニのおにぎり
ひとつですませました～ハードだ！



根室に到着し、鮭業者さんを訪問、商談後ホテルにチェックインし、

いつもの炉端居酒屋へ～（お取引業者の方と同行です～）仕事だよ！



まずは北海ダコの酢味噌和え・・これからが漁の本番ですね～



そして・・年一度の楽しみ・・・アイヌネギ（行者にんにく）のオヒタシ・・！

今回は、訪問が遅れたので、天ぷらにする生の物はなかった・・残念！



そしてこちらも・・この時季、ここでしか食べれない時鮭の筋子、「時子」を
塩漬けにしたものです～

２年魚の時鮭の卵は、未成熟。親指ほどの大きさしかありませんが、冷凍しな
い為、プチプチした食感と旨みは、一度食べたら忘れられません。
漁師さんが船の上で漬け込むんですよ～だから、船によって味が違うんです～

ご飯、お酒に最高～！



そしてこちらが、今が旬の時鮭の生に塩をふって焼いた物。
脂がのり美味しいです～
マグロ君は頭＆カマの部分をいただきました～ここが一番美味しい！

横に添えられた山葵（やまわさび）と、相性抜群です～！


こちらは相方が食べたど真ん中の切身！（だから相方言うな）



北海道ならでは、アカホヤの刺身。三陸のマホヤに比べ癖がなく美味しいです～


クジラベーコン・・・！大好きです～！


自家製の「ヒズ」です。ヒズとは、鮭の頭の軟骨を薄くスライスし、酢漬けした
ものです～アイヌ料理・・・珍味です～！



北海道の浅利の酒蒸し～厚岸ものが最高ですが、こちらは根室の浅利。
大型で旨みも強い浅利です。殻に特徴がありますね！

この浅利の詳しい事を知りたい方は・・・こちら


干したコマイを炙ったものです～これも、北海道代表的な一品ですね！



炉ばた　「ひょうたん」

　　北海道根室市緑町3丁目
　　
　　22－2010　　
　　

ちなみに下が・・生のコマイです～
　
　　

ご馳走様でした～！このお店・・安くて美味しい～最高です～！
やっぱり産地で食べる魚は・・銀座の料亭以上・・・マグロ君はそう思います。




いつも、応援ありがとうございま～す。





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紋別漁港に出没！

2007年6月7日


昨日の宴会疲れもなく・・朝4時半に起床～紋別漁港に行きました～




この日はあいにくの時化・・・魚少なかった～



この日のメイン商材はタラバガニ・・この時季のタラバは身入りが良くないので
かなりの安値で取引されているようです～

とはいっても。もともと美味しい蟹ですから～この時季買いかも？

１パイ、約１～1.5K位のものが1,000円前後でしたよ～やす！



水ダコも多くあがってました～



これ、刺身でも、茹でても美味しい～お正月の赤酢ダコも、このタコが原料です～





この日はエイもたくさん上がってました～ほとんどが韓国に行くとか・・

ヒレを食べるみたいですよ～



これはコマイ・・という魚、頭をとって干し物にしたものはよく見ますが・・

生のままは珍しいでしょう～！



さ～セリが始まりました～

ここ紋別も、下げ競り・・・珍しいと言われていますが・・・

マグロ君は下げゼリに縁があるのかな～？




いつも、応援ありがとうございま～す。





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紋別での食事は、にぎやか楽しい～！

2007年6月6日

この日、車での移動～約250ｋ・・・お疲れ様でした～
ようやく・・至福のひと時・・食事に（仕事です）

しかし～腹減りすぎで・・前半の3～4品・・撮影忘れ～バカ

ま！いつもの事だと・・・笑ってやって下さい～


この日のはホテルで・・・料理は無国籍料理・・・

和洋中・・食べた事のない料理が・・・


その中でも・・これが一押しでした～

海老、ホタテ、イカを天丼風にしたもの・・ご飯のない天丼風料理・・

説明できない～何せ食べた事ない料理でしたから～



最後の〆はお寿司でした～

この後、2次会は大盛り上がり～10人ほどでカラオケ大会～

沢田研二と浜田省吾のオンパレードでした～（古いでしょ～歳が・・・）

次回は、早起きし紋別漁港に～お楽しみに！




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ロシアのカニ禁漁について・・産地インタビュー（北海道紋別）

2007年6月6日

前回からの続き・・・

雄武から紋別にとんぼ返り～なんてハードなの・・・！

運転は相方だけど・・（だから相方言うな！）



てな訳で・・・蟹工場にやってきました～


今の季節はズワイ蟹の季節・・この工場では5月～7月、「活茹で」・・・
つまり、活きたものを茹でて出荷してます～

これは期間限定～今がチャンスよ～この期間以外の物は冷凍の生を茹でてます～

ちなみにタラバ蟹は11月～1月！


上が甲羅をはずし、肩肉と足だけにしたもの・・・「セクション」と
呼ぶんですよ～



この大きな釜で茹で・・・・



ここで冷水につけ、冷やします・・

茹で上がりました～美味そう・・・！



選別され～



丸ごと茹で、チルドで出荷されるもの・・また、冷凍をかけ、出荷されるもの～




セクションで茹で、チルド出荷するもの、冷凍出荷するもの・・・



上が、冷却する装置です～この棚に並べられ・・窒素凍結・・・

一瞬で凍結・・・旨みを逃がしません～



ところで・・最近気になるロシアでの活ガにの禁漁・・・・
この事を産地でインタビューしてきました～

蟹の物量が減ると言う事は考えにくいとの事・・（一安心）

禁漁は今に始まったことではなく・・・日本とロシアの受け取り方の相違！

それゆえ、蟹の水揚量に影響はないとの事です～

しかし、あの報道により・・買い溜める業者が出てくるため、

値段の高騰は避けられないだろうと言う・・産地（紋別）の見解でした～

最も影響を受けるのはタラバガニだろうと言う事でした～

今年は蟹を食べる回数が減りそうです～

次回は・・いよいよ・・北海道、初日の食事！




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北海道 雄武に、出没！

紋別を出て2時間後・・・雄武に到着しました～


雄武漁業組合の工場を見学させていただきました～

これ、ホタテ工場～30人ほどで、ホタテの殻剥きをしてらっしゃいました～
見事な手さばき・・・

殻付きのホタテ・・・この日18トン・・・剥き身にすると・・2トン！
すごい量ですね～


そして剥き身は洗浄・・選別され・・・・凍結し、出荷されます～



上から見た風景～60人くらいの方が、作業されてました～


この上のが・・・凍結する機械・・この棚に並べて・・一瞬で窒素凍結します～

この為、旨みも逃しません～



こちら・・蟹茹での釜・・・・！茹でたものをクレーンで移動し・・


ここで冷却します～


　　　　　タラバガニ

この日は蟹の製造は既に終了～このタラバを取っといてくれました～

この後、試食・・・やっぱり茹でたては美味い～


雄武の一番のブランドはこの毛蟹・・・！最高の毛蟹があがります。

その理由は、雄武沖に毛蟹がわく場所があり・・・生息密度が非常に濃い事が
上げられます。
つまり、漁獲が多い為、選別も厳しく行える・・・これが高品質の一番の
理由だとか・・・！

やっぱり、魚は論理的、科学的ですね～納得！

更に毛蟹の詳しい事を知りたい方はこちら！


この後・・再び2時間かけ・・紋別に逆戻り・・・蟹工場を視察します～
ハードすぎる～休む間なし～！



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春の道東・・・漫遊記！2007年

2007年6月6日


やってきました～女満別空港～！

レンタカーを借り（車はビッツだよ～）・・・
そのまま紋別へ～取引先の方と合流目指して～



この日は、変な天気～曇ったと思うと晴れ・・雨もポツポツ・・
俗に言う「蝦夷梅雨」ってヤツらしいです～

北海道は梅雨ないって聞いてましたが・・・

上はサロマ湖・・！

走る事2時間～紋別に到着～！最初から紋別空港に飛ぶべきだった・・！



まずは、腹ごしらえ・・・ちょうどお昼時なので～

味の時計台・・・有名なんだって？（バカ）

やっぱり味噌ラーメンですよね～！

七味たっぷりで頂きました～美味しかった！

そして・・間髪いれずに・・・雄武（オウム）へむいます～

相変わらずハードやな～

ま！運転は相方だけど・・（漫才師か！）

新潟に行った時とは、違う相方です～




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ガザミ ・ 渡蟹（ワタリガニ）

ガザミ・渡蟹（ワタリガニ）

【語源】
標準和名はガザミです。しかし、「ワタリガニ」の呼び名の方が、
知られています。

ボートのオールのような5番目の脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動
することから命名されたと思われます。
ガザミは月夜に群れをなして泳ぐことから「月夜ガニ」とも呼ばれ
ます。


「ガザミ」とはカニのハサミの略語。
ハサミを意味するカサメから来ているものと思われます。
一つのハサミは大きく、一つのハサミは小さい・・・、大きいほうの
ハサミで闘い、小さい方で餌を食べます。






　　　渡り蟹の蓮の葉包み蒸し料理（四川料理）


【旬】
ワタリガニは脚には身が少なく、胸肉すなわち脚の付根の肉を食べ
ます。
白い美しい身の成分は車エビと似ており、二杯酢につけて食べると、
ほの甘い肉汁が口中に広がり、幸せな気持ちなります。
この身を楽しむなら秋の雄。交尾後の太った雄が、最高です。


しかし、ワタリガニのもう一つの醍醐味は、鮮やかなオレンジ色を
した内子・外子（卵）とミソです。

雌は冬から初夏にかけ、甲羅の中に卵巣とミソが充実します。

マグロ君の見解では、旬は春とします。



　　　　　ワタリガニのほぐし身！卵も一緒に





【うんちく】
青森県以南の日本・韓国・台湾・中国大陸などの沿岸に分布します。
棲息水温は7～35度で、季節的な鉛直移動を行い、夏季は沿岸・湾内
の浅場に棲息し、冬季には沖合・湾外の深場に移動します。

良く似た仲間に「台湾ガザミ」がいます。甲の表面に白色の雲状模様
があるので、見分けはすぐつきます。

 

 

また、近年人気なのが脱皮後のガザミ・・・。
「ソフトシェル」と呼ばれ、殻ごと調理され食べられています。

敵から身を守るのに、自ら脚を切り落として逃げることを自切と言い
ます。
ワタリガニは活きがよいものほど自切します。
また、気も荒く、大きい方の爪を使ってすぐ喧嘩し、足がもげて
しまいます。
そこで、輸送中に自切しないように、また、喧嘩しないようにゴム
などで縛られて流通しています。




【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
国産物の水揚量は、福岡、愛知、愛媛の順となっています。


【産地ならではの漁師料理】
ワタリガニの代表的な料理は味噌汁。すばらしく良い出汁が出ます。
鍋も最高！
しかし、漁師さんは、茹でてそのまま、しゃぶりつくのが好きな
様です。特に雌はこれが一番。

雄は味噌汁、雌は茹でて・・・・が漁師流です。

茹でる際は、水から茹でること。
そうしないと足がとれてしまいます。これは、他の蟹の場合も同じ
です。
兵庫県室津では、ガザミを使った「炊き込みご飯」が郷土料理として
あります。
蟹のエキスをしっかり吸ったご飯・・・・考えただけで美味そう～！

　　　　　茹でたワタリガニ

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪・低エネルギーのヘルシーな食材です。

特有の旨みの強さは、アラニン、グリシン、アルギニン、グルタミン
酸、イノシン酸をバランスよく含んでいるため。

タウリンも多く、血中のコレステロールを下げたり、血圧上昇を
防ぐ効果が期待できます。

まさに健康食ですね。



　　　　　　　　　ワタリガニの釜めし

 

まずは押しとく～～～

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】