酒の肴三種

肴のことをこのあたりでは「あて」という．以下は正月休みに試したもの．

１　づけの一夜干し
「づけ」はすしだねのマグロの醤油漬けのこと．さくを醤油漬けにしたあと，そのまま冷蔵庫にうつし，生乾きのところを薄く切って食べる．生ハムのような味わい．柚胡椒があう．冷蔵庫ではなく，ざるに入れてつるして風で乾かすのが本当らしい．テレビでみたら同じことをカツオでやっていた．そのうち牛肉で試してみよう．

２　佃煮
いままでに試したのは，牡蛎，姫帆立，穴子．醤油と水飴で煮詰めるだけ．貝類にはショウガをいれる．穴子は山椒が合う．

３　しらすとクルミ
しらす干しをフライパンでから煎りして，くだいたクルミと混ぜる．J子はしらすのことをじゃこという．