名古屋産 晩白柚

名古屋の友人から晩白柚が送られてきた．５年ほど前に植えたらたくさんなったと言う．
同封された手紙には「晩白柚」とあったが，パンぺイユという読み方さえ知らなかった．ネットで見たら，ザボン，文旦などと (厳密に言えば違うのかもしれないが，まぁ) 同じものを指すらしい．

直径 20 cm．包丁で切れ目を入れたがそれでも皮を剥くのに一苦労．剥いたら ふたまわりくらい小さくなった．

ふかふかした大量の白皮をジャムにすることした． Youtube でいちばんチョンボなレシピに従った．すなわち２度ほど茹でこぼし，水とグラニュ糖を加えくたくたと煮ただけ．
種を加えると粘度が得られると書いてあったが，この調理段階では種はまだ房の中．邪道だがゼラチンを少々加えた．
アクセントに黄色い皮も針状に刻んで入れてみたが，似ている過程で脱色してしまった．

やや苦い．メープルシロップやハチミツと合わせると大人の味．

昨日まで樹になっていたとかで，実そのものはジューシーで美味しかった．

もっぱら回転寿司

退院直後，寿司一人前は多すぎると感じるようになって以来，もっぱら回転寿司．いくら少量でも，コンピュータ会計だから恥ずかしくない．
しゃり小で２貫ずつをJ 子とふたりで分けた．J 子は他に食べたいものを取る．ぶりカマ焼き，タイのカブト汁などのメニューではたちまち抱腹．


でも，たまには回らない寿司屋へと，ランチタイムに紙屋町 R ホテルの寿司屋に行ってみた．まずセットメニューをご注文いただき，そのあとでお好みを受け付けるシステムと来たもんだ．
カウンターなんだから，握ったそばから出せばいいものを，ワンセット板に並べてから運んでくる．まずおちょこに３銘柄の飲み比べ日本酒セットを頼んだのだが，その後たいぶ待たされた．ガリくらい出してくれ．
手袋をして握るところは回転寿司と変わらない．シャリを少しと頼んだはずが，あまり少しではなかった．

とか言いながら，美味かった．特に追加のタマゴが良かった．回転寿司のように無意味にネタがでかいということがない．値段も回転と変わらない...でもなかったかな．

ぶりカマ と デベラ

スーパーが元旦から営業．安い食材は年金生活の強い味方．

左のぶりカマが 300 円の半額で 150 円．酒をふって塩焼き．きのこ，ピーマン，大根などもいっしょで，美味かった．老夫婦には量的にも十分．

翌日 右のタマカンゾウヒラメが２匹で 190 円．聞いたことがない魚だが，かっこして (デベラ) とある．デベラなら尾道に売っている干物である．ぼくは．スルメは知っているがイカは聞いたことがないヒトみたいな存在?．
昨日に続いて塩焼きは芸がないと，酒みりん醤油などで煮てみた．肉が薄くてボリュームはないがまぁ美味しい．イレウスの身としてはエンガワの骨がちょっと怖い．
ネットによれば，新鮮なら刺身，そうでなければ丸揚げにして骨ごと食べるのが正解．

赤坂 鮨 葵

東京の寿司は美味しい !

赤坂通り．鰻 宮川本廛に隣の隣くらい．平日ランチタイム限定上握り 3300 円．久兵衛出身というあるじの他に，客が来る都度ネタを切り分ける職人と，接客の女性の３人．

仕事がしてある鮨で，カウンターに醤油はない．日本橋 吉野鮨本店などは江戸の伝統を守っているが，こちらはそれに創作を加えている．ネタによってシャリも変えているようだ．

写真の穴子はとろけるよう．プリンみたいな卵焼きは賛否がわかれるかも．締めの手巻きふうの干瓢もぼくにとっては新しい味．途中でイクラとズワイ蟹のミニ (マイクロ) 丼．しじみ汁がほとんど最後に供される．
小さいのが 10 貫 だったと思うが結構抱腹した．

SNS で見るとここに限らず，高級店の低価格サービスが進んでいるらしい．夜とどこが違うのか確かめたいものだが，この店ではひとり２万円は覚悟しなければなるまい．

となりのビルにはやはり高級そうな「鮨こしかわ」があった．

 

冷奴のトッピング

スーパーで「北海道産大豆 100% とろける生どうふ」を発見．パッケージを裏返したら，トッピングがいろいろ書いてあった．これらをヒントとして，我流でいろいろ試みた．

 

- 写真左は，茹でた水蓮菜の梅干し和え : 水蓮菜 (写真左上) もスーパーで発見したが，なんでこんなものを買ったか! と怒られた．

- 右はカリカリベーコンの種入りマスタード :  鰹節みたいに見えるがベーコンである．

 

以下は写真に撮るのを忘れた...

- ミニトマトと輪切り + マヨネーズ + トマトケチャップ

- 玉ねぎスライス + マジックソルト + カレー粉 + オリーブオイル を レンジでチン

 

醤油 + 薬味で普通にも行きたかった．ちょっと心残り．

吉野家の鰻重

孤独のグルメで井の頭が回転寿司を食べていたので，我々も...と広島を徘徊したが，吉野家に遭遇してしまった．

店頭に鰻重の電子パネル !

鰻重牛小鉢セット 1386 円也．鰻はやわらかくタレはこってり．緑の山椒に卓上の紅生姜をプラス．

鰻１枚は見た目が寂しいが，２枚では ぼくの場合もてあましたかも．

少し古いが，一昨年の Infoseek 情報*****

うなぎの産地は中国ですが、先述の通り、吉野家専用の養鰻場で管理されたものです。肝心のお味ですが、しょうゆベースの甘だれを使用しています。「4度焼き」の製法のおかげで、味がしっかりうなぎについており、パサパサ感はありません。ふわふわっとした食感が楽しめます。*****

牛小鉢は余計だったかなとも思ったが，美味しかった !  やっぱりここでは (丑ならぬ) 牛に限る ?!?!

野田岩だ 竹葉亭だ いば昇だ こだに だ ... と，もっともらしいことを言っていたが，この年齢になって (年金生活という条件もあずかって) 鰻はどこでも美味しいことを悟ったというお粗末でした．

ヘルシー創作料理 菜 -Na-

広島市南区金屋町 菜 -Na- でランチ．

間口は狭いが奥に長い．大きなひとつのテーブルにお客さんが点在する．

親子 ? おふたりで run しておられるようだが，ワンプレートだと皿を出したり下げたりする必要がないのだな．写真は テーブルにあったお品書きの一部．ひとつひとつが凝っていて，考えるのは楽しそうだが たくさん作るのは...

食べ切れるかと思ったがあっさり食べてしまった．しかし夜になっても抱腹感．手術のせいか加齢のせいか，我が消化器官の許容量低下を思い知った．

味噌玉は渡辺敦光先生ご提唱のものだろう．

東京の個人経営店ではよくある風景だが，見ているとどのお客さんもレジの前で話し込んでいる．と 思ったら，われわれも例外ではなかった．

広島稲荷町電停周辺 とんかつとコーヒー

広島現代美術館から北へ，昼食したいとぶらぶら歩き．

とんかつ「とんき」

東京人としては目黒の有名店を思い出すが，「とんき」と言うとんかつ屋は日本中にあるだろう．

こちらの とんき は格調高い店構え．中は落ち着いた雰囲気だがいたって庶民的．常連さんが多いようだ．

分厚いロースのカツ丼で超 80 老人にはきついかと思ったが，意外にぺろりといけてしまった．J 子のヒレカツもうまそうだった．

右はカウンターで客の背中側にあった油彩画だが，J 子好みのモチーフ．お店の人にも画家がわからなくなっているらしい．蛍光灯が映り込んでしまった．

同じ一画にある，創作料理「菜」は，J 子の画友さんにゆかりがあるらしい．こんど行ってみよう．

シマジ コーヒーラボラトリー

路面電車の窓から見て気になっていた店．

豆の種類ごとにカード (表・裏２面) が用意されていて，コーヒーと一緒に供される．ぼくの選んだのはグァテマラ．

浅煎りで量はたっぷり．

アーティチョーク

JA のスーパーでアーティチョークを発見．愛嬌ある形状に惹かれた．小さいのは 5-6 個，あるいは大きいのが 2-3 個で１パック 300 円．小さいの５個入りを買ったが，間違いだったとあとで反省．

欧米で食べたことがあるのと思うが，名前だけしか覚えていない．ついてきたビラではよくわからない．ネットで見たら処理法はさまざまだったが，「旬の食材百科」に従い，しかし多少簡略化し，茹でてから焼いて食した．

やたらと光熱費がかかる...

図のガクの根本で食べられるのは，歯でしごいて得られる耳かき数杯分．全てガクを取り除き，ワタと花びら ? を除いた中心部分が一番おいしいが，栗１個分もなかった．

百合根やそら豆のようなほくほく感と言われれば，その通りなんだけど．

次回があるかどうかわからないが，その時はもっと大きいのを買うつもり．

毎日 タマネギ

J 子の努力 ? の結晶．

いまのところは美味しく食べているが，新タマネギというのは収穫後何日までだろうか．