【金口木舌・11.19】：「泡盛文化を継ぐ」

【金口木舌・11.19】：「泡盛文化を継ぐ」

　『漂流する日本の羅針盤を目指して』：【金口木舌・11.19】：「泡盛文化を継ぐ」　

　古酒作りに失敗した。約15年前に甕（かめ）に詰めた泡盛が大幅に減った。途中、数回飲んでつぎ足す「仕次ぎ」を試したが、封が甘かったか。甕の漏れか。いずれにしても残念な結果だ

　▼泡盛は瓶でも熟成される。なぜ甕貯蔵かというと、容器内の空気量と甕に含まれるミネラル分が鍵らしい。酸化と化学変化が熟成を促す。先人が築いた貯蔵法。独自の酒造法とも言える。「古酒を育てる」奥深さの一つだ

　▼ユネスコの評価機関は泡盛など日本の「伝統的酒造り」を無形文化遺産に登録するよう勧告した。麴（こうじ）菌を使った独特の技術などが選定理由のよう。とりわけ黒麹菌を使う泡盛は固有の文化を築いた

　▼発酵学第一人者の小泉武夫さんによると、世界でも極めて珍しい菌という。クエン酸が生み出され、腐敗を抑える。亜熱帯の地で酒造りを確立した先人の知恵がここにも

　▼登録は12月に正式決定の見込み。琉球料理など「沖縄の伝統文化」登録の運動にも弾みがつく。小泉さんは登録の目的を「文化の継承と保護」と提唱する。泡盛は世界に誇れる文化となろう。そんなことを思い浮かべながら、「仕次ぎ」の再挑戦を考えている。　

　元稿：琉球新報社　朝刊　主要ニュース　社説・解説・コラム　【金口木舌】　 ２０２４年１１月１９日 　０４：００：００ 　これは参考資料です。 転載等は各自で判断下さい。