きのこ栽培

１１月１日（月）霜月　　　　

　今日もお天気が悪い。時折雨が降る。予定していたタマネギの苗の植え付けができない。明日も雨。少し気がもめるが農業はお天気次第と諦めた。小屋の中で昨年の残り豆の発芽状態をみるために試験的にエンドウ豆をポットに蒔いていてみた。発芽状態が悪ければ新しい種を購入して畑に直播きするつもりでいる。
～天然に　劣らぬ食味　きのこたち～
雨の日でもきのこは育つ。１週間前「花っこカフェ」第８回例会があった。テーマ「しいたけ栽培について」
　会員の一人が会津美里町旭寺入できのこの栽培をしておられたので自宅へお邪魔し、栽培の仕方、苦労話を聞き、ハウスの中を見学した。
　今はチップを固めた床に菌を植え付けて、水管理をして栽培するのが主流のようである。
　原木に穴を開け、菌の駒を打ち、林の中あたりに１年寝かせで菌糸が広がるのを待って収穫をした。自分もこのやり方で原木でしいたけ栽培は何度もしている。
　
チップで栽培する方法は初めてだったので、しいたけ２個、なめこ２個を譲ってもらった。ポンプ小屋に入れ管理をした。肉厚のシイタケと色つやのよいなめこが大きく育っていたので収穫した。
なめこは芋汁や醤油で煮たりした。白菜やネギは畑から収穫したものを使用。
また、シイタケは、焼いたり、炒めたり、煮つけたりと調理した。今晩は「椎茸饅頭」を作って夕食の一品とした。
　＝簡単椎茸饅頭１０個の作り方＝
　＜材料＞
　　　椎茸１０個、豚挽き肉２００ｇ、パン粉大さじ２、塩、胡椒少々
　　　玉葱みじん切り５０ｇ、卵１個、塩
　＜作り方＞
　　　①椎茸は軸を外し裏側に片栗粉をまぶす
　　　②豚挽き肉の他の材料を混ぜて練りこみ、椎茸の裏側に丸く饅頭状にぬる
　　　③レンジに並べラップをして１０個で３分ぐらい電子レンジにかける
　　　④表面を焼いて甘だれをかけて焦げ目をつければできあがり。

　　　※③や④はフライパンで調理をし、醤油をかけてもよい。