先日買い物にいった時に良い鯛のアラが手に入ったので、これでラーメンを作ってみました。
アラにまだたっぷり肉がついているのでスプーンなどでこそげ落として集め、叩いて鯛のつみれを作ります。贅沢ですが、アラですから・・・。
肉を落とした頭＆中骨は酒で洗い、250℃に予熱したオーブンで30分ほどかけてコンガリ焼きます。
この焼いたアラで出汁をとります。
強火でアラを突き崩すよう突っつきながら煮詰めて、絞るように濾してスープの完成。
このスープに塩、日本酒などで味付け。
麺は今回、既成のものを買ってきました。
紫蘇のみじん切りに青ねぎ、岩海苔、そして長ひじきも再登場で海草2本立てですな。
んで出来たのが・・・
こちら。
う～～んスープ自体は鯛の良い味が出ているのですが、やっぱり鯛だけだとラーメンのスープとしては弱いですな。
鯛のつみれはとっても美味しいんですけどね・・・。
鶏がらの出汁もとって半分加えるくらいが良かったかもね。
後から思いましたが、この出汁を使って、ラーメンではなく、味噌汁とかにしたらすごく美味しかったかもしれません。
大変おそまつさまでした。
ではでは
■鞆の浦・鯛塩ラーメン
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