「白米中毒」 ④ 栄養素密度

P.122　栄養素密度という言葉はあまり聞き慣れない言葉かもしれません。

　　　これはアメリカ、ペンシルベニア大学のファーマン博士の研究による

　　　考え方で、もっとも健康的な食事は、

　　　H=N/C比の高いものだと定義されています。


お～、ここで勝間和代さんの本に出てきたN/C比が再登場です。

軽くお浚いすると、Nは微量栄養素、Cはカロリーで、

Nを大きく、Cを小さくするほど、栄養素密度の高い健康的な食というわけです。