加茂なすの田楽味噌かけ

 
加茂なすをたてに半分に切って、水をふきとり、１６０度の油で揚げます。大きいので、油の量がすくないときは、おたまですくって上にかけながら揚げました。ひっくりかえして同じことをします。 たれは、ショウガとネギと、細かく切った豚肉をいため、お出汁とお酒をすこしいれて、田楽味噌をいれて、すこしだけ煮つめます。味は甘すぎる場合は、すこし普通のお味噌を足したりするといいとおもいます。 お皿に揚げたなすをのせて、味噌だれをかけてできあがりです。

この料理は、浜田市のケンボローという豚肉の専門店で食べました。地元の取れたてのお野菜と、地元でこだわって育てた豚のお肉が美味しくて人気です。その味に似せて作ってみました。

季節の食材の晩御飯

午前中、高槻に行く用事があり、駅の百貨店の地下で、京都の加茂なすと破竹を見つけました。京都に近い地域は、西宮とは違う食材がならんでおりました。

破竹は、お水で、３０分ゆでたものを、適当に切って、薄口醤油のお出汁で、若竹煮をつくりました。わかめはゆでた生食用のものを使いました。破竹が煮えたら最後にわかめを入れて２分だけ煮て火をとめました。

京水菜のおひたし、
カツオのたたきと大根、大葉添え。
加茂なすの田楽味噌かけ（次のブログに掲載）
青梗菜、もやし、牛肉の炒め物（冷蔵庫の整理のため）

私は、刺身のつまは別のお皿で出します。