浜田市の国府公民館の料理教室３回目はクリスマスメニューでした。
今回のメインは浜田の食材を使ったブイヤベースとティグレというパンでした。前菜は、コンソメゼリー寄せ、豚肉とイカのリエット、柿とさつまいものマスカルボーネチーズサラダ、肉料理はオーバーエスターライヒ風ミートロールでした。
ティグレは以前このブログでご紹介していますが、その時は塩麹でしたので、塩を使ったレシピとこのパンにぴったりの浜田産ブイヤベースをご紹介します。
ティグレ
＜材料＞
中力粉500グラム
砂糖8グラム
塩１０グラム
牛乳180ｃｃ
水165ｃｃ
ドライイースト(サフ) 8グラム
バター１５グラム
＜米粉トッピング＞
米粉５０グラム
砂糖 ５グラム
グレープシードオイル７グラム
塩２グラム
ドライイースト1.5グラム
水50グラム
壁土のように、表面にナイフでぬれる柔らかさに水で調整する。
作り方
1.材料をこねる
2.１次発酵６０分
３．ベンチタイム１０分。成型。120グラムに分け、ナマコ型にして、米粉生地をナイフで塗る。
4.２次発酵３０分（倍の大きさが目安です）
5.焼成は２20度20分（オーブンによって多少ちがいがあります。）
ブイヤベース （金城の川崎さんのトマトとウチワエビを使って）
＜材料＞
トマトペーストまたは缶詰 200ccまたは1/2缶
玉ねぎ １個
セロリ 1/3本
にんにく１カケ
じゃがいも３個
しめじまたはエリンギ１P
魚介類 白身魚、えび、たこ、いか
アサリまたはムール貝
白ワイン 100cc
固形ブイヨン２個
カレー粉またはターメリック 小１
バター 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
水 適量
＜作り方＞
１、 じゃがいもは１センチにスライスして、茹でておく。
２、 にんにく、セロリはみじん切り、玉ねぎは縦に半分、横に半分にしてスライスし、鍋にバターとオリーブオイルを入れて、透き通るまで炒める。さらに貝以外の材料を入れて炒める。
３、 ワイン、水をひたひたになるまで入れて、ブイヨンカレー粉を入れて強火で１０分煮る。下準備したじゃがいもを入れ煮たったら、貝を入れて鍋に蓋をする。貝が開いたら、塩胡椒して味を整えて、出来上がり。
今回もみなさんがとても喜んでくださって、やってよかったとしみじみ感じました。
次回は2017年1月15日です。みなさんのご参加をお待ちしております。
