技術料

先日、西明石の明石料理『ふじわら』の店長と「日本は全般的に技術に関する評価が低いのではないか？」という話になりました。

最近、安いものばかり注目されすぎていて、もっと技に対する評価があってもいいのではないかと

それが経済の活性化につながるのではないか

“高級な料理を食べましょう”ということではなくて、料理人の技術を感じることが大切です。

私たち消費者はもっと勉強しないといけないですね。

　

「オコゼの唐揚げ」です。

身はしっとり、骨はカラッと揚げてパリパリ。

揚げ油の臭いもなし。

オコゼは骨が堅く、骨まで食べられるように揚げるには技術が必要です。

揚げすぎると焦げてしまい、揚げが足りないと骨は堅くて食べられません。

「油で煮る」感覚だそうです。

これが技術なんですね