助産院、夏の煮もの御膳

助産院に行くと、珍しい食材のいただき物が。
ほんとうにありがたいことです。


・茗荷と新生姜のトマト寿司
　　新生姜は酢漬けにしてあります。
　　いただき物の茗荷が沢山あったので、これも甘酢漬けにすることに。
　　
　　甘酢漬け２種を混ぜ込み、トマト、青じそを散らしました。

・ねぎとコーンのおつゆ
　　コーンは北海道から。
　　夏野菜ばかりだと、冷やしがちなので、温性のねぎもたっぷり
　　使いました。にんじんと。
　　散らしたねぎの小口切り、よーく見てください。
　　真ん中のが、ハート型。

・太きゅうりと刻み昆布のさっと煮
　　白っぽくて太いきゅうりがありました。
　　はて、これは？
　　加賀太きゅうりかしら。
　　だしをとった昆布はせん切りにして、こちらは圧力鍋で
　　やわらかく煮ました。
　　そこに種をとったきゅうりを加えて、さーっと煮ます。
　　色が変わらないよう、鍋ごと水をはったボールにつけて急冷します。

・大根の塩麹煮
　　煮ものに塩麹を使ったのは初めてです。
　　だしと塩麹だけで、大根とにんじんを煮ました。
　　やわらかい甘味が、実においしいさっぱり煮です。

・苦瓜の煮浸し
　　苦瓜とにんじんをだし＋しょうゆ＋みりん少々で、これもさっと煮て、
　　浸しておきます。
　　真夏には、苦瓜の清熱効果が嬉しいです。

・メロン
　　これも不思議なメロン。
　　最初は、何かのうりだと思いました。
　　黄色い皮をむいて味見したら、甘味がありました。
　　昔の金マクワウリに似ています。

助産院でごはん作りをしていると、ほんとに幸せ。