茄子の佃煮

先日ご近所さんからいただいた茄子を　塩漬けにしておりました。

台所仕事の波が来ているので

久し振りに　佃煮を作りました。

茄子のきれいな紫が抜けて　白っぽくなったのが　残念。

塩漬けしておいたなすを　一晩水に浸けて塩出しし

ぎゅ～～っと　両手でよく絞ります。

茄子2キロにつき　調味料は

　　しょうゆ　　　２５０ｃｃ　
　　さとう　　　　３５０ｇ
　　みりん　　　１００ｃｃ
　　酒　　　　　１００ｃｃ
　　酢　　　　　１００ｃｃ　

鍋に全部入れて　食べるいりことか　椎茸（生でも　干したのを

戻したのでも）生姜など　お好みでいれ

ふたをしないで強めの火で　一気に煮詰めます。

水気がほとんどなくなったら完成です。

小分けにして　冷凍保存も可。

茄子の色が抜けたので色がいまいちですけど　美味しいのですよ。

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