せっかく柚子が豊作なので
霜が降りないうちに採り いろいろ加工をしています。
柚子みそといえば 普通のみそに柚子のしぼり汁と
調味料を合わせて鍋で練り合わせるやり方がおおいですが
これは 麹を使った味噌です。
ようちゃん味噌の柚子編といったところで
わたしのオリジナルです。
味噌の仕込みと違って 寝かせる期間が不要で
すぐに食べられるし おいしいのですよ。
材料
柚子 8個
醤油 500cc
砂糖 500g
米麹 500g
みりん 1.5カップ
酒 0.7カップ
作りかた
柚子は 皮を千切りにします。
刻んだ柚子の皮と 調味料と米麹をあわせて
よくなじませておきます。
わたしは都合で2日 台所に置きっぱなしでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/34/f4f26c9c8457b5c7f1151fa582591e2f.jpg)
ようちゃん味噌の要領で 鍋に全て入れて火にかけ
65度前後になるまで 焦がさないようにかきまぜ
火からおろし ふたをしたまま一晩置きます。
次の日の午前に 麹の粒が少し調味料を吸って
硬さがやわらいだかなと思うくらいになったら 火にかけて
しゃもじで練り上げます。
時間にして10分前後ですから 同時進行で
隣では瓶を煮沸消毒しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/7c/4bcc19a928212548441b866d65bf60c1.jpg)
仕上がり近くになったら 柚子の果汁があればいれて
もう一度練るといい香りです。
去年だったか 白い袋も刻んで全部いれたら
ちょっと酸味が強すぎたうえ
色も白っぽくなりました。
外の皮だけで作るほうが 色も味も いいものができます。
ちょっと水分が多くて とろっとしかけている程度で火を止め
て冷ましてみると けっこうその後に水分を吸ってて
当初よりも固めに仕上がります。
しゃばしゃばしているようなら もう一度練ればいいので
早めに火を止めたほうが うまくできます。
素人ですから 毎回違うものができますが
麹の力は懐が深いので それなりにでき
失敗というほどのことはありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/af/4eb0350eabb4eac37874cdffce1c990e.jpg)
ジャムの要領で 熱々の瓶に詰めて緩くふたをして
もう一度煮沸しから 取り出してふたをぎゅっと閉めなおします。
常温で長く持ちます。
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霜が降りないうちに採り いろいろ加工をしています。
柚子みそといえば 普通のみそに柚子のしぼり汁と
調味料を合わせて鍋で練り合わせるやり方がおおいですが
これは 麹を使った味噌です。
ようちゃん味噌の柚子編といったところで
わたしのオリジナルです。
味噌の仕込みと違って 寝かせる期間が不要で
すぐに食べられるし おいしいのですよ。
材料
柚子 8個
醤油 500cc
砂糖 500g
米麹 500g
みりん 1.5カップ
酒 0.7カップ
作りかた
柚子は 皮を千切りにします。
刻んだ柚子の皮と 調味料と米麹をあわせて
よくなじませておきます。
わたしは都合で2日 台所に置きっぱなしでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/a5/e013e24db0c010a5c1b842169c82b3b7.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/34/f4f26c9c8457b5c7f1151fa582591e2f.jpg)
ようちゃん味噌の要領で 鍋に全て入れて火にかけ
65度前後になるまで 焦がさないようにかきまぜ
火からおろし ふたをしたまま一晩置きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/08/465b35d97adaf7e67bac01c732a2d06f.jpg)
次の日の午前に 麹の粒が少し調味料を吸って
硬さがやわらいだかなと思うくらいになったら 火にかけて
しゃもじで練り上げます。
時間にして10分前後ですから 同時進行で
隣では瓶を煮沸消毒しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/7c/4bcc19a928212548441b866d65bf60c1.jpg)
仕上がり近くになったら 柚子の果汁があればいれて
もう一度練るといい香りです。
去年だったか 白い袋も刻んで全部いれたら
ちょっと酸味が強すぎたうえ
色も白っぽくなりました。
外の皮だけで作るほうが 色も味も いいものができます。
ちょっと水分が多くて とろっとしかけている程度で火を止め
て冷ましてみると けっこうその後に水分を吸ってて
当初よりも固めに仕上がります。
しゃばしゃばしているようなら もう一度練ればいいので
早めに火を止めたほうが うまくできます。
素人ですから 毎回違うものができますが
麹の力は懐が深いので それなりにでき
失敗というほどのことはありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/af/4eb0350eabb4eac37874cdffce1c990e.jpg)
ジャムの要領で 熱々の瓶に詰めて緩くふたをして
もう一度煮沸しから 取り出してふたをぎゅっと閉めなおします。
常温で長く持ちます。
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